Bacán Pizzas de Autor

Vad Pizzas de Autor betyder på Bacán

Namnen på menyn är inga marknadsföringsetiketter, utan en uppställning av familjen. Nonna Rossa toppas med getost, champinjoner, körsbärstomater och bacon, medan Nonna Maria har en vit Alioli-bas med räkor, Sepia, Ricotta och spenat. Därtill kommer Tía Gaby, Tío Alfredo, Sofía & Victor — halva familjen finns på menyn.

Den argentinska humorn hör till. Messi-as toppas med italiensk Mortadella, pistagenötter, confiterade tomater och ruccola, Maradó med köttbullar, Trampó, ruccola och parmesan. Fugazza bygger på lökpizzan från Buenos Aires: vit Alioli-bas, vit och röd lök, salladslök, Feta och gröna oliver, helt utan tomat.

Och så finns ön. Tía Gaby kombinerar marinerad lök och spenat med Butifarrón och mallorkinsk Sobrassada, tillsammans med Chimichurri och Piparras — den här pizzan kan bara finnas just här. Trampó, den mallorkinska råkostsalladen, toppar flera pizzor, och husets Chimichurri serveras vid sidan av så att den inte tillagas i ugnen.

Flor, Rodrigo och Obrador

Bakom Bacán står Florencia och Rodrigo, två argentinska kockar och ättlingar till italienska och spanska invandrare. De började i ett gammalt byhus i Campanet, med en vedugn och sina första pizzor. Deras farmödrar Rossa och María lagade mat till hela familjen, och pizzadagen var alltid en fest — ibland med tunn botten, ibland med tjock, med grönsaker, kött, potatis eller vad som råkade finnas hemma. Den friheten finns nu på menyn, liksom de båda Nonnas.

Arbetet sker i den egna Obrador. Degen sätts varje dag och får vila minst ett dygn innan pizzorna åker in i ugnen. Du kan välja tunn och krispig botten, luftig Focaccia, fullkorn eller glutenfritt, och varje pizza kan också göras helt växtbaserad. Även toppingarna görs på plats: Bolognese, Pulled Pork, rökt kyckling, grönsakerna, Tártara Bacán och den veganska osten. Pizzorna gräddas på sten, vilket ger den tunna bottnen dess krispighet.

Veganskt, glutenfritt och allt däremellan

Den växtbaserade menyn är inget bihang. Här finns veganska Empanadas med champinjoner, spenat och paprika, veganskt vitlöksbröd, Tacos och Quesadillas. Bland pizzorna finns Green Nataly med vegansk tonfisk av texturerad soja och Nori-alg, Green Sofi på en bas av sötpotatis med tryffelkronärtskocka, Shiitake och hasselnötter, samt BBQ Soja med ananas, Jalapeños och svarta bönor.

Den glutenfria degen är berikad med gurkmeja och peppar, och även Tacos och desserter finns glutenfria. Före pizzan passar Picoteo: argentinska Empanadas, Nachos, Quesadillas och Ensalada Fresca, en lång rad färska ingredienser med husets Tártara-dressing. Avsluta med Tiramisú, som de flesta gäster delar, eller en kula från glassdisken på sommaren.

Campanet, en by utanför de vanliga vägarna

Campanet hör till Raiguer och ligger mellan Inca, sa Pobla, Búger och Selva — tillräckligt långt från kustorterna för att de flesta semesterfirare aldrig ska få se byn. Några tusen personer bor här, gränderna i den gamla kärnan är smala, på Plaça Major står den barocka församlingskyrkan och där hålls också veckomarknad.

Precis utanför byn finns två naturmål: Coves de Campanet med sina fina droppstensformationer och Fonts Ufanes, ett naturmonument där grundvattnet efter kraftiga regn bryter fram ur marken mitt i stenekskogen. Båda når du på några minuters bilresa, liksom Ermita de Sant Miquel. Därefter en pizza på Plaça son Bordoy — det är precis vad den här platsen är gjord för.