Tips för riktiga foodies

Mallorcas kök har under årtusendenas lopp påverkats av olika kulturer. Trots tydliga likheter med det spanska köket har „Cuina Mallorquina“ behållit sin särprägel.

Medelhavets matvanor på Mallorca

Romarna och araberna satte tidigt sina spår i Mallorkinska recept. I dag är det framför allt influenser från Nord- och Centraleuropa som förändrar köket på Balearernas ö. Matvanorna på Mallorca är helt och hållet medelhavsinspirerade. Det räcker sedan länge inte att beskriva det mallorkinska köket som jordnära, rustikt och mustigt. Färska råvaror spelar en avgörande roll. Zucchini, paprika, vitlök, aubergine och färsk fisk utgör grunden i många rätter.

Precis som på det spanska fastlandet används olivolja vid matlagning och stekning. Grillen har blivit en stor konkurrent till det traditionella mallorkinska köket och fortsätter obevekligt sitt segertåg genom öns restauranger. Fisk och kött à la Plancha är också mycket populärt bland lokalbefolkningen.

Mallorkinska specialiteter

En typisk mallorkinsk specialitet är „olivoljebrödet“ Pa amb oli. Brödet, som innehåller mycket olivolja, vitlök och tomater, äts till frukost och som mellanmål. En korvspecialitet som är typisk för ön är bredbar korv, Sobrassada de Mallorca. Den smakrika korven tillverkas av rå färskt fläskkött, salt och paprikapulver. Pa de Figa, ett fikonbröd, har en smak som kan kännas ovan för centraleuropeiska smaklökar.

Till skillnad från ett klassiskt bröd är det inte spannmål som utgör grunden, utan mald anis som knådas till en deg tillsammans med torkade fikon och en skvätt anislikör Hierbas och sedan torkas i solen. Empanadas Mallorquina är ett gott mellanmål i form av fyllda degknyten. De fylls med en matig eller söt fyllning och bakas gyllenbruna och frasiga i ugnen.

Mustig mat från kastrull och stekpanna

Soppor och grytor har i århundraden spelat en viktig roll i den mallorkinska landsbygdsbefolkningens matvanor. På menyerna på restauranger nära kusten hittar du specialiteter som fisksoppan Sopa de pescado och grytan Caldereta. Den senare finns i olika varianter med languster, skaldjur eller fiskbitar. Till kötträtter används på Mallorca nästan uteslutande fläsk- och lammkött.

Lammkotletter med namnet Costillas de cordero finns på restaurangmenyer över hela ön. En välsmakande specialitet som inte bygger på lamm- eller fläskkött är Conill amb Cebes. Rätten består av kaninbitar som tillagas mjuka i en buljong av lök och andra grönsaker.

Restauranger och kafeterior på ön

Vill du upptäcka det äkta mallorkinska köket under semestern bör du undvika restaurangerna och pizzeriorna längs badorternas strandpromenader. I Mallorcas inland på Balearernas ö finns de bästa chanserna att hitta restauranger som lagar traditionella rätter. Både på öns restauranger och i kafeterior står det nästan alltid oliver och bröd på bordet. Senare läggs en kostnad på 0,50 - 1,50 euro till på notan. Väljer du en restaurang i det högre gastronomiska segmentet bör du klä dig passande och vänta tills servitören visar dig till ett bord. Notan serveras vanligtvis på ett fat. Drickssed på Mallorca lämnar du kvar på fatet innan du går från restaurangen.