Wskazówki dla prawdziwych smakoszy

Kuchnia Majorki przez tysiąclecia pozostawała pod wpływem różnych kultur. Choć wykazuje podobieństwa do kuchni hiszpańskiej, „Cuina Mallorquina” zachowała swoją odrębność.

Śródziemnomorskie zwyczaje kulinarne na Majorce

Rzymianie i Arabowie już wcześnie odcisnęli swoje piętno na Majorkańskie przepisy. Dziś kuchnię Balearów zmieniają przede wszystkim wpływy z Europy Północnej i Środkowej. Zwyczaje kulinarne na Majorce są bez wyjątku śródziemnomorskie. Już dawno nie wystarczy określać kuchni majorkańskiej słowami takimi jak swojska, rustykalna i sycąca. Kluczową rolę odgrywają świeże składniki. Cukinia, papryka, czosnek, bakłażany i świeże ryby stanowią podstawę wielu dań.

Podobnie jak na kontynentalnej części Hiszpanii, do gotowania i smażenia używa się oliwy z oliwek. Poważnym konkurentem tradycyjnej kuchni majorkańskiej stał się grill, który niepowstrzymanie zdobywa restauracje na całej wyspie. Ryby i mięso à la Plancha cieszą się dużą popularnością również wśród mieszkańców wyspy.

Specjały majorkańskie

Typowym majorkańskim specjałem jest Pa amb oli, czyli „chleb z oliwą”. Pieczywo obficie skropione oliwą, z czosnkiem i pomidorami, jada się na śniadanie oraz jako przekąskę. Charakterystycznym dla wyspy wyrobem wędliniarskim jest Sobrassada de Mallorca, kiełbasa do smarowania. Ma wyrazisty, pikantny smak i powstaje z surowego mielonego mięsa wieprzowego, soli oraz papryki w proszku. Dla podniebień z Europy Środkowej nietypowy w smaku może być chleb figowy Pa de Figa.

Jego podstawą nie są zboża jak w klasycznym chlebie, lecz mielony anyż, który zagniata się z suszonymi figami i odrobiną likieru anyżowego Hierbas, a następnie suszy na słońcu. Smaczną przekąską są nadziewane pierożki Empanadas Mallorquina. Mogą mieć farsz wytrawny lub słodki, a piecze się je w piekarniku, aż staną się chrupiące i rumiane.

Sycące dania z garnka i patelni

Zupy i potrawki od wieków odgrywają ważną rolę w diecie majorkańskiej ludności wiejskiej. W restauracjach położonych blisko wybrzeża znajdziesz takie specjały jak zupa rybna Sopa de pescado oraz potrawka Caldereta. Występuje ona w różnych wariantach – z langustami, owocami morza lub kawałkami ryb. Do dań mięsnych na Majorce niemal wyłącznie wykorzystuje się wieprzowinę i jagnięcinę.

Kotleciki jagnięce Costillas de cordero znajdziesz w menu restauracji na całej wyspie. Smacznym specjałem, który nie bazuje ani na jagnięcinie, ani na wieprzowinie, jest Conill amb Cebes. To kawałki królika duszone do miękkości w wywarze z cebuli i innych warzyw.

Restauracje i kawiarnie na wyspie

Jeśli podczas urlopu chcesz poznać prawdziwą kuchnię Majorki, omijaj restauracje i pizzerie przy nadmorskich promenadach w kurortach. W głębi Wnętrze Majorki Balearów najłatwiej znaleźć lokale, w których serwuje się tradycyjne potrawy. Zarówno w restauracjach, jak i kawiarniach na wyspie niemal zawsze na stole stoją oliwki i leży chleb. Później zostanie za nie doliczona opłata w wysokości 0,50–1,50 euro. Jeśli wybierzesz restaurację wyższej klasy, zadbaj o odpowiedni strój i poczekaj, aż kelner wskaże ci stolik. Rachunek zazwyczaj podawany jest na talerzyku. Zwyczaje dotyczące napiwków na Majorce zostaw na talerzyku przed wyjściem z restauracji.