Dicas para quem gosta mesmo de comer bem

Ao longo dos milénios, a cozinha de Maiorca recebeu várias influências. Embora tenha semelhanças com a cozinha espanhola, a «Cuina Mallorquina» manteve a sua identidade própria.

Tradições culinárias mediterrânicas em Maiorca

Romanos e árabes deixaram as primeiras marcas na Receitas maiorquinas. Hoje, são sobretudo as influências do norte e do centro da Europa que estão a transformar a cozinha desta ilha das Baleares. Em Maiorca, as tradições culinárias são inteiramente mediterrânicas. Há muito que já não basta descrever a cozinha maiorquina como tradicional, rústica e substancial. Os ingredientes frescos têm um papel decisivo. Curgetes, pimentos, alho, beringelas e peixe fresco são a base de muitos pratos.

Tal como em Espanha continental, usa-se azeite para cozinhar e fritar. Os grelhados tornaram-se grandes concorrentes da cozinha tradicional de Maiorca e continuam a conquistar os restaurantes da ilha. O peixe e a carne na chapa também são muito apreciados pelos habitantes locais.

Especialidades de Maiorca

Uma especialidade típica de Maiorca é o Pa amb oli, o chamado «pão com azeite». Este pão, com uma quantidade generosa de azeite, alho e tomate, come-se ao pequeno-almoço e entre refeições. Outro enchido típico da ilha é a Sobrassada de Mallorca, de consistência cremosa, ideal para barrar. De sabor intenso e bem condimentado, é feita com carne de porco crua picada, sal e pimentão em pó. Já o pão de figo Pa de Figa tem um sabor pouco habitual para os paladares da Europa Central.

A base não é um cereal, como no pão tradicional, mas sim anis moído, que se amassa com figos secos e um pouco do licor de anis Hierbas. A massa é depois seca ao sol. Para petiscar entre refeições, há também as deliciosas Empanadas Mallorquina, pastéis com recheio salgado ou doce, que vão ao forno até ficarem dourados e estaladiços.

Pratos substanciais de tacho e frigideira

Há séculos que as sopas e os guisados ocupam um lugar importante na alimentação das populações rurais de Maiorca. Nas ementas dos restaurantes junto à costa, encontras especialidades como a sopa de peixe Sopa de pescado e o guisado Caldereta. Este último tem várias versões, com lagosta, marisco ou pedaços de peixe. Nos pratos de carne de Maiorca, usam-se quase exclusivamente porco e borrego.

Por toda a ilha, encontras costeletas de borrego nas ementas dos restaurantes, com o nome Costillas de cordero. Uma especialidade saborosa que não leva borrego nem porco é o Conill amb Cebes: pedaços de coelho cozinhados num caldo de cebola e outros legumes até ficarem muito tenros.

Restaurantes e cafetarias da ilha

Se quiseres descobrir a autêntica cozinha maiorquina durante as tuas férias, evita os restaurantes e as pizzarias nas avenidas à beira-mar das estâncias turísticas. É no Interior de Mallorca da ilha balear que terás mais facilidade em encontrar estabelecimentos que servem pratos tradicionais. Tanto nos restaurantes da ilha como nas cafetarias, é quase certo que encontrarás azeitonas e pão na mesa. Serão depois cobrados na conta, por um valor entre 0,50 - 1,50 euros. Se escolheres um restaurante de alta cozinha, deves vestir-te de forma adequada e esperar que o empregado te indique uma mesa. A conta é geralmente apresentada num prato. Deixa a Hábitos de gorjeta em Mallorca no prato antes de saíres do restaurante.