Es Brot ligger på Carrer de la Vinyassa, en lugn sidogata i Palmas kvarter Llevant, några steg öster om Avingudes. Restaurangen beskriver sitt arbete som cocina de mercado – marknadskök, alltså mat på det som är bra just nu, inte samma meny året runt. Lokalen är liten och har formen av en kvartersbar, omsorgsfullt inredd med några bord ute på gatan.
Verksamheten drivs av ägarna själva, och det märks i arbetsfördelningen: kocken är också värd, och teamet i matsalen är litet. Gästerna kommer därför från gatorna runtom – grannar, människor som äter frukost före jobbet och stamgäster som sedan länge kallar stället Brots. Båda skrivsätten avser samma restaurang; de egna kanalerna heter Es Brot Palma.
Frukost som du själv sätter ihop på Es Brot
Frukosten är restaurangens främsta signum och bygger på en enkel princip: du väljer brödet och vad du vill ha på det – eller, när det gäller Llonguets, i det. Du kan välja bland olika ostar, pocherade ägg, äggröra och annat som passar till. Dessutom finns Tostadas, smoothies och hembakade kakor.
Llonguet är inte vilken fralla som helst. Det avlånga vetebrödet med det djupa snittet ovanpå är Palmas eget bakverk – så mycket att resten av ön kallar huvudstadens invånare för llonguets. Es Brot ger det uttryckligen huvudrollen och fyller det generöst: till exempel en vegetarisk variant med tomat, huvudsallad, fetaost och avokado, med Serranoskinka som tillval.
En meny som skrivs om varannan vecka
Till lunch förvandlas frukostadressen till ett kök med egna idéer. Menyn förblir kort och byts ut varannan vecka – stamgästerna kommer tillbaka just därför, och en rätt du tyckte om kan ha ersatts av en annan nästa gång.
Rätterna är mer ambitiösa än man väntar sig av ett frukostställe: kräm på kronärtskocka, purjolök och enbär med rostat bröd och gräslök. Färska kronärtskockor i tempuradeg med persilje-Allioli och spirulina. Hemlagade kroketter på oxsvans och Foie med emulsion på lila morot. En krispig räckspett med sesam och Sweet Chili. På den växtbaserade sidan finns vegetarisk Pita på grekiskt vis eller svarta Beluga-linser med säsongsgrönsaker, rödbetspastej, Tzatziki och avokado.
Köket tar sig också långt från ön. Japanska Yakisoba-nudlar med grönsaker, ingefära, krispig frigående kyckling och stark sås har funnits på menyn, liksom en hemlagad Coca med lök och olivolja, Gorgonzolaskum och fikon – mallorkinskt bakverk med italiensk fortsättning. Avsluta med Tiramisu eller en chokladdessert som medvetet arbetar med salta kontraster.
Restaurangen och kvarteret
Llevant är ett bostadskvarter, inte ett nöjeskvarter. Vinyassa ligger mellan Carrer Aragó och Carrer del Bisbe Maura; här äter du mellan bostadshus i stället för souvenirbutiker, trots att Plaça d'Espanya och de stora shoppinggatorna bara ligger några kvarter bort.
Eftersom lokalen är liten är det värt att boka, särskilt om ni är flera. Har du bråttom kan du beställa för avhämtning. Och om du inte talar spanska går det ändå bra: vid borden talas också engelska.
