DINS Santi Taura är ett av Palmas gastronomiska flaggskepp – en restaurang i kategorin Modern Cuisine med en Michelin-stjärna sedan Guide 2021 och två Soles Repsol. Den ligger i boutiquehotellet El Llorenç Parc de la Mar i gamla stadsdelen La Calatrava, bara några steg från katedralen och havet.
Det som utmärker DINS Santi Taura
Kökschefen Santi Taura, en av öns mest ansedda kockar, har sammanfattat sitt koncept i en mening: „Wir kochen Geschichte." Hans rätter hämtar inspiration från gamla baleariska receptböcker och manuskript – recept som till och med många mallorkiner sedan länge hade glömt. För Taura är öns kulinariska arv uppbyggt av romerska, arabiska, judiska och franska influenser. Han tolkar det med säsongsråvaror från lokala producenter: modernt i teknik och presentation, troget i smaken.
Namnet DINS betyder „inne“ på mallorkinska. År 2016 skapade Taura restaurangen i sin mormors hus. År 2019 förde han samman den med sin första restaurang, som öppnade i Lloseta redan 2003, och flyttade verksamheten till det tidigare judiska kvarteret La Calatrava. En särskild detalj är att Santi Taura själv tillverkar servisen för hand i sin keramikstudio.
Kök & meny
Kärnan är avsmakningsmenyn Orígens med elva rätter, som förändras med årstiderna och berättar om Mallorcas kulinariska förflutna som en resa. På begäran kan du lägga till ytterligare tre rätter. På tallriken hamnar återupptäckta klassiker, som mallorkinsk Frito, vars rötter Taura har följt via inkvisitionsakter tillbaka till en judisk påsktradition – med lamm, vild fänkål, bondbönor och lök – köttbullar med Pulpo eller hans tolkning av spädgris.
Till maten finns en vinkällare med ett urval lokala viner, där vinet ses som den idealiska följeslagaren till Orígens-menyn – valfri vinmeny ingår. Om du vill äta vegetariskt bokar du Pagesia-menyn i förväg. Allergier eller ingredienser du inte tycker om bör du meddela redan när du bokar.
Atmosfär & läge
Du kan välja mellan två upplevelser: en plats vid Chef''s Bar, där du ser hur varje rätt blir till och Santi Taura själv förklarar den för dig, eller ett bord i den eleganta, samtida matsalen. Även där går kökschefen gärna runt mellan borden för att prata med sina gäster före maten.
La Calatrava, med sina kullerstensgator och moriska rötter, är en av gamla stans mest historietyngda delar – en passande inramning för ett kök som lägger just denna historia på tallriken. Restaurangen är liten och intim, så tidig bokning lönar sig. En avgiftsbelagd parkering finns i närheten.
Vem DINS Santi Taura passar för
DINS är rätt adress för finsmakare som vill uppleva mallorkinsk identitet på stjärnnivå och föredrar en enda kurerad meny framför en à la carte-kväll. Vill du gärna se arbetet bakom kulisserna och ha direktkontakt med kocken ska du sitta vid Chef''s Bar. Eftersom Hotel El Llorenç Parc de la Mar endast tar emot gäster från 16 år är det snarare ett resmål för par och kulinariskt nyfikna än för familjer med små barn.
