Dicas para verdadeiros apreciadores de gastronomia
Ao longo dos milénios, a gastronomia de Maiorca foi influenciada por várias culturas. Embora apresente algumas semelhanças com a cozinha espanhola, a «Cuina Mallorquina» preservou a sua identidade própria.
Hábitos culinários mediterrânicos em Maiorca
Romanos e árabes deixaram marcas precoces na Receitas maiorquinas. Atualmente, são sobretudo as influências do Norte e do Centro da Europa que estão a transformar a cozinha da ilha balear. Os hábitos culinários de Maiorca são inequivocamente mediterrânicos. Há muito que já não basta descrever a cozinha maiorquina como simples, rústica e substancial. Os ingredientes frescos desempenham um papel decisivo. Curgetes, pimentos, alho, beringelas e peixe fresco são a base de inúmeros pratos.
Tal como acontece no continente espanhol, utiliza-se azeite para cozinhar e fritar. O grelhador tornou-se um forte concorrente da cozinha tradicional maiorquina e continua a conquistar os restaurantes da ilha. O peixe e a carne à la Plancha também são muito apreciados pelos habitantes locais.
Especialidades maiorquinas
Uma especialidade típica de Maiorca é o «pão de azeite» Pa amb oli. Este pão, com um elevado teor de azeite, alho e tomate, é consumido ao pequeno-almoço e como refeição ligeira. Uma especialidade de enchido típica da ilha é a pasta de barrar Sobrassada de Mallorca. De sabor intenso e bem temperado, este enchido é preparado com carne de porco crua picada, sal e pimentão em pó. O pão de figo Pa de Figa tem um sabor invulgar para os paladares da Europa Central.
A sua base não é um cereal, como acontece num pão clássico, mas anis moído, que é amassado com figos secos e um pouco de licor de anis Hierbas, sendo depois seco ao sol. As empadas recheadas chamadas Empanadas Mallorquina são um petisco saboroso para comer entre refeições. Podem ter recheio salgado ou doce e são levadas ao forno até ficarem douradas e estaladiças.
Pratos substanciais de tacho e frigideira
As sopas e os guisados desempenham há séculos um papel importante nos hábitos alimentares da população rural maiorquina. Nas ementas dos restaurantes junto à costa, encontrarás especialidades como a sopa de peixe Sopa de pescado e o guisado Caldereta. Este último existe em várias versões, com lagostas, marisco ou pedaços de peixe. Em Maiorca, os pratos de carne são preparados quase exclusivamente com carne de porco e de borrego.
As costeletas de borrego chamadas Costillas de cordero encontram-se nas ementas de restaurantes por toda a ilha. Uma especialidade saborosa que não é preparada com carne de borrego nem de porco é Conill amb Cebes. Consiste em pedaços de coelho cozinhados lentamente num caldo de cebola e outros legumes, até ficarem muito tenros.
Restaurantes do interior e cafetarias
Se queres descobrir a verdadeira gastronomia maiorquina durante as férias, evita os restaurantes e as pizzarias situados nos passeios marítimos das zonas turísticas. No Interior de Maiorca da ilha balear é mais provável encontrares estabelecimentos de restauração que confecionam pratos tradicionais. Tanto nos restaurantes do interior como nas cafetarias, há quase sempre azeitonas e pão na mesa. Mais tarde, será cobrado um valor entre 0,50 e 1,50 euros. Se optares por um restaurante de alta gastronomia, deves vestir-te de forma adequada e esperar que o empregado te indique uma mesa. Regra geral, a conta é apresentada num prato. Deixa a Costumes relativos às gorjetas em Maiorca no prato antes de saíres do restaurante.