Don Neko Sushi

Vad som skiljer Don Neko från andra sushibarer

Den egna stilen syns tydligast där riset försvinner. Tamago Rolls är inlindade i en tunn äggcrêpe, utan ris och Nori — Tiger med lax, Philadelphia och avokado, Tamango med mango och Furaido med krispig Boniato och honungs-senapssås. Geishas går samma väg med andra medel: rullar vars hölje består av lax, också utan ris och alger, fyllda med avokado, Gambas eller mango.

Därtill finns en rad flambérade rullar. I Lucali ligger Gambas, mango och Philadelphia i flambérad lax, tillsammans med krispig Boniato och Teriyaki. I Foie ligger Foie gras i flambérad lax, med coulis på röda frukter och friterade risnudlar. Tempura Rolls serveras varma och panerade i Panko, Osaka lindar in Gambas, gurka och ingefära i röd tonfisk och Maneki samma idé i tonfisk och Wakame.

Den sydamerikanska tråden

Det andra som sticker ut är geografiskt. Utöver Nigiri, Sashimi och Makis har Don Neko en avdelning från Peru: Ceviches av tärnad fisk eller skaldjur, marinerade i citruslag med rödlök, koriander, majs och paprika. Den ena heter helt enkelt Nikkei och görs på lax, den andra kombinerar Gambas och lax. Därtill kommer kroketter av sushiris och Boniato-chips — en kombination som man sällan hittar på en japansk meny på ön.

Tiraditos fortsätter på samma spår: laxcarpaccio i citrusmarinad med groddar och pinjenötter, samt carpaccio på Pez Limón i en sås av Ají Amarillo och Maracuja. Tråden löper vidare genom menyn — en rulle heter Buenos Aires, en annan Tex Mex med röd tonfisk och Guacamole, och bland de hemgjorda desserterna finns kall mousse på choklad och Dulce de Leche, en Torrija med bananglass och cheesecake med Maracuja.

Pokes, vegansk mat och allergener

Poke-avdelningen är bred. Du kan välja färdiga skålar — från Salmon Crispy och Spicy Tuna till Hawaiian med ananas, mango och jordnötter — eller bygga din egen: först en bas av Basmati, sallad, Quinoa eller sushiris, sedan tre tillbehör från en lång lista, därefter protein och till sist sås.

Veganskt är ingen bisak här. Det finns en egen serie rullar med Sofia på röd paprika, Bio Mexican med Tofu och hemgjord Guacamole, Spicy Tofu och Vegan Caprese med basilika, samt en helt vegansk kombination, en vegansk Poke-skål, en med Hummus, grönsaks-Gyozas och en vegansk dessert med choklad och banan. Praktiskt för dig med intoleranser: varje enskild rätt på menyn har allergensymboler, från gluten och sesam till selleri och senap. Tillsammans med viljan att byta ingredienser är det en mycket konkret form av hänsyn.

Lokalen och omgivningarna kring Don Neko

Lokalen är liten och överskådlig. Längst fram finns en liten terrass mot gatan som stängs med presenningar vid vind och regn; inomhus löper ett långsmalt rum bakåt, med baren till vänster där dryckerna görs och köket längst in. Inredningen är lågmäld och färgerna återhållsamt och omsorgsfullt valda. Värdar är Manu och Delfi, som själva tar hand om sina gäster.

Avhämtning och hemleverans har varit en del av verksamheten från början. Och tar du dig hit är du redan nästan framme vid vattnet: hamnen Port Calanova ligger nära, och bukten Cala Major en bit längre västerut.