Adelfas by Jens

Köket på Adelfas by Jens

Det börjar med tapas, uttryckligen avsedda att dela på. Oliver inlagda i Kimchee, som även säljs vakuumförpackade att ta med. Gambas i olivolja med ingefära, vitlök, sött paprikapulver och honung. Stekt risblodkorv med marinerade hallon och schalottenlök. Därtill en krämig kroket på svart mallorkinskt griskött med svart aioli, bakad blomkål med Sambal-dipp och handskuren Jamón Ibérico.

Förrätterna har en mer finstämd ton: körsbärsgazpacho med ål och lagrad Manchego, Jakobsmusslor a la plancha med mango-chilisallad, avokado och passionsfruktsskum samt en Tuna-Tatar i stil med peruansk Causa Limeña. Bland klassikerna finns "The Hend'l", ett krispigt friterat kycklinglår Asia Style med Yangsauce, marinerad ingefära och lingonsylt; samma Hendl dyker upp en gång till, som tillbehör i Caesar Salat. Här finns också fisk och skaldjur ur kopparkastrullen i en lätt lime-Beurre-blanc.

I huvudrätterna märks kockens klassiska skolning. Kalvrygg med murkelgräddsås, glaserad Bimi och gratinerat potatismos. Mallorkinsk griskind, tillagad på låg temperatur, med Riojasås, majsmousseline och färsk Pico de Gallo. Adlerfisch med krämigt ris och saffranssås. Avsluta till exempel med Copa Limón, citronsorbet med bränd maräng, Curd och karamelliserad sockerkaka.

Det du måste förbeställa

En egen del av menyn erbjuds endast vid förbeställning och bara för mindre sällskap: havsabborre i saltdeg, piggvar i brödskorpa och Solomillo Wellington på gräsuppfött nötkött för fyra till sex personer. Vill du äta något av detta behöver du säga till när du bokar; spontant går det inte.

Veganskt och vegetariskt utan krusiduller

Restaurangen har en egen vegansk meny, och det är ingen nödlösning. Den börjar med Trocadero-sallad med rostad vinaigrette på svart vitlök, grönt äpple och en Zigarillo av vegansk Sobrassada, fortsätter med Parmigiana, den syditalienska auberginegratängen med tomat-Sugo, och avslutas med fruktsallad, två sorters sorbet och knapriga pinjenötter. Vid intoleranser är det bäst att fråga en gång för mycket än en gång för lite; köket är förberett för det.

Terrass, paviljong och fester

Till restaurangen hör en stor, lummigt planterad solterrass, en lugn matsal inomhus och en separat paviljong. Paviljongen är skälet till att Adelfas också är känt som festlokal i sydväst: bröllop, födelsedagar och företagsmiddagar. Gästkockar kommer regelbundet för gemensamma kvällar med live-cooking-stationer, och mellan varven visas en konstnärs utställning i paviljongen. Firar du på din egen finca eller i din lägenhet kan du få catering med full service. Parkering finns direkt utanför.

Personerna bakom Adelfas by Jens

Jens Bräuning är både kock och ägare. Innan han blev egenföretagare arbetade han under många år som kökschef på Lila i Portals Nous och tog med sig en trogen krets gäster därifrån. Nicole Bräuning ansvarar för serveringen. De två öppnade vid en synnerligen olycklig tidpunkt för restaurangbranschen, men har lyckats göra restaurangen till en etablerad adress på en ort som egentligen inte är känd för högklassig mat. Stammen av återkommande gäster kommer därför från närområdet: boende och ägare av fritidsbostäder som kommer tillbaka.