Autentyczne tapas i kultura kulinarna na wyspie Mallorca – przewodnik dla smakoszy
Dorsz w oleju czosnkowym, klopsiki w sosie pomidorowym, świeży ser z szynką Ibérico-Schinken czy smażone krążki kalmarów – tapas to sycące przekąski, które na wyspie Mallorca jada się o każdej porze dnia.
Tapas: nieodłączny element kultury kulinarnej
Tapas są tak samo nieodłączną częścią wyspy Mallorca jak morze, słońce i plaża. Te smaczne przekąski pochodzą z regionu Katalonien, ale na stałe zadomowiły się w miejscowej kuchni i trudno sobie bez nich wyobrazić tutejsze restauracje. Turyści, którzy wykupili wycieczkę ze śniadaniami i obiadokolacjami lub opcją Spędź urlop na wyspie Mallorca w hotelu all inclusive, nie wiedzą, jakie przysmaki ich omijają. Tapas jada się o każdej porze dnia. Z przystawek stały się hiszpańskim daniem narodowym. Ponieważ na południu kolację i tak jada się później, bary tapas na wyspie Mallorca zwykle zapełniają się dopiero po 21:00. Mieszkańcy spotykają się po zmroku i przy kieliszku wina lub szklance piwa delektują się wyrazistymi przysmakami.
Bary tapas na wyspie Mallorca
Około 13 otwierają się pierwsze bary tapas na wyspie Mallorca. Sale powoli się zapełniają, a wkrótce większość stolików jest już zajęta. Przez dziesięciolecia na tej wyspie Balearów rozwinęła się zupełnie odrębna Życie towarzyskie i kultura na wyspie Mallorca. Orzeszki piniowe, migdały i oliwki odgrywają tu znacznie większą rolę niż w barach tapas w kontynentalnej Hiszpanii. Wszędzie widać śródziemnomorskie wpływy miejscowej kuchni. Używa się tu więcej warzyw niż na kontynencie, a znacznie mniej potraw smaży w głębokim tłuszczu. Do gotowania używa się wyłącznie oleju. Właściciele barów tapas na wyspie Mallorca uważają przygotowywanie przekąsek na innych tłuszczach za sprzeczne z tutejszą tradycją kulinarną.
Świeże składniki to podstawa
W barach tapas na wyspie Mallorca wszystko opiera się na świeżych składnikach. Restauratorzy z miasta Palma i okolic w pierwszej kolejności zaopatrują się na targu Mercat de l'Olivar w centrum stolicy wyspy. W ogromnej hali targowej kucharze znajdą wszystkie składniki potrzebne do przygotowania najróżniejszych przekąsek. W hali rybnej stoiska sprzedawców uginają się pod małżami, krewetkami, homarami i świeżo złowionymi rybami. W części z delikatesami i warzywami ciągną się rzędy stoisk z papryką, oliwkami, bakłażanami, kozim serem i daktylami. Kulinarną różnorodność dopełniają szynka Ibérico-Schinken, świeże pomidory i ząbki czosnku. Do przygotowania tapas można wykorzystać niemal wszystko. Kucharze są prawdziwymi artystami i wciąż zaskakują gości pomysłowymi połączeniami smaków.
Najciekawsze tapas w kuchni wyspy Mallorca
Wybór tych małych, wyrazistych przekąsek jest na wyspie Mallorca ogromny. Już na sam widok przysmaków na ladach gościom cieknie ślinka. Do niezmiennie popularnych propozycji należą klopsiki w sosie pomidorowym, ziemniaki w majonezie czosnkowym i grillowane krążki kalmarów. Domowy świeży ser z szynką Ibérico-Schinken oraz grzyby w wyrazistym sosie Roquefort to już bardziej wyszukane kompozycje.
Niemal egzotyczną propozycją jest pasztet z gęsich wątróbek z karmelizowaną dynią, podawany na opiekanej bagietce. Także tutaj liczy się jakość, a nie ilość: okrągłe kromki bagietki są niewiele większe od monety o nominale 2 euro. I dobrze, bo na spróbowanie czekają przecież jeszcze setki innych przekąsek. Nieodłącznym elementem każdego posiłku złożonego z tapas są Pimientos de Padrón. Te małe zielone papryczki podgrzewa się na oliwie i posypuje gruboziarnistą solą morską. Po pikantnej uczcie przychodzi pragnienie, które zgodnie z dawną tradycją gasi się piwem Cerveza.