Armonía Kitchen Drinks

Köket på Armonía Kitchen Drinks: Rabo de Toro och eld

Temat heter Rabo de Toro. Den bräserade oxsvansen återkommer på flera sätt på menyn: som klassisk Estofado, som Huevos Rotos över krossad potatis och ägg, som Cannelloni med Foie och som burgare i Brioche med Rucola, hyvlade Champignons och majonnäs på stekskyn från bräseringen. Vill du veta vad restaurangen kan, beställ någon av dem.

Det andra fokusområdet är Brasa. Nötköttet hängmöras i veckor innan det hamnar på den heta stenen: Chuletón och Entrecot med potatis och Piquillo-paprika, Solomillo med Café-de-Paris-smör och Tagliata på Picaña med Rucola och parmesanflarn. Från grillen kommer också piggvar, pilgrimsmusslor, Chistorra på krispiga potatisskivor och Pulpo, som köket gnider in med kanarisk Mojo och serverar på en kräm av potatischips och parmesan.

Tapas, burgare och det som kommer efter

Här finns också en tapasdel som är mer spansk än turistisk: Patatas Bravas, Pimientos de Padrón, dadlar lindade i bacon, Chorizo i Cidre, Gambón al Ajillo, marinerad Cazón, gratinerad zucchini med getost, Jamón Ibérico de Bellota och Pan Cristal med tomat och rosmarinolja. Bland förrätterna finns handskuren Steak Tartar på hängmörat nötkött, ank-Gyoza med Foie-sås, krispiga tacos på iberisk griskind och kroketter med rökt bacon, parmesan och majonnäs på Karl-Johan-svamp och tryffel.

Burgarmenyn är tillräckligt egen för att förtjäna ett eget omnämnande. Först väljer du bröd — klassisk sesam-Brioche, svart bröd, ett färgat med gurkmeja eller ett glutenfritt alternativ — och sedan fyllning: Leonesa med Cecina de León, rökt ost, tryffelmajonnäs och saltat äggula, Italiana med pesto, Mozzarella och krispig Pancetta, Campera med getost och Piquillo-sås eller La Diosa de la Trufa med Foie, ägg och äppelchutney. Den som äter veganskt får en Patty på ärtor med auberginepastej, grillad paprika, rostad lök och Romesco.

Till dessert finns Cheesecake med pistage, en andra variant med Lotus-kex, Panna Cotta på kokos och passionsfrukt samt Tiramisù med Baileys.

Restaurangen och kvarteret

Inomhus dominerar grått och blått med gulddetaljer, dämpad belysning och låg musik. Utomhus finns en stor terrass med tropisk plantering, där stämningen är märkbart mer avslappnad — den plats du bör boka först i Ca'n Pastilla.

Ca'n Pastilla är ett semesterområde, men Armonía fungerar året runt och vänder sig lika mycket till gäster från Palma och omgivningarna som till semesterfirare från Platja de Palma. Bokning sker via restaurangens egen webbplats. Det går bra att äta vegetariskt här, burgarna finns med glutenfritt bröd och den som vill kan komplettera sin rätt med någon av husets majonnäser, exempelvis med grön curry eller med tryffel och parmesan.