Bella Verde - Restaurante Vegano en Puerto de Pollença

Trädgården som gav restaurangen dess namn

Fikonträden bär upp platsen. De ger skugga åt borden och formar, tillsammans med den övriga grönskan, miljön – med undantag för Bougainvillea, som bryter av som den enda starka färgklicken. När du kliver in från gatan märker du framför allt hur tyst det blir på bara ett steg.

Restaurangen formulerar sin egen ambition enkelt: på samma sätt som trädgården tar emot och ger näring vill den förhålla sig till sin omgivning – med lokala råvaror i första hand och omsorg om teamet och gästerna.

Vad som serveras på Bella Verde

Menyn är kort och följer säsongen. Till att börja med kan du hitta rätter som krispiga svampar med salvia och Sriracha-majonnäs, hummus på vita bönor med bakad pumpa, färska örter och Focaccia, rostad blomkål med kräm på svart vitlök eller tomatsallad med Gazpacho och basilika.

Bland huvudrätterna finns Thai-curry med tofu, säsongens grönsaker, inläggningar och basmatiris, Rigatoni med Pesto rosso, cashewost och Kalamata-oliver, en Crispy Burger med ostronskivling, koreansk barbecuesås och ugnspotatis, Arroz meloso med Bimi och Alioli samt bräserad aubergine med cashew-Ajoblanco, tomat och persika. Till dessert finns bland annat chokladmousse med pistagenötter och olivolja samt en baskisk variant av cheesecake.

Det som låter som ost på menyn är växtbaserat – både cashewosten och den rökta Ricotta; en ostliknande produkt kommer från en tillverkare i Barcelona. Köket avstår dessutom medvetet från att efterlikna kött. Grönsaker, frukt, örter, kryddor och lusten att pröva nytt räcker.

De två kockarna och deras stil

I köket arbetar två personer: Juan Ossa från Colombia och Christopher Wilson, till hälften engelsman och till hälften brasilianare. Wilson är född och uppvuxen i Port de Pollença och återvände efter perioder i Baskien, Sevilla, Barcelona, San Francisco och Brasilien. Han har studerat matlagning vid Basque Culinary Center i San Sebastián; under namnet El Brasas publicerar han växtbaserade recept, och hans kokbok finns i restaurangen.

Deras bakgrund hörs i menyn: mer sydamerikansk, färgstark och citrusfrisk än den veganska maten på ön annars brukar vara. De arbetar framför allt med säsongsbetonade ekologiska råvaror från trakten, även om en ingrediens ibland får komma längre ifrån.

Drycker: naturvin och hemlagat

Dryckesmenyn följer köket. Här finns Kombucha, hemmagjord lemonad och ingefärsöl samt en lokal lager. Vinutbudet är ovanligt omsorgsfullt för en restaurang av den här storleken och nästan helt ekologiskt eller naturvin, med tydligt fokus på Mallorca: Callet, Prensal, Giró Ros, Manto Negro, Escursac och Malvasía från ön, samt Monastrell från Felanitx och Yecla, Garnacha från Navarra, Xarel·lo från Penedès och Orange Wine från Conca de Barberà. Kaffet kommer från ett lokalt rosteri och örtteerna från Manacor.