Restaurante Ambra

Mitt i Palmas gamla stad, bara en kort promenad från katedralen, ligger Restaurante Ambra – en liten italienskdriven restaurang av det där lågmälda slaget som man helst vill behålla för sig själv. Hittar du den smala gränden på Boteria-gatan kommer du in i en liten lokal med varm, nästan vardagsrumslik atmosfär. Här är svalt under heta sommardagar, lugnt bortom det största vimlet och bara en handfull bord som snabbt bokas upp. Just detta är en av de vanligaste punkterna i gästernas erfarenheter: Ambra är litet, och en reservation i förväg sparar dig besvikelse eftersom gäster utan bokning nekas många kvällar.

På bordet kommer ett kök som tydligt håller sig till den italienska traditionen. Antipasti som Bruschetta inleder måltiden, följda av Pizza och Pinsa med tunn, krispig botten, som gång på gång nämns som höjdpunkter i omdömena. Vill du ha något mustigare väljer du de hemlagade pastarätterna – och här återkommer ett namn särskilt ofta: Spaghetti Carbonara beskrivs av många oberoende gäster som en av de bästa de någonsin har ätit. Rätter med Burrata eller buffelmozzarella får också uttryckligt beröm. En gäst påpekar att mängden Mozzarella på Pinsan verkligen är generös. Avsluta gärna med Tiramisu, som flera gånger beskrivs som hemlagad och särskilt lyckad.

Det som skiljer Ambra från många andra italienska adresser i Palma är det ovanligt goda utbudet av glutenfria alternativ. Både Pizza eller Pinsa och Pasta lyfts av flera gäster oberoende av varandra fram som ovanligt lyckade i glutenfri version. Personalen är uppmärksam på frågor om ingredienser och tillagning, även om restaurangen själv inte utlovar ett certifierat celiakisäkert kök.

Servicen får också återkommande beröm. Gäster beskriver personalen som varm, uppmärksam och med en genuin känsla för vad som behövs vid bordet – från ett spontant välkomnande utan reservation till rekommendation av rätt vin till maten. Kombinationen av familjär matlagning, ärligt hantverk och personlig service gör Ambra till en adress som många besökare medvetet söker upp igen vid nästa vistelse i Palma. Letar du efter en autentisk, lågmäld italiensk måltid bortom de stora turiststråken är omvägen via Boteria-gatan väl värd den.