Dicas para quem gosta mesmo de comer bem

Ao longo dos milénios, a cozinha de Maiorca recebeu influências diversas. Embora tenha semelhanças com a cozinha espanhola, a «Cuina Mallorquina» manteve a sua identidade.

A cozinha mediterrânica em Maiorca

Romanos e árabes deixaram as primeiras marcas na Receitas maiorquinas. Hoje, são sobretudo as influências do norte e do centro da Europa que estão a mudar a cozinha da ilha. Em Maiorca, os hábitos culinários são inteiramente mediterrânicos. Há muito que adjetivos como simples, rústica e substancial deixaram de ser suficientes para descrever a cozinha maiorquina. Os ingredientes frescos são essenciais: curgete, pimento, alho, beringela e peixe fresco estão na base de muitos pratos.

Tal como no resto de Espanha, usa-se azeite para cozinhar e fritar. Os grelhados tornaram-se uma forte alternativa à cozinha tradicional maiorquina e estão cada vez mais presentes nos restaurantes da ilha. O peixe e a carne grelhados na chapa também são muito apreciados pelos habitantes locais.

Especialidades maiorquinas

Uma especialidade típica de Maiorca é o Pa amb oli, o «pão com azeite». Come-se este pão com bastante azeite, alho e tomate ao pequeno-almoço ou entre refeições. Outra especialidade da ilha é a Sobrassada de Mallorca, um enchido de barrar. Tem um sabor intenso e condimentado e é feita com carne de porco crua picada, sal e pimentão. Já o sabor do pão de figo Pa de Figa pode surpreender quem está habituado à cozinha da Europa central.

Ao contrário do pão tradicional, não leva cereais. A base é anis moído, amassado com figos secos e um pouco de licor de anis Hierbas. Depois, a massa seca ao sol. Para petiscar, há as Empanadas Mallorquina, pastéis recheados com ingredientes salgados ou doces e levados ao forno até ficarem dourados e estaladiços.

Pratos substanciais de tacho e frigideira

Há séculos que as sopas e os guisados fazem parte da alimentação da população rural de Maiorca. Nos restaurantes junto à costa, encontras especialidades como a sopa de peixe Sopa de pescado e o guisado Caldereta. Este último tem várias versões, com lagosta, marisco ou pedaços de peixe. Nos pratos de carne de Maiorca, usam-se quase sempre porco ou borrego.

Encontras costeletas de borrego, chamadas Costillas de cordero, nos menus de restaurantes por toda a ilha. Uma especialidade saborosa que não leva nem borrego nem porco é o Conill amb Cebes: pedaços de coelho cozinhados num caldo de cebola e outros legumes até ficarem muito tenros.

Restaurantes e cafetarias da ilha

Se quiseres descobrir a verdadeira cozinha maiorquina durante as férias, evita os restaurantes e as pizzarias dos passeios marítimos das estâncias turísticas. É no Interior de Mallorca da ilha das Baleares que tens mais hipóteses de encontrar restaurantes que sirvam pratos tradicionais. Tanto nos restaurantes como nas cafetarias, é habitual haver azeitonas e pão na mesa. São cobrados na conta, por um valor entre 0,50 e 1,50 euros. Se escolheres um restaurante mais requintado, veste-te de forma adequada e espera que o empregado te indique uma mesa. A conta costuma ser apresentada num prato. Antes de saíres do restaurante, deixa a Costumes relativos às gorjetas em Mallorca nesse prato.