Pizzería Los Dos Hermanos i Magaluf bär sitt namn bokstavligt: bakom restaurangen står två bröder, Gigi och Beniamino Opramolla, och båda kommer från Battipaglia, en stad i provinsen Salerno söder om Neapel. Deras pizzeria har funnits sedan 2016 och grundades med målet att föra den napolitanska pizzan till Mallorca så enkelt och oförvanskat som den bakas i Kampanien. I dag finns den på två adresser på ön – en i Palma och denna på Carrer Galió i Magaluf.
Beniamino Opramolla står som Chefpizzaiolo vid ugnen, Federica Hermle ansvarar för köket och är samtidigt medgrundare, medan Simone Peres, också medgrundare, sköter restaurangens profil utåt. Att en andra restaurang tillkom berodde på mottagandet av den första – mer förklaring än så behövs knappast.
Degen och vedugnen
Degen följer grundreglerna för klassisk napolitansk jäsning, med en liten teknisk justering som ger mognaden lika stor betydelse som jästen. Vattnet filtreras genom omvänd osmos och mjölet förvaras under kontrollerade former. Pizzorna bakas i en riktig vedugn, inte med gas och inte på elektrisk häll – och därifrån kommer den smak som bröderna beskriver som smaken av deras hemtrakt.
Det märks tydligast i Marinara, som saknar ost och bara har tomat, oregano och vitlök. Där står degen på egna ben, utan något att gömma sig bakom. Margherita är det andra testet, medan Bufalina med ursprungsskyddad buffelmozzarella är den fylligare.
Menyn på Los Dos Hermanos i Magaluf
Menyn sträcker sig längre än ordet pizzeria antyder. Vid sidan av klassikerna – Diavola med söt napolitansk salami, Napolitana med kapris, svarta oliver, sardeller och oregano, Siciliana med aubergine och parmesan – finns en rad egna skapelser. Provola y pepe ställer rökt Provola mot svartpeppar, Mallorquina lägger getost och Sobrasada på degen och Gustosa arbetar med pumpakräm.
Det blir särskilt intressant där Kampanien möter ön. Där en napolitanare skulle lägga på Salsiccia ligger här katalansk Botifarra: på Salsiccia e Friarielli tillsammans med Friarielli, den napolitanska kålrovsblasten, och på Salsiccia e Patate med hemlagad potatis. Polpettosa kommer med köttbullar, Crocchettosa med hemlagade potatiskroketter och Porkettosa med Porchetta och rökt Provola.
Friterat i stället för bakat
En egen avdelning ägnas åt friterade pizzor, som sällan finns på menyer utanför Kampanien. Montanara har dubbel tillagning: först friteras degen, sedan bakas den i ugnen. Därtill kommer friterade Calzoni, som Calzone Frito Napoli med Ricotta och söt salami. Bland förrätterna finns friterade pizzadegsbollar med svartpeppar och parmesan samt handgjorda potatiskroketter. Det söta avslutet är napolitanskt, med Babà – ett jäst bakverk indränkt i rom – och fyllda friterade degbomber.
Vegetariskt och veganskt är ingen nödlösning här. Ortolana kombinerar zucchini, aubergine och körsbärstomat, medan de veganska pizzorna använder vegansk ost, zucchini, aubergine och champinjoner.
Magaluf bortom strandpromenaden
Magaluf är känt för mycket, men sällan för sitt kök. Just därför är ett ställe som detta intressant: det ligger mitt i ortens gatunät, några kvarter bakom bukten, och gör inget annat än kampanisk pizza. Du kan beställa via restaurangens eget system, hämta själv eller få pizzan levererad till Magaluf och närområdet i Calvià.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Kostnadsfritt
- Gatuparkering
Tillgänglighet
- Entré
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Leverans
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Toalett
- Vegetariskt
- Uteservering
- Bar på plats
- Veganskt
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
Höjdpunkter
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
Passar för
- Familjer med barn
