Llampuga

Koryfeny można bowiem łowić od końca sierpnia do końca grudnia. Ta ryba o skórze ze złocistym, metalicznym połyskiem ma niewiele ości i smaczne mięso. Do tego stosunkowo łatwo złowić ją w sieć lub na wędkę.

Llampuga: szybka ryba o niskiej zawartości tłuszczu

Ryby Llampugas szybko pływają, a czasem można je zobaczyć także nad powierzchnią wody, gdy żywiołowo wyskakują z morza. Wiąże się to ze szczególnym upodobaniem koryfeny pospolitej (Coryphaena hippurus), bo tak brzmi jej nazwa naukowa. Uwielbia ona polować na ryby latające.

Podczas polowania naprawdę nabiera tempa i potrafi osiągnąć prędkość 60 kilometrów na godzinę, a nawet większą. Należy więc do najszybszych ryb na świecie. Ponieważ jest tak ruchliwa i pokonuje duże odległości, ma też niewiele tłuszczu.

Llampugas – poławiane tonami

Gdy lato dobiega końca, robi się chłodniej, nad Majorką przetaczają się pierwsze wichury i nadciągają burze, zaczyna się sezon na koryfenę. Dlatego bywa też nazywana rybą burzową. A nazwa „Llampuga” pochodzi od majorkańskiego słowa „Llamp”, czyli błyskawica!

Jesienią z wód wokół Majorki wyławia się całe tony tych ryb. W 2022 roku miejscowi rybacy złowili ich niemal 126 ton. Poinformowała o tym organizacja Balearische Fischereivereinigung.

Święto koryfeny w Cala Ratjada

Od 13. do 15. października 2023 na wyspie Mallorca wszyscy będą o niej mówić. Właśnie wtedy w Cala Ratjada odbędzie się tradycyjne święto koryfeny, czyli „Mostra de la Llampuga”. W tej miejscowości na wschodzie wyspy wszystko będzie się kręcić wokół tej morskiej ryby. Będzie też okazja, by przekonać się, na jak wiele sposobów można przyrządzić koryfenę: marynować, grillować, wędzić, smażyć w głębokim tłuszczu, gotować na parze…

Od Ceviche po Carpaccio

Doskonale sprawdza się jako składnik smakowitego Ceviche, a pokrojona w cienkie plasterki może grać główną rolę w Carpaccio. Dodaje charakteru potrawkom rybnym, a nawet hamburgerom nadaje majorkański akcent.

Tradycyjnie z ziemniakami i papryką

Są nawet kucharze, którzy wyczarowali z niej deser i podali ją w postaci musu. Jednak mimo tych wszystkich pomysłowych kompozycji LLampuga tradycyjnie trafia na wyspie Mallorca do starej, dobrej Fideua.

Fideua to „makaronowa”, młodsza siostra Paella — zamiast ryżu zawiera makaron. Na wyspie Mallorca koryfenę chętnie podaje się też klasycznie, z ziemniakami i papryką.

Na wiele sposobów

Można więc powiedzieć, że koryfena to prawdziwa mistrzyni wszechstronności. Wielu jej odsłon możesz spróbować podczas Llampuga-Gastro-Fest w Cala Ratjada!

Jeśli przegapisz to wielkie święto koryfeny, nic straconego: teraz, w sezonie, Llampugas są dostępne we wszystkich halach targowych i na stoiskach rybnych na wyspie Mallorca.

Od Mallorca po Hawaii

Co ciekawe, koryfeny żyją nie tylko w Morzu Śródziemnym. Można je spotkać u wybrzeży Mallorca, Italien, Malta i Tunesien, a także w oceanach Atlantik, Pazifik i Indischem Ozean.

Dobrze czują się również w wodach tropikalnych. Na przykład w pobliżu Hawaii Mahi-Mahi, jak się je tam nazywa, mogą osiągać nawet ponad 2 metry długości i ważyć do 40 kilogramów.

Rybacy z wyspy Mallorca mogą o tym tylko pomarzyć. Dotychczas łowili bowiem raczej małe i średnie okazy.

Brak oznak przełowienia

Widać jednak zmiany: biolog Vicenç Moltó z Universität der Balearen (UIB) w Palma de Mallorca stwierdził niedawno w ramach swojej pracy doktorskiej, że wskutek zmian klimatu i wzrostu temperatury morza wydłużył się okres rozrodczy tych ryb.

Oznacza to, że ryby, które wykluwają się już na początku tej fazy, w sezonie połowowym na wyspie Mallorca są większe niż dawniej.

Natomiast ryby, które wykluły się dopiero pod koniec tej fazy, są odpowiednio mniejsze. Na koniec dobra wiadomość: jak podaje naukowiec Vicenç Moltó, przynajmniej w Morzu Balearskim nie ma oznak nadmiernego odławiania złociście połyskujących makreli.