Chilate ligger på en kort tvärgata vid gågatan Blanquerna, bara några steg från Carrer Comte de Sallent och norr om Plaça d'Espanya. Utifrån är lokalen lätt att missa. Inne är den långsmal, med köket längst in, inredd i orange, gult, brunt och rött och med få bord. Alla rätter tillagas först när du beställer – en kväll här handlar mer om att sitta kvar än att äta snabbt.
Namnet syftar på en traditionell dryck från Mexikos Stillahavskust, och köket hämtar också sin inspiration därifrån. Stället beskriver sin mat som influerad av den mexikanska Stillahavskusten, med smaker från trakterna kring Acapulco, och formulerar sin ambition tydligt: rätter bortom klichéerna, där lokala råvaror tänks på ett annat sätt. Om din bild av mexikansk mat främst är Tex-Mex möter du en annan meny här.
Att det är mer än en självbeskrivning anser även Fundación Casa de México en España: Chilate har Sello Copil, en utmärkelse för autentisk mexikansk gastronomi i Spanien.
Vad som kommer från köket på Chilate
Menyn är kort och förändras. Det som består är tortillorna: Chilate gör dem för hand och använder enbart nixtamaliserad majs, alltså majskorn som behandlas med kalk före malningen. Utan det steget saknar en tortilla både doft och spänst – och det är just den skillnaden gästerna oftast framhåller här.
Till att börja med finns Guacamole med husets egna Totopos, Tostadas med tonfisk marinerad i Chipotle och bränd lök, Molletes med confiterat fläskkött samt Tlacoyo med Huitlacoche och ost. Sedan följer rätter att dela vid bordet: husets Mole, Tamal de elote med Mahón-ostkräm och basilika, långlagad revbensspjäll med grön Mole, lammlägg i Adobo med inlagd sötpotatispuré samt Tacos med räkor eller tunga i Chipotle. En rätt heter „De Hidalgo a Guerrero" och bär redan i namnet den väg som köket färdas.
Chile är inte bara en krydda bland andra. Stället kallar den sin mats kung och hämtar ett brett urval direkt från Mexikos Stillahavsområde, utvalt efter vad varje enskild rätt behöver. Chile de árbol, Serrano, Jalapeño, Chipotle och Habanero står här inte för olika grader av hetta utan för olika aromer.
Maíz och Mezcal
I sina egna kanaler kallar sig stället „Maíz & Mezcal", och den andra delen är ingen bisak. Chilate har ett för Mallorca ovanligt brett urval av mexikanska destillat – Tequila, Mezcal, Sotol och Raicilla – och erbjuder uttryckligen att guida dig genom dem i stället för att låta dig gissa. Tillägget „Mezcal Tasting Room" i hela namnet är bokstavligt menat.
Cocktaillistan förlitar sig inte enbart på Margarita, även om den finns i flera versioner: klassisk, rökig med Mezcal, stark med Chile de árbol och färgad med Achiote. Därtill finns Palomas, en Negroni med kakao, en espressococktail och en alkoholfri version. Ölsortimentet kombinerar mexikanska och mallorkinska märken, medan vinlistan ställer flaskor från ön bredvid mexikanska viner – en jämförelse som du sällan hittar någon annanstans.
Innan du går dit
Lokalen är liten och har få bord, så det är inte onödigt att säkra en plats genom restaurangens eget bokningssystem. Eftersom allt tillagas à la minute tar det tid mellan rätterna – restaurangen påpekar själv detta och ber om tålamod.
Det går att äta vegetariskt utan att nöja sig med tillbehör: Tamal de elote och Tlacoyo med Huitlacoche och ost är fullvärdiga rätter, även om större delen av menyn är inriktad på kött och fisk. Och är du osäker på destillaten är det bara att fråga – vägledning genom Mezcal- och Tequila-utbudet ingår uttryckligen i upplevelsen.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Kostnadsfritt
- Avgiftsbelagt
- Gatuparkering
Tillgänglighet
- Entré
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Äta på plats
- Bordsservering
- Servering vid disk
Faciliteter
- Toalett
- Wi-Fi
- Bar på plats
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Höjdpunkter
- Bra cocktails
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning krävs
