Es Mussol ligger i Gènova, bostadskvarteret i sluttningen väster om Palma, i ett litet hus på Carrer del Barranc som inte avslöjar mycket från gatan men genast förklarar sitt namn innanför dörren: „Es Mussol" betyder uggla på mallorkinska, och ugglor i alla storlekar finns här bland tavlor, gamla fynd och möbler som har några årtionden bakom sig.
Emma Alcover har drivit restaurangen sedan 1996, David Vidal står i köket och Anita Alcover ansvarar för servicen. Menyn har mallorkinsk grund och styrs av marknadens råvaror – restaurangen beskriver själv sin verksamhet genom kvaliteten på marknadens ingredienser och det egna kökets hantverk – men den har en egenhet som knappt finns någon annanstans på ön: Es Mussol är en fonduerestaurang.
Fonduerna på Es Mussol
Ostfonduen är klassikern: Gruyère, Emmental, Mozzarella och Edam, med olika bröd, morot, stjälkselleri, vindruvor, äpple och rädisor att doppa. Vill du ha något matigare väljer du varianten med grillad, skivad Entrecôte.
Därtill finns köttfonduer, alla för minst två personer och med basmatiris, potatis, grönsaker och hemlagade såser: oxfilé och kycklingbröst, kängurufilé och kycklingbröst, eller alla tre tillsammans. Känguru återkommer två gånger till på menyn, som spett med currysås och som filé med senapssås – en sorts egensinne som annars sällan syns på mallorkinska menyer. Till avslutning finns chokladfondue med färsk frukt, också för två personer.
Kök och meny
Husets specialitet återfinns bland kötträtterna: oxfilé eller Entrecôte med karamelliserad Sobrassada. Den återkommer genom hela menyn – under gratinerad Provolone, som fyllning tillsammans med bacon i gratinerade champinjoner och som sås till färsk pasta fylld med svamp och tryffel. Till filé och Entrecôte finns även Cabrales, den asturiska blåmögelosten, med nötter och russin, smält Provolone, grönpepparsås eller Foie, en gång med Pedro-Ximénez-reduktion och en gång med karamelliserad mango.
Bland förrätterna blir det mallorkinskt och mustigt: Butifarrón, öns blodkorv, flamberad med Orujo, dadlar med mandel i bacon, Sobrassada med honung och kex, hemlagade kroketter, friterade Padrón-paprikor, Steak Tartar och filécarpaccio med parmesan och Rucola.
Torsken har en egen avdelning: med räkor under en krämig honungssås, stekt med auberginemarmelad eller karamelliserad med vitlöksolja, rostade paprikor och pinjenötter. Därtill sallader, Esqueixada av torsk marinerad i olivolja med kapris, tomat och rostade paprikor samt en thaisoppa med kokosmjölk och grön curry som kan göras vegansk. Menyn täcker också in vegetariska rätter, och behöver du undvika gluten säger du till före beställning – flera rätter anpassas då.
Crêpes finns både matiga, med kyckling och rostade mandlar eller med rostad aubergine, getost, pinjenötter och karamelliserad lök, och söta. Bland desserterna finns mango- och blåbärscheesecake, Banoffee, fikon glass med rom och smält choklad, mandelglass och „Pankeke", en Crêpe med Dulce de Leche, vaniljglass, banan och nötter.
Huset i Gènova
Es Mussol är litet och mycket personligt inrett. På vintern brinner den öppna spisen och pianomusik ackompanjerar ofta kvällen; på sommaren öppnar terrassen med sitt Gaudí-inspirerade mosaikgolv och lågmälda musik. Det här är inte en plats för en snabb måltid, utan för en lång kväll för två eller i liten grupp. Det är värt att boka, vilket du kan göra via restaurangens egen webbplats.
Gènova är ett lugnt bostadskvarter i sluttningen, några minuter ovanför bukten – nära nog Palma för att du snabbt ska ta dig dit, men tillräckligt långt bort för att staden inte märks under kvällen.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Gatuparkering
- Kostnadsfritt
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Toalett
- Vegetariskt
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
- Romantiskt
Husdjur
- Hundar inomhus
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Grupper
