Restaurang Es Pati ligger på en bostadsgata i Sant Llorenç des Cardassar, och utifrån är den lätt att nästan missa. Ett radhus som de andra på Carrer Soler – förutom en egensinnigt målad hängskylt med en katt som avslöjar att det lagas mat här. Innanför öppnar sig ett mallorkinskt stadshus med innergård, och det är den som gett restaurangen dess namn: ”es pati” betyder helt enkelt gården på katalanska.
Sarah och Felix driver Es Pati tillsammans. Han lagar maten, hon tar emot gästerna och ansvarar för vinet. Här får du ingen meny i handen. Det finns exakt en femrättersmeny, och den är annorlunda varje kväll.
Det är inte en marknadsföringsidé, utan restaurangens arbetssätt. Felix går till marknaden på morgonen, ser vad som finns och skapar kvällens meny utifrån det. Ingen vet i förväg vad som hamnar på bordet.
En meny som skapas på nytt varje kväll
Felix beskriver sitt kök som internationellt, med asiatiska och medelhavsinfluenser samt några recept av det slag som mormödrar lagar. Så kan en meny här se ut: rökt persiljerotskräm till att börja med, en krispig Gamba med rödbets- och granatäppelsallad samt kardemumma, kalvspjäll med orientalisk mangocouscous och groddar, en Tenderstrip under örtpanering med tryffelkål – och som avslutning mallorkinsk mandelkaka eller apelsinrisgrynsgröt med Tandoori-jordgubbar.
Den stora bredden är avsiktlig. En resa till Afrika förde in indiska inslag i köket, och sedan dess dyker ibland Samosas upp på menyn. Andra kvällar kan det vara thailändsk curry, mango eller Foie gras. Utgångspunkten är ändå alltid öns lokala råvaror i säsong.
Felix har ett konkret skäl till den fasta menyn: bara färska råvaror kommer in i köket och betydligt mindre behöver slängas. Om du vill äta vegetariskt eller har en intolerans är det bäst att berätta det redan när du bokar, så sätter köket ihop en egen meny. Barn får välja något från menyn, och om inget passar lagar Felix pasta åt dem.
Huset bakom hängskylten
Inomhus är det enkelt, men långt ifrån stramt. Färgstarka tavlor hänger på väggarna, tillsammans med de färgglatt målade mallorkinska stolarna med flätade sitsar som har funnits på ön i generationer. En öppen spis gör den kalla årstiden extra trivsam.
Under de varmare månaderna sitter du på innergården eller den täckta terrassen som vetter mot den. På helger dukas det dessutom utanför huset, mitt på gatan. I en by som Sant Llorenç fungerar det utan att kännas tillgjort.
Där ligger mycket av platsens charm. Sant Llorenç des Cardassar är en by på landsbygden i Llevant, en bit inåt land från östkusten. Här finns nästan inga förbipasserande gäster. Den som sitter på Es Pati har tagit sig hit med avsikt, och det märks på kvällen.
En kväll på Restaurant Es Pati
Sarah guidar dig genom kvällen och vinlistan. Hon fokuserar på viner från ön och det spanska fastlandet och väljer det som passar till rätterna. Till en överraskningsmeny är det också den mest rimliga ordningen.
Es Pati har bara öppet kvällstid, är litet och fylls pålitligt. Därför bör du boka bord i förväg. Eftersom alla vid bordet får samma meny blir middagen mer gemensam än en kväll där var och en beställer för sig – vilket passar en restaurang som drivs av ett par tillsammans med sitt eget team.
