Celler La Parra

Varför restaurangen heter Celler

En Celler var på Mallorca platsen där vin tillverkades och såldes. På kvällarna tog männen med sin mat hemifrån och satte sig vid bordet som kallades "taula dels embriacs" – de berusades bord – för att dricka vin och prata. Förklaringen står på första sidan i den egna menyn, på fem språk, och förklarar restaurangens namn.

Lokalen ligger i en tidigare Celler, och familjen har inte rensat bort spåren av den. De gamla faten där vinet tillverkades står kvar, liksom vinsäckar och annan vinutrustning, verktyg och redskap från jordbruket, gamla fotografier och föremål från en annan tid. Restaurangen kallar sin egen matsal för ett museum. Det är mindre en överdrift än en beskrivning.

Menyn: Frit, Porcella och oxunga

Menyn är lång och indelad på gammaldags vis: förrätter, Tapes, risrätter, ägg, kött, fisk och desserter. Bland förrätterna finns rätter som har försvunnit från de flesta menyer på ön – grillad lamlever på mallorkinskt vis, oxunga med kapris från Llubí, Pa amb oli även i en variant med Sepia, samt fyllda auberginer och Tumbet, båda beroende av säsong.

Bland Tapes står Frit i tre varianter bredvid varandra: på fläsk, lamm och bläckfisk. Därtill kommer Pilotes, Pica pica, Callos och Ensaladilla. Alla risrätter serveras först från två personer – Paella mixta, Paella vegetal, Paella cega där allt är urbenat och rensat, Arròs marinera och Arròs brut som soppris, Fideuà och Paella med skaldjur. För de två sopprisrätterna ber restaurangen om förbeställning.

Köttet visar restaurangens karaktär tydligast: Porcella mallorquina från ugnen, bog och lår av mallorkinskt lamm, lammkotletter och en halv kanin från stekhällen. Oxungan med Llubí-kapris dyker upp här för andra gången, nu som huvudrätt. Fisken är enklare hållen – dorada, havsabborre, Sepia från stekhällen, torsk med tomat eller Allioli, piggvar och lax.

Desserterna är hemlagade och lika omoderna: Pijama, husets Flan, en pudding på Ensaïmada, Gató med glass, Tarte Tatin och Cardenal de Lloseta från Forn de Baix. Soufflé Grand Marnier och flamberade bananer kräver två personer och lite tålamod.

Den vedeldade ugnen

"cocina de leña" är ingen dekoration här. Den står som en rad över menyn och avgör hur stekarna smakar – Porcella, lambog och kyckling. Andra restauranger visar upp något sådant som en attraktion. Här är det helt enkelt redskapet som man har arbetat med i över sextio år.

Berenar på Celler La Parra

På Mallorca heter både frukost och mellanmål Berenar. Celler La Parra gör det till ett eget erbjudande – en Tapa, en Variat eller en Pa amb oli, tillsammans med en dryck och kaffe. För grupper har restaurangen en egen kontaktadress, bokning sker via det egna bokningssystemet och Paella, Porcella och lamm kan också beställas för avhämtning. Glutenfritt bröd finns på menyn, och allergeninformation finns för varje rätt.