Autentyczne tapas – przysmaki i kultura Majorki. Przewodnik dla smakoszy

Dorsz w oleju czosnkowym, klopsiki w sosie pomidorowym, świeży ser z szynką Ibérico lub smażone krążki kalmarów – tapas to sycące przekąski, które na Majorce jada się o każdej porze dnia.

Tapas: nieodłączny element kultury kulinarnej

Tapas są dla Majorki tym, czym morze, słońce i plaża. Te pyszne przekąski wywodzą się z Katalonii, ale jako stały element kuchni majorkańskiej są nieodzowne w restauracjach na wyspie. Turyści korzystający z pakietów wakacyjnych, którzy zarezerwowali pobyt z częściowym wyżywieniem lub Ciesz się wakacjami na Majorce w hotelu All Inclusive, nie wiedzą, jakie kulinarne przyjemności ich omijają. Tapas jada się niezależnie od pory dnia. Te niewielkie dania z przystawek przeobraziły się w hiszpańskie danie narodowe. Ponieważ w południowych krajach kolację jada się później, bary tapas na Majorce przeżywają największe oblężenie zazwyczaj dopiero po 21:00. Po zmroku mieszkańcy spotykają się tam, by przy kieliszku wina lub szklance piwa delektować się wytrawnymi przysmakami.

Bary tapas na Majorce

Około 13 pierwsze bary tapas na Majorce otwierają drzwi dla gości. Sale powoli się zapełniają, a niedługo potem większość stolików jest już zajęta. Na Balearach przez dziesięciolecia wykształciła się własna Społeczeństwo i kultura Majorki. Orzeszki piniowe, migdały i oliwki odgrywają tu jako składniki znacznie większą rolę niż w barach tapas na kontynentalnej części Hiszpanii. Wszędzie wyczuwalny jest śródziemnomorski charakter kuchni majorkańskiej. Warzyw jest więcej niż na kontynencie, a gospodarze znacznie rzadziej smażą potrawy w głębokim tłuszczu. Do gotowania używa się wyłącznie oleju. Wśród właścicieli barów tapas na Majorce używanie tłuszczu do przygotowywania przekąsek uchodzi za odstępstwo od stylu.

Świeże składniki to podstawa

W barach tapas na Majorce nic nie obejdzie się bez świeżych składników. Dla restauratorów z Palmy i okolic pierwszym adresem jest Mercat de l'Olivar w centrum stolicy wyspy. W ogromnej hali targowej kucharze znajdą wszystkie składniki potrzebne do przygotowania różnorodnych przekąsek. Małże, krewetki, homary i świeżo złowione ryby piętrzą się na ladach sprzedawców w hali rybnej. W hali z delikatesami i warzywami stoją obok siebie stoiska z papryką, oliwkami, bakłażanami, kozim serem i daktylami. Szynka Ibérico, świeże pomidory i ząbki czosnku dopełniają kulinarnej różnorodności. Niemal wszystko można wykorzystać do przygotowania tapas. Kucharze są prawdziwymi artystami i wciąż na nowo zaskakują gości kreatywnymi kompozycjami smaków.

Najciekawsze tapas kuchni majorkańskiej

Różnorodność tych małych, wytrawnych przekąsek na Majorce jest ogromna. Już sam widok lad sprawia, że gościom cieknie ślinka. Klopsiki w sosie pomidorowym, ziemniaki w majonezie czosnkowym i grillowane krążki kalmarów należą do niezmiennie popularnych pozycji. Domowy świeży ser z szynką Ibérico oraz grzyby w wyrazistym sosie Roquefort to już bardziej oryginalne propozycje.

Prawie egzotycznie robi się wtedy, gdy na opieczonej bagietce podaje się pasztet z gęsiej wątróbki z karmelizowaną dynią. Także tutaj liczy się jakość, a nie ilość, ponieważ okrągłe kromki bagietki są ledwie większe od monety 2 Euro. I bardzo dobrze, bo przecież setki kolejnych przekąsek czekają, by ich spróbować. Nieodłącznym elementem każdego posiłku tapas są Pimientos de Padrón. Małe zielone papryczki podgrzewa się w oliwie z oliwek i posypuje grubą solą morską. Po pikantnej uczcie przychodzi pragnienie, które zgodnie z dawną tradycją gasi się Cerveza.