Majorkańskie przepisy

Na kuchnię Majorki wpłynęły tradycje katalońskie, arabskie i rzymskie. Świeże składniki odgrywają ważną rolę w przygotowywaniu dań charakterystycznych dla wyspy Jedzenie i picie na Majorce. Przedstawiamy kilka majorkańskich przepisów, które możesz przygotować w domu.

Sopa mallorquina – majorkański gulasz

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe pomidory
• 1 czerwona papryka
• ½ kapusty
• ¼ kalafiora
• Sól i pieprz
• 3 denka karczochów
• Bulion warzywny

Na rozgrzanej oliwie z oliwek zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodaj pokrojoną paprykę, czosnek i denka karczochów, a potem drobno posiekaną kapustę i pomidory. Wlej około 1 litra wody i gotuj wywar na średnim ogniu przez 20 minut. Pokrój chleb w cienkie kromki i wysusz je w piekarniku w temperaturze 150 stopni. Do miski na zupę włóż około 3 kromki chleba, skrop oliwą z oliwek i zalej zupą.

Porcella - prosię mleczne z grilla

Składniki:

• pół prosięcia mlecznego
• 1 łyżka smalcu wieprzowego
• 1 łyżka brandy
• Czosnek
• Sok z cytryny
• Sól i pieprz

Na 24 godziny przed rozpoczęciem przygotowania natrzyj prosię mleczne sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, a następnie naszpikuj kawałkami czosnku. Krótko przed pieczeniem natrzyj mięso smalcem wieprzowym. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, a następnie ułóż w nim prosię mleczne skórą do góry. Od czasu do czasu polewaj je powstałym sosem. Przed podaniem polej sokiem z cytryny i brandy.

Majorkański gulasz rybny

Składniki:

• 300 g żabnicy
• 8 krewetek królewskich
• 2 oczyszczone kalmary
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 marchewki
• 4 ząbki czosnku
• 500 g przecieru pomidorowego
• 125 ml białego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz, goździki, drobno posiekana pietruszka

Seler, marchewki i czosnek drobno pokrój, a następnie podsmaż na rozgrzanej oliwie. Dodaj goździki i przecier pomidorowy. Wlej białe wino, doprowadź całość do wrzenia, powoli mieszając. Następnie dopraw solą i pieprzem. Żabnicę pokrój na kawałki, a kalmary w krążki. Krewetki królewskie obierz. Dodaj owoce morza i rybę do sosu, a następnie gotuj je przez około pięć minut.

Tumbet – majorkańska zapiekanka warzywna

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 4 bakłażany
• 2 papryki
• 1 duża cukinia
• 3 ząbki czosnku
• 4 pomidory sałatkowe
• oliwa z oliwek
• 1 szczypta oregano
• sos pomidorowy
• sól i pieprz

Ziemniaki, bakłażany, papryki, cukinię i pomidory sałatkowe pokrój w plastry o grubości palca, a przed smażeniem na oliwie dopraw solą i pieprzem. Następnie układaj warzywa warstwami w żaroodpornym naczyniu. Na spodzie powinny znaleźć się ziemniaki. Na koniec polej zapiekankę sosem pomidorowym i piecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, w trybie grzania góra-dół.

Gató d'ametles - majorkańskie ciasto migdałowe

Składniki:

• 200 g mielonych słodkich migdałów
• 6 jajek
• 150 g cukru
• 25 g cukru pudru
• 1 szczypta cynamonu
• tłuszcz do pieczenia
• starta skórka z cytryny

Oddziel żółtka od białek. Utrzyj cukier z żółtkami na kremową masę. Następnie dodaj cynamon, migdały i startą skórkę z cytryny. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do ciasta. Wysmaruj żaroodporną formę tłuszczem do pieczenia i wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Przełóż masę do formy i piecz w piekarniku przez godzinę. Pozostaw do powolnego ostygnięcia przy otwartych drzwiczkach piekarnika.