DAICA i Llubí är både restaurang och turisme d'interior, inrymt i ett traditionellt mallorkinskt byhus mitt i centrum. Namnet består av förnamnen på paret som driver stället: David Ribas sköter servicen och Caterina Pieras — kallad Cati på ön — står i köket. De har drivit sitt eget ställe här sedan 2012, och adressen märks inte som något sidoprojekt.
Llubí ligger i Pla, Mallorcas flacka mitt, långt från kustvägarna och deras rörelse. Slätten har alltid varit öns skafferi, och så beskriver Cati och David den också för sin restaurang. En stor del av det som kommer på bordet hämtas från närområdet, efter säsong och, där det är möjligt, ekologiskt odlat.
Guía Repsol har gett DAICA en Sol. I Guide Michelin är restaurangen listad, men utan stjärna — en skillnad som ofta suddas ut och som här bör hållas tydlig.
Köket på DAICA i Llubí
Cati Pieras lagar både mallorkinskt och katalanskt. Hon är född på Mallorca, David Ribas i Katalonien, och den dubbla bakgrunden är ingen marknadsföringsidé utan märks i maten: gamla recept från ön, tolkade med det hantverk de båda lärde sig i namnkunniga kök på fastlandet innan de öppnade.
Allt serveras som menyer, det finns ingen à la carte. Menú Temporada följer säsongen och sätter råvaran i centrum, medan Menú Festa är den längre och mer djärva menyn. Till båda går det att lägga till en ostservering.
Hur restaurangen arbetar syns tydligast i Faraona a la Señorial: pärlhöna, långsamt bräserad med oliver. Cati Pieras fick inte receptet ur en bok utan muntligt från grannar i byn — en herrskaplig gryta från förr, som hon varsamt har anpassat till sin egen stil. Sådana rätter är kärnan på DAICA, inte undantagen.
Här finns också det som ön och havet ger. På menyerna dyker Llampuga med Sepia upp när guldmakrillen är i säsong, tillsammans med Cigalitas i egen sky, ugnsbakade kronärtskockor med tryffelägg eller lätt rökt bläckfisk. Och marinerat fläsk med en gammal Picada — tillsammans med kapris från Llubí, vilket i denna by betyder mer än bara en ingrediensangivelse.
Huset, byn och kaprisen
Byggnaden var en gång byns lanthandel. Ribas och Pieras har gjort i ordning den utan att ta bort karaktären: stenväggar, träbjälkar, två lugna matsalar och en patio där det dukas varma kvällar. Har du någon gång suttit i ett mallorkinskt byhus vet du hur svala sådana murar håller sig även på sommaren.
Llubí var länge Mallorcas kaprisby. Fälten runt omkring gav så stora mängder att en lokal konservfabrik sysselsatte en stor del av grannskapet. Att kapris från Llubí i dag finns på menyn hos en prisbelönt restaurang i samma by sluter en cirkel som inte går att hitta på.
Till restaurangen hör även ett turisme d'interior — den lagstadgade beteckningen för boende i den historiskt framvuxna bykärnan. Vill du inte låta vinet stå kan du alltså stanna över natten.
Service, vin och ton
David Ribas är värd i matsalen och sommelier. Vinlistan är byggd kring ön och kompletterad med spanska viner, utan att förvandlas till en prestigekatalog. Efter maten kommer te och örtinfusioner till bordet, en liten gest som passar huset.
Tonen är varm och okomplicerad. DAICA ligger i den högre prisklassen men gör ingen affär av det: inga ceremonier och inget tillgjort, utan ett par som berättar vad de lagar och sedan låter maten tala. Du bör ändå boka — restaurangen är liten, och åker du från Palma eller kusten vill du inte mötas av en låst dörr.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Kostnadsfritt
Tillgänglighet
- Entré
- Parkering
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Vegetariskt
- Uteservering
- Wi-Fi
- Veganskt
- Avskilt rum
Atmosfär
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
- Romantiskt
- Exklusivt
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning krävs
Passar för
- Familjer med barn
- Grupper
