Tips för riktiga foodies
Mallorcas kök har genom årtusendena påverkats av många olika kulturer. Trots tydliga likheter med det spanska köket har „Cuina Mallorquina“ behållit sin egen särprägel.
Medelhavsmatlagning på Mallorca
Romarna och araberna satte tidigt sina spår i Mallorkinska recept. I dag är det framför allt influenser från Nord- och Centraleuropa som förändrar köket på Balearernas ö. Matlagningen på Mallorca är helt igenom medelhavsinspirerad. Det räcker sedan länge inte att beskriva det mallorkinska köket som jordnära, rustikt och mustigt. Färska råvaror spelar en avgörande roll. Zucchini, paprika, vitlök, aubergine och färsk fisk är grunden i många rätter.
Precis som på det spanska fastlandet används olivolja till matlagning och stekning. Grillen har blivit en stark konkurrent till det traditionella mallorkinska köket och fortsätter obönhörligt sitt segertåg genom öns restauranger. Fisk och kött à la Plancha är också mycket populärt bland lokalbefolkningen.
Mallorkinska specialiteter
En typisk mallorkinsk specialitet är „Ölbrot“ Pa amb oli. Brödet med hög halt av olivolja, vitlök och tomater äts till frukost och som mellanmål. En för ön typisk korvspecialitet är den bredbara korven Sobrassada de Mallorca. Den smakrika korven tillverkas av rå fläskfärs, salt och paprikapulver. För centraleuropeiska smaklökar kan fikonbrödet Pa de Figa smaka ovant.
Till skillnad från klassiskt bröd är basen inte spannmål, utan malen anis som knådas till en deg med torkade fikon och en skvätt anislikör Hierbas och sedan torkas i solen. Ett gott mellanmål är de fyllda degknytena Empanadas Mallorquina. De fylls med antingen en matig eller söt fyllning och bakas gyllenbruna och frasiga i ugnen.
Matiga rätter från kastrull och panna
Soppor och grytor har i århundraden spelat en viktig roll i den mallorkinska landsbygdsbefolkningens kost. På restaurangernas menyer nära kusten hittar du specialiteter som fisksoppan Sopa de pescado och grytan Caldereta. Den senare finns i olika varianter med hummer, skaldjur eller fiskbitar. I kötträtter på Mallorca används nästan uteslutande fläsk- och lammkött.
Lammkotletter med namnet Costillas de cordero finns på restaurangmenyer över hela ön. En välsmakande specialitet som inte bygger på lamm- eller fläskkött är Conill amb Cebes. Rätten består av kaninbitar som tillagas mjälla i en buljong på lök och andra grönsaker.
Restauranger och cafeterior på ön
Vill du upptäcka det äkta mallorkinska köket under semestern bör du undvika restaurangerna och pizzeriorna längs badorternas strandpromenader. I Mallorcas inland på Balearerna är chansen störst att hitta matställen som lagar traditionella rätter. På både restaurangerna på ön och i cafeteriorna står det nästan alltid oliver och bröd på bordet. Det läggs senare på notan med 0,50 - 1,50 euro. Väljer du en restaurang i den högre prisklassen bör du tänka på att klä dig lämpligt och vänta tills servitören anvisar dig ett bord. Notan serveras vanligtvis på en tallrik. Låt Drickssed på Mallorca ligga kvar på tallriken när du lämnar restaurangen.