Tips för riktiga matälskare

Mallorcas kök har påverkats av olika kulturer under årtusendenas lopp. Även om det finns tydliga likheter med det spanska köket har „Cuina Mallorquina“ behållit sin särprägel.

Matlagning med medelhavsprägel på Mallorca

Romare och araber satte tidigt sin prägel på Mallorkinska recept. I dag är det framför allt influenser från Nord- och Centraleuropa som förändrar köket på den baleariska ön. Matlagningen på Mallorca är genomgående präglad av Medelhavet. Sedan länge räcker det inte att beskriva det mallorkinska köket som enkelt, rustikt och mustigt. Färska råvaror spelar en avgörande roll. Zucchini, paprika, vitlök, aubergine och färsk fisk utgör grunden i många rätter.

Precis som på det spanska fastlandet används olivolja till matlagning och stekning. Grillen har blivit en stark konkurrent till det traditionella mallorkinska köket och fortsätter att vinna mark på öns restauranger. Fisk och kött à la Plancha är mycket populärt även bland lokalbefolkningen.

Mallorkinska specialiteter

En typisk mallorkinsk specialitet är Pa amb oli, även kallat „Ölbrot“. Brödet med rikligt med olivolja, vitlök och tomater äts till frukost och som mellanmål. En korvspecialitet som är typisk för ön är den bredbara korven Sobrassada de Mallorca. Den är kraftigt kryddad och tillverkas av rå fläskfärs, salt och paprikapulver. Fikonbrödet Pa de Figa har en smak som är ovan för centraleuropeiska gommar.

Basen är inte spannmål som i vanligt bröd, utan malen anis som knådas till en deg med torkade fikon och en skvätt av anislikören Hierbas. Därefter får degen torka i solen. Ett gott mellanmål är de fyllda pirogerna Empanadas Mallorquina. De får en matig eller söt fyllning och gräddas i ugnen tills de är frasiga och gyllenbruna.

Mustigt från gryta och panna

Soppor och grytor har i århundraden varit en viktig del av kosten på den mallorkinska landsbygden. På menyerna på restauranger nära kusten hittar du specialiteter som fisksoppan Sopa de pescado och grytan Caldereta. Den senare finns i olika varianter med langust, skaldjur eller fiskbitar. Till kötträtter används nästan uteslutande fläsk- och lammkött på Mallorca.

Lammkotletter under namnet Costillas de cordero hittar du på restaurangmenyer över hela ön. En välsmakande specialitet som inte tillagas av lamm- eller fläskkött är Conill amb Cebes. Rätten består av kaninbitar som får koka i en buljong med lök och andra grönsaker tills de är riktigt möra.

Restauranger och kafeterior på ön

Om du vill upptäcka det genuina mallorkinska köket under semestern bör du undvika restaurangerna och pizzeriorna längs semesterorternas strandpromenader. I Mallorcas inland på denna baleariska ö har du störst chans att hitta restauranger som lagar traditionella rätter. Både på öns restauranger och på kafeterior står det nästan alltid oliver och bröd på bordet. De läggs sedan till på notan med ett belopp på 0,50–1,50 euro. Om du väljer en restaurang i den högre klassen bör du klä dig passande och vänta tills servitören visar dig till ett bord. Notan brukar lämnas på ett fat. Lämna Så ger du dricks på Mallorca på fatet innan du går från restaurangen.