Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

Parrillan på Asador BOLIXE: styckdetaljer från tre länder

Köttmenyn är sorterad efter ursprung och styckdetalj. Argentinska klassiker står under sina egna namn: Ojo de Bife, Entrecote från argentinsk Novillo, Entraña samt Filete Nueva York, som kommer från glöden med lökconfit, rosmarin och peppar. Av iberiskt fläsk finns Lomo alto från Dehesa de Extremadura och Bondiola, och av nötkött Picanha från Hereford och Angus, Solomillo samt Chuletón från irländskt gräsuppfött nötkött, dry aged och med ben.

För två personer finns de mer spännande tallrikarna. Porterhouse från rasen Simmenthal serveras trancherat, med filé och rostbiff på T-ben. Parrillada samlar Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo och lökblodkorv i en servering. Cortes Bolixe Tres Naciones är precis vad namnet lovar: Picanha från Irland, iberisk Lomo alto från Spanien och argentinsk Filete Nueva York, med stekt potatis, paprika och vitlöksconfit. Här finns också Chuletón på galicisk Frisona, lagrad i över nio veckor, för dig som hellre vill lära känna ett enda stycke på djupet.

Vad som mer kommer från glöden

I förrätterna syns det argentinska hantverket som tydligast. Empanaditas criollas fylls på plats och friteras först när de beställs, Chorizo criollo och Mollejas — kalvbräss — kommer från glöden, med Chimichurri på begäran. Lök-Morcilla tillagas i Josper, mallorkinsk Butifarrón röks varsamt i Kamado och Sobrassada från byn serveras med Focaccia från Parrillan. Därtill kommer husets klassiker: Jamón ibérico från Guijuelo, Cecina på oxe med León-sigill, Croquetitas på iberisk skinka och Pulpito mallorquín med rökt lantpotatis.

En hel avdelning är köttfri: inlagda säsongstomater med rödlök och tre sorters peppar, katalansk Escalivada från glödens aska, sallad på rostade Piquillo-paprikor med kapris och klassisk vinägrett samt krispiga Bocaditos med spenat och katrinplommon, utan både gluten och laktos. För resten av menyn finns en särskild glutenfri version. Äter du helt utan kött kan du välja färska Sorrentinos med Ricotta, pinjenötter och spenat, ugnsbakade med reducerade tomater och basilika.

Sött, vin och butiken bredvid

Dessertmenyn är längre än på de flesta grillrestauranger och blandar Argentina med Mallorca. Panqueque argentino fylls med Dulce de Leche och glaseras med bränt socker, medan Púdding på rustikt bröd är husets eget recept. Från ön kommer Gató amb gelat med mallorkinsk mandel, Menjar blanc med Palo — och en Ensaimada som naturligtvis får gå över glöden. Även äpplet grillas, med nötter och vaniljglass.

Vinlistan har fyra tyngdpunkter: Rioja, Ribera del Duero, mallorkinska producenter som Bodegas Ribas och Macià Batle samt Anderna, där Malbec och argentinska cuvéer hör till köttet lika självklart som Chimichurri. BOLIXE säljer också för avhämtning, eftersom restaurangen samtidigt är en grillbutik: flaskor, gourmetprodukter och grillutrustning ingår i sortimentet, och von Notz utbildar på just de grillar han arbetar som rådgivare för. Restaurangen hörde dessutom till de första i Spanien som tog emot betalning i kryptovalutor.