Przepisy majorkańskie

Kuchnię Majorki ukształtowały wpływy katalońskie, arabskie i rzymskie. Świeże składniki odgrywają ważną rolę w przygotowywaniu typowych dla wyspy Jedzenie i picie na Majorce. Przedstawiamy kilka majorkańskich przepisów, które możesz przygotować w domu.

Sopa mallorquina – majorkański gulasz

Składniki:

• 2 EL oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe pomidory
• 1 czerwona papryka
• ½ kapusty
• ¼ kalafiora
• Sól i pieprz
• 3 spody karczochów
• Bulion warzywny

Na rozgrzanej oliwie z oliwek zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodaj drobno pokrojoną paprykę, czosnek i spody karczochów, a potem drobno pokrojoną kapustę i pomidory. Dolej ok. 1 litr wody i gotuj wywar na średnim ogniu przez 20 minut. Pokrój chleb w cienkie kromki i wysusz go w piekarniku w temperaturze 150 stopni. Do miski na zupę włóż ok. 3 kromki chleba, skrop oliwą z oliwek i zalej zupą.

Porcella - prosię z grilla

Składniki:

• pół prosięcia
• 1 EL smalcu wieprzowego
• 1 EL brandy
• Czosnek
• Sok z cytryny
• Sól i pieprz

24 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania prosię należy natrzeć sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem oraz naszpikować kawałkami czosnku. Krótko przed pieczeniem natrzyj mięso smalcem wieprzowym. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, a następnie umieść prosię w piekarniku skórą do góry. Od czasu do czasu polewaj je sosem z pieczenia. Przed podaniem polej sokiem z cytryny i brandy.

Majorkański gulasz rybny

Składniki:

• 300 g żabnicy
• 8 krewetek królewskich
• 2 oczyszczone kałamarnice
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 marchewki
• 4 ząbki czosnku
• 500 g przecieru pomidorowego
• 125 ml białego wina
• 2 EL oliwy z oliwek
• Sól, pieprz, goździki, drobno posiekana pietruszka

Drobno pokrój seler, marchewki i czosnek, a następnie zeszklij je na rozgrzanej oliwie z oliwek. Dodaj goździki i przecier pomidorowy. Wlej białe wino i, powoli mieszając, doprowadź całość do wrzenia. Następnie dopraw solą i pieprzem. Pokrój żabnicę na kawałki, a kałamarnice w krążki. Krewetki królewskie obierz. Następnie dodaj owoce morza i rybę do wywaru, w którym będą gotować się przez ok. pięć minut.

Tumbet – majorkańska zapiekanka warzywna

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 4 bakłażany
• 2 papryki
• 1 duża cukinia
• 3 ząbki czosnku
• 4 pomidory sałatkowe
• oliwa z oliwek
• 1 szczypta oregano
• sos pomidorowy
• sól i pieprz

Ziemniaki, bakłażany, papryki, cukinię i pomidory sałatkowe pokrój w plastry grubości palca, a przed smażeniem na oliwie z oliwek dopraw solą i pieprzem. Następnie układaj plastry warzyw warstwami w naczyniu żaroodpornym. Ziemniaki powinny tworzyć najniższą warstwę. Na koniec polej zapiekankę sosem pomidorowym i piecz ją przez około 30 minut w rozgrzanym piekarniku (180 °C, grzanie góra-dół).

Gató d'ametles - majorkańskie ciasto migdałowe

Składniki:

• 200 g mielonych słodkich migdałów
• 6 jajek
• 150 g cukru
• 25 g cukru pudru
• 1 szczypta cynamonu
• tłuszcz do pieczenia
• starta skórka z cytryny

Oddziel żółtka od białek. Utrzyj cukier z żółtkami na kremową masę. Następnie dodaj cynamon, migdały i startą skórkę z cytryny. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do ciasta. Wysmaruj żaroodporną formę tłuszczem do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Przełóż masę do formy i piecz w piekarniku przez godzinę. Pozostaw do powolnego ostygnięcia przy otwartych drzwiczkach piekarnika.