DAIKIYA

Det DAIKIYA gör i sushibaren

Sushibaren har en egen förrättsmeny, och där finns mycket av det som definierar restaurangen. Tataki Carpaccio serveras som tonfisk med sås på konfiterad lök, Aburi Shake som flamberad lax med vitlök, lime och Shichimi. Det finns tre tartarvarianter: tonfisk med sesamsås, lax med avokado och Tartar Chef, där Ceviche, laxtartar och tonfisktartar läggs sida vid sida. Ceviche görs på vit fisk och Langostino, limejuice, körsbärstomat, lök och koriander.

På Nigiri-menyn går utbudet längre än du kanske väntar dig: utöver lax, tonfisk och Ebi finns Ikura, Masago, Foie och Kanotefui med lax, laxrom och vaktelägg. Även Gunkan har en fast plats på menyn, med tonfisk, lax, laxrom och Foie. Vill du slippa välja tar du en kombination – Sashimi no moriawase består av drygt ett dussin skivor, från lax och tonfisk till Dorade.

Från kökschefens nyare signatur kommer rätter som tydligare visar fusionstanken: en Gunkan med oxfilé på sushiris i Nori-hölje, Tiradito på japansk gulsvans med Ponzu, Ceviche på pilgrimsmussla och Uramaki med tempuraräka, stark lax och Ibérico-skinka.

Varm mat bortom sushin

Den varma delen är ingen bisak utan en meny i egen rätt. Ur ångkorgen kommer Dim Sum: små knyten med stekt anka, vetestärkelsedeg med räka och Siu Mai, vars genomskinliga hölje rymmer krabbkött och skaldjur. Här finns också Gyoza med kyckling och grönsaker eller helt vegetariska, Edamame, Goma Wakame och Misosoppa med alger, räka, mussla, tofu och champinjon.

Nido är en av restaurangens egna idéer: Langostinos vänds i Surimi och lindas in i risnudlar tills de bildar ett krispigt bo. Bland de varma rätterna leder ankan – panerad i Teriyaki och som Pato Daikiya i röd currysås med kokos och litchi. Därtill finns kycklingcurry med basilika och kokosmjölk, Thai Red Bowl med lax, Yaki-Soba, Yaki-Udon med räka och oxfilé samt stekt ris med basilika. På vardagsluncherna erbjuds en fast dagsmeny med förrätt och val mellan en sushikombination och Teriyaki-anka.

Avslutningen är ovanlig: friterade crêperullar med mörk choklad och en choklad-Coulant med hemlagad sesamglass.

Personerna bakom restaurangen

DAIKIYA ägs av kökschefen Wei Zeng och hans fru Elisa. Han hade en egen japansk restaurang i Kina innan paret flyttade till Palma och öppnade den första Daikiya på Plaça Fleming. Klassisk sushi, egenkomponerade specialrullar och flera egna såser gjorde den lilla restaurangen i kvarteret känd, tills lokalen inte längre räckte till och de flyttade till en större.

Att de båda lägger vikt vid detaljer märks så snart maten kommer in: noga utvalt porslin, ätbara blommor på tallrikarna och små andfigurer på varje bord, där ätpinnarna kan vila mellan tuggorna.

Lokalen och läget

Matsalen är grönskande och elegant, samtidigt som stämningen är livlig. Från Avenidas märks restaurangen knappt; du måste svänga in på sidogatan, och just det är en del av dess karaktär. DAIKIYA ligger i ett bostadskvarter i norra delen av staden, inte i restaurangraden vid hamnen.