Porady dla prawdziwych smakoszy

Kuchnia Majorki przez tysiąclecia ulegała rozmaitym wpływom. Choć wykazuje pewne podobieństwa do kuchni hiszpańskiej, „Cuina Mallorquina” zachowała swoją odrębność.

Śródziemnomorskie zwyczaje kulinarne na Majorce

Rzymianie i Arabowie już wcześnie odcisnęli swoje piętno na Majorkańskie przepisy. Dziś kuchnię balearskiej wyspy zmieniają przede wszystkim wpływy z Europy Północnej i Środkowej. Zwyczaje kulinarne na Majorce są bez wyjątku śródziemnomorskie. Od dawna nie wystarczy już opisywać kuchni majorkańskiej określeniami takimi jak swojska, rustykalna i sycąca. Kluczową rolę odgrywają świeże składniki. Cukinia, papryka, czosnek, bakłażany i świeże ryby stanowią podstawę wielu dań.

Podobnie jak w kontynentalnej Hiszpanii, do gotowania i smażenia używa się oliwy z oliwek. Poważną konkurencją dla tradycyjnej kuchni majorkańskiej stał się grill, który nieustannie zdobywa popularność w restauracjach na całej wyspie. Ryby i mięso à la Plancha cieszą się dużym uznaniem również wśród mieszkańców wyspy.

Majorkańskie specjały

Typowym majorkańskim specjałem jest „chleb z oliwą” Pa amb oli. Chleb z dużą zawartością oliwy z oliwek, czosnkiem i pomidorami jada się na śniadanie oraz jako przekąskę. Charakterystycznym dla wyspy wyrobem wędliniarskim jest Sobrassada de Mallorca, kiełbasa do smarowania pieczywa. Ten wyrazisty w smaku produkt powstaje z surowego mielonego mięsa wieprzowego, soli i papryki w proszku. Dla podniebienia przyzwyczajonego do smaków Europy Środkowej nietypowy jest chleb figowy Pa de Figa.

Jego podstawą nie są zboża, jak w przypadku klasycznego chleba, lecz mielony anyż, który zagniata się na ciasto z suszonymi figami i odrobiną likieru anyżowego Hierbas, a następnie suszy na słońcu. Smaczną przekąską są nadziewane pierożki Empanadas Mallorquina. Mogą mieć wytrawne lub słodkie nadzienie i piecze się je w piekarniku na chrupiący, złocistobrązowy kolor.

Sycące dania z garnka i patelni

Zupy i potrawy jednogarnkowe od stuleci odgrywają ważną rolę w diecie wiejskiej ludności Majorki. W restauracjach położonych w pobliżu wybrzeża znajdziesz takie specjały jak zupa rybna Sopa de pescado i potrawka Caldereta. Ta ostatnia występuje w różnych wariantach: z langustami, owocami morza lub kawałkami ryby. Do dań mięsnych na Majorce używa się niemal wyłącznie wieprzowiny i jagnięciny.

Kotlety jagnięce Costillas de cordero znajdziesz w kartach dań restauracji na całej wyspie. Smacznym specjałem, który nie bazuje ani na jagnięcinie, ani na wieprzowinie, jest Conill amb Cebes. To kawałki królika duszone do miękkości w wywarze z cebuli i innych warzyw.

Restauracje i kawiarnie na wyspie

Jeśli podczas wakacji chcesz poznać prawdziwą kuchnię Majorki, unikaj restauracji i pizzerii przy nadmorskich promenadach w kurortach. W głębi Wnętrze Majorki wyspy najłatwiej znaleźć lokale serwujące tradycyjne dania. Zarówno w restauracjach na wyspie, jak i w kawiarniach prawie zawsze znajdziesz na stole oliwki i chleb. Później zostaną one doliczone do rachunku w kwocie 0,50 - 1,50 Euro. Jeśli wybierzesz restaurację z wyższej półki, zadbaj o odpowiedni strój i poczekaj, aż kelner wskaże ci stolik. Rachunek zazwyczaj podawany jest na talerzyku. Zwyczaje dotyczące napiwków na Majorce zostaw na talerzyku przed wyjściem z restauracji.