El Camino ligger på Carrer de Can Brondo, en smal gågata mitt i Palma, bara några steg från Passeig des Born. Restaurangen är lätt att missa utifrån, men inne sträcker sig ett långt, smalt rum bakåt där nästan allt kretsar kring en sak: en lång marmordisk direkt framför det öppna köket.
Restaurangen ser sig som en tapasrestaurang, inte som en bar som också serverar småplock. Maten lagas av färska råvaror i säsong, och menyn skrivs om flera gånger om året för att ta vara på ingredienser som bara finns tillgängliga några månader. Första avdelningen heter "Para picar poc a poc" — att småäta långsamt. Poc a poc är ett vardagsuttryck på Mallorca och beskriver väl hur man äter här: flera små tallrikar efter varandra i stället för att beta av en huvudrätt.
Vill du komma hit gör du klokt i att boka i förväg. El Camino hör till de adresser i Palma där det sällan finns något ledigt med kort varsel, och restaurangen arbetar med fasta sittningar.
Marmordisken och det öppna köket
Matsalen är smal och djup, och de flesta platserna är pallar längs disken. Där kan du se teamet arbeta — ingen vägg skiljer stekpannorna från gästerna. För grupper finns höga bord, och längst in ligger ett privat bord med bänkplatser där upp till åtta personer kan tränga ihop sig; det är bordet flest frågar efter.
Rummet är genomtänkt: marmor på disken, ek undertill, kakel och varmt ljus över platserna. Menyn kommer inte i en pärm utan som tryckta pappersark på stenen framför dig, tillsammans med dagens rekommendationer. Det låter som en detalj, men präglar besöket: man beställer i omgångar, pratar under tiden och beställer sedan mer.
Vad El Camino lagar
Menyn har en medelhavsgrund och tar upp mallorkinska produkter. Till att börja med finns oliver, mandlar, bröd med olja, tomatbröd, Pimientos de Padrón och ansjovis från Doña Tomasa. Bland charkuterierna möter ekollonuppfödd Ibérico-skinka mallorkinsk Camaiot och Fuet.
Ur fritösen kommer skinkkroketter, Bacalao-Buñuelos och zucchiniblomma fylld med getost. Tortilla finns i tre utföranden — klassisk, med Sobrassada och med Piquillo-paprika och räka — och hör till rätterna som stammisar beställer utan att ens fråga. På fisksidan finns Zamburiñas, havsabborre på Bilbao-vis, grillad bläckfisk med Mojo rojo, tonfisktartar och Tiradito med citron. Köttdelen omfattar Frit mallorquí, Pluma ibérica, kycklinglår och oxfilé med Café-de-Paris-smör.
Avslutningen håller sig liten: hasselnöts- och chokladkulor till kaffet, Crema catalana, cheesecake, aprikostarte, glass och sorbet. Kaffet rostas på ön av Mistral Coffee, av rena Arabica-bönor från Brasilien.
Vin från ön och fastlandet
Vinlistan är den andra anledningen till att många kommer tillbaka. Mallorca är väl representerat, och restaurangen går längre än vanligt: tillsammans med Bodega Armero i Adrover görs två egna viner — ett vitt av Prensal, Giró och Chardonnay och ett rött av Cabernet, Merlot, Syrah och Callet — samt en specialbuteljering av ren Callet.
Därutöver finns mallorkinska producenter som tar Callet på allvar och ett urval från spanska fastlandet, från Rioja via Rueda och Bierzo till Rías Baixas. Mycket finns på glas, medan toppvinerna endast serveras på flaska.
Vem som står bakom El Camino
Restaurangen grundades av Eddie Hart, en britt som var med och byggde upp tapaskrogarna Barrafina och restaurangen Fino i London innan han flyttade till Mallorca — ön där hans mamma växte upp och där han tillbringade somrarna som barn. Han är inte bara ägare på papperet: ofta står han själv i lokalen, välkomnar gäster och häller upp vin. Delar av ledningsgruppen har tidigare arbetat på Barrafina, vilket märks i servicen.
Till verksamheten hör den mindre systerrestaurangen El Caminito på Carrer de les Caputxines, med samma stil. Är El Camino fullbokat hänvisar restaurangen själv dit.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Äta på plats
- Bordsservering
- Servering vid disk
Faciliteter
- Toalett
- Wi-Fi
- Bar på plats
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Romantiskt
- Exklusivt
Husdjur
- Hundar tillåtna
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning krävs
