Wskazówki dla prawdziwych smakoszy
Przez tysiąclecia kuchnia Majorki czerpała z różnych tradycji kulinarnych. Choć ma wiele wspólnego z kuchnią hiszpańską, „Cuina Mallorquina” zachowała swój odrębny charakter.
Śródziemnomorskie tradycje kulinarne Majorki
Już Rzymianie i Arabowie pozostawili ślady w Przepisy kuchni Majorki. Dziś kuchnia tej wyspy Balearów zmienia się przede wszystkim pod wpływem Europy Północnej i Środkowej. Na Majorce gotuje się zgodnie z tradycją śródziemnomorską. Już od dawna określenia takie jak swojska, rustykalna i sycąca nie wystarczają, by opisać tutejszą kuchnię. Kluczową rolę odgrywają świeże składniki. Cukinia, papryka, czosnek, bakłażany i świeże ryby stanowią podstawę wielu dań.
Podobnie jak w kontynentalnej Hiszpanii do gotowania i smażenia używa się oliwy. Poważną konkurencją dla tradycyjnej kuchni Majorki stały się dania z grilla, które nieustannie zyskują popularność w restauracjach na wyspie. Ryby i mięso à la Plancha cieszą się dużym uznaniem także wśród mieszkańców.
Specjały Majorki
Typowym specjałem Majorki jest Pa amb oli, czyli „Ölbrot”. Pieczywo z dużą ilością oliwy, czosnkiem i pomidorami jada się na śniadanie i jako przekąskę między posiłkami. Charakterystycznym wyrobem wędliniarskim wyspy jest Sobrassada de Mallorca — kiełbasa do smarowania. Ma wyrazisty, pikantny smak i powstaje z surowej mielonej wieprzowiny, soli oraz papryki w proszku. Z kolei chlebek figowy Pa de Figa ma smak, do którego podniebienia mieszkańców Europy Środkowej nie są przyzwyczajone.
Jego podstawą nie jest zboże, jak w przypadku zwykłego chleba, lecz mielony anyż. Zagniata się go z suszonymi figami i odrobiną likieru anyżowego Hierbas, a powstałe ciasto suszy na słońcu. Smaczną przekąską między posiłkami są nadziewane pierożki o nazwie Empanadas Mallorquina. Wypełnia się je wytrawnym lub słodkim farszem i piecze w piekarniku, aż się zrumienią i staną chrupiące.
Sycące dania z garnka i patelni
Zupy i dania jednogarnkowe od wieków zajmują ważne miejsce w jadłospisie mieszkańców majorkańskich wsi. W menu restauracji położonych blisko wybrzeża znajdziesz takie specjały jak zupa rybna Sopa de pescado i jednogarnkowa Caldereta. Tę ostatnią przyrządza się w różnych wersjach: z langustami, owocami morza lub kawałkami ryb. Do dań mięsnych na Majorce używa się niemal wyłącznie wieprzowiny i jagnięciny.
Kotlety jagnięce o nazwie Costillas de cordero znajdziesz w menu restauracji na całej wyspie. Smacznym specjałem, którego nie przyrządza się z jagnięciny ani wieprzowiny, jest Conill amb Cebes. To kawałki królika gotowane w wywarze z cebuli i innych warzyw, aż staną się miękkie jak masło.
Restauracje i kawiarnie na wyspie
Jeśli podczas wakacji chcesz poznać prawdziwą kuchnię Majorki, omijaj restauracje i pizzerie przy nadmorskich promenadach w kurortach. Lokale serwujące tradycyjne dania najłatwiej znajdziesz w W głębi Majorki tej należącej do Balearów wyspy. Zarówno w restauracjach na wyspie, jak i w kawiarniach na stole niemal zawsze czekają oliwki i chleb. Później zostaną doliczone do rachunku w kwocie 0,50 - 1,50 euro. Jeśli wybierasz restaurację wyższej klasy, zadbaj o odpowiedni strój i poczekaj, aż kelner wskaże ci stolik. Rachunek zazwyczaj podaje się na talerzyku. Przed wyjściem z restauracji zostaw na nim Zwyczaje dotyczące napiwków na Majorce.