Balm Restaurant ligger mitt i Deià, på en smal gränd i bergsbyn ovanför Tramuntana-kusten, och är precis det lilla familjedrivna ställe som det själv beskriver sig som. Restaurangen kallar sin inriktning ”Cocina de la abuela viajera” – den resande mormoderns kök. Det betyder medelhavsinspirerad husmanskost som hämtar recept, smaker och tekniker från resor, utan att presentera dem som exotiska nummer.
Kärnan är enkel: grönsaker står i centrum, inte vid sidan av. Restaurangen beskriver sitt kök som balanserat och utgår från en antiinflammatorisk och antioxidantrik kost. I praktiken låter det mindre som dietmat än som ett kök som arbetar mycket med växter och inte överlastar rätterna. På den egna sidan står mottot ”Cocina honesta y atenta” – ärlig, uppmärksam matlagning.
En sak bör du veta innan du kommer: menyn är kort och ändras ofta. Grönsaker, frukt och örter bestämmer takten, och restaurangen skriver om menyn när marknaden kräver det. Hoppas du på en särskild rätt är det bäst att fråga i förväg.
På menyn hos Balm Restaurant
Förrätterna är helt vegetariska och veganska: surdegsbröd med inlagda mallorkinska oliver och Alioli, dagens krämiga soppa som alltid är vegansk och följer marknaden – restaurangen nämner sötpotatis och pumpa, blomkål med cashewnötter och färska örter eller grön Gazpacho som exempel – samt mallorkinsk Coca med rostade paprikor, lätt vitlöksdressing och mallorkinsk ost.
Grönsaksrätterna är huvudnumret och gjorda för att dela. Marinerad broccoli kommer som sallad med Feta, yoghurt, lime, blåbär och pumpakärnor – en kombination som visar hur sötma och syra byggs in i en grönsak här. Under namnet ”Pedro Porro” serveras konfiterade purjolökar med hemlagad Ajoblanco, olivtapenad, ugnsbakade tomater och chilihonung. Därtill kommer en sallad på romansallad och ruccola med avokado, rödlök och grön citrondressing samt en grönsaksrätt som ändras varje vecka efter marknadens utbud.
Bland de matigare rätterna lyfter restaurangen fram sina klippmusslor som en av signaturrätterna, på menyn under rubriken Thai och tänkta att delas eller ätas som huvudrätt. Här finns också dagens fisk, grön kyckling på blomkålskräm med färska örter, Linguine med tre sorters tomat och krämigt ris med zucchini, torkade tomater, körsbärstomater och citron.
Efterrätterna görs av en egen konditor. Choklad finns alltid med – som brownie, mousse eller kaka beroende på dag. Fast på menyn står ”La Cookie”: två handgjorda kakor med karamelliserad vit choklad, mandel, Macadamia och tonkaböna, fyllda med gräddglass. Därtill kommer klassisk Flan med en ton av kokos.
Trädgården bakom örterna
En rad på menyn säger mer om restaurangen än någon självbeskrivning: Gremolatan till pastan kommer från Huerto del Mar. Det är ingen bildlig formulering utan en plats – en trädgård i Alconàsser vid vägen mot Béns d'Avall, mitt i Tramuntana. Där växer många av de örter, blommor och växter som hamnar på tallriken hos Balm; restaurangen har själv gjort kopplingen offentlig. Trädgården satsar medvetet på mångfald snarare än mängd, med aromatiska växter, ätbara blommor, egna bin och en ovanligt stor citrussamling.
Det förklarar en hel del: de många örterna, de gröna dressingarna och tilliten till att en grönsak kan bära en tallrik på egen hand.
Balm hemma hos dig
Utöver restaurangen driver verksamheten en privat cateringtjänst för små sällskap under namnet ”Balm en Casa”. Kockar och servicepersonal kommer hem till dig, menyn anpassas efter tillfället och på önskemål ingår barservice med egna cocktails. Vill du kan du prova den planerade menyn på restaurangen först – ett pragmatiskt drag som passar väl in i helheten.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
- Gatuparkering
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
- Servering vid disk
- Catering
Faciliteter
- Toalett
- Vegetariskt
- Uteservering
- Wi-Fi
- Bar på plats
- Veganskt
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Romantiskt
Husdjur
- Hundar tillåtna
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra cocktails
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
