Przepisy kuchni majorkańskiej: Sopa mallorquina i Porcella

W kuchni Majorki widać wpływy katalońskie, arabskie i rzymskie. Świeże składniki odgrywają ważną rolę w przygotowywaniu typowych dla wyspy Mallorca — jedzenie i picie. Przedstawiamy kilka majorkańskich przepisów, które możesz wypróbować.

Sopa mallorquina – majorkańska potrawa jednogarnkowa

Składniki:

2 łyżki oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 małe pomidory
1 czerwona papryka
½ główki kapusty
¼ kalafiora
Sól i pieprz
3 denka karczochów
Bulion warzywny

Na rozgrzanej oliwie zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Dodaj drobno pokrojone paprykę, czosnek i denka karczochów, a następnie drobno poszatkowaną kapustę i pokrojone pomidory. Wlej ok. 1 litra wody i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Chleb pokrój w cienkie kromki i wysusz w piekarniku w temperaturze 150 stopni. Do miseczki na zupę włóż ok. 3 kromek chleba, skrop oliwą i zalej zupą.

Porcella – prosię z grilla

Składniki:

Połówka prosięcia
1 łyżka smalcu wieprzowego
1 łyżka brandy
Czosnek
Sok z cytryny
Sól i pieprz

24 godziny przed rozpoczęciem przygotowania natrzyj prosię sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem oraz naszpikuj kawałkami czosnku. Tuż przed pieczeniem natrzyj mięso smalcem wieprzowym. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, a następnie włóż prosię skórą do góry. Od czasu do czasu polewaj sosem z pieczenia. Przed podaniem polej sokiem z cytryny i brandy.

Majorkańska potrawka rybna

Składniki:

300 g żabnicy
8 krewetek olbrzymich
2 oczyszczone kalmary
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
4 ząbki czosnku
500 g przetartych pomidorów
125 ml białego wina
2 łyżki oliwy
Sól, pieprz, goździki, drobno posiekana natka pietruszki

Drobno pokrój seler naciowy, marchewki i czosnek, a następnie podsmaż je delikatnie na rozgrzanej oliwie. Dodaj goździki i przetarte pomidory. Wlej białe wino i doprowadź całość do wrzenia, powoli mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Pokrój żabnicę na kawałki, a kalmary w krążki. Obierz krewetki. Następnie włóż owoce morza i rybę do wywaru i gotuj przez ok. 5 minut.

Tumbet – majorkańska zapiekanka warzywna

Składniki:

4 duże ziemniaki
4 bakłażany
2 papryki
1 duża cukinia
3 ząbki czosnku
4 pomidory sałatkowe
Oliwa z oliwek
1 szczypta oregano
Sos pomidorowy
Sól i pieprz

Ziemniaki, bakłażany, papryki, cukinię i pomidory sałatkowe pokrój w plastry grubości palca, dopraw solą i pieprzem, a następnie podsmaż na oliwie z oliwek. Podsmażone warzywa ułóż warstwami w naczyniu żaroodpornym. Na samym dnie ułóż ziemniaki. Na koniec polej zapiekankę sosem pomidorowym i piecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C (grzanie góra–dół).

Gató d'ametles - majorkańskie ciasto migdałowe

Składniki:

200 g mielonych słodkich migdałów
6 jajek
150 g cukru
25 g cukru pudru
1 szczypta cynamonu
tłuszcz do pieczenia
starta skórka z cytryny

Oddziel żółtka od białek. Ucieraj żółtka z cukrem, aż masa nabierze kremowej konsystencji. Następnie dodaj cynamon, migdały i startą skórkę z cytryny. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem. Żaroodporną formę do pieczenia posmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Przełóż masę do formy i piecz przez 1 godzinę. Pozostaw do powolnego ostygnięcia przy otwartych drzwiczkach piekarnika.