Fera är en av Palmas mest eleganta fine dining-restauranger i gamla stan – ett stadspalats på Carrer de la Concepció där medelhavsfiness möter japansk precision och panasiatiska smaker. Sedan öppningen i november 2017 har restaurangen räknats som en av de mest efterfrågade gastronomiska adresserna i Mallorcas huvudstad, bara några steg från Paseo del Borne och Avenida Jaume III.
Det som utmärker Fera
Bakom Fera står en ovanlig trio: kökschefen Simon Petutschnig och ägarna Ivan och Sheela Levy. Kombinationen av kök, affärssinne och formgivning är unik i Palma – Fera står på egna ben utan stödet från ett hotell, vilket annars är vanligt bland öns topprestauranger.
Petutschnig kommer från Eberstein i Österrike och har lagat mat i Spanien i över två decennier, bland annat på tvåstjärniga Miramar och som grundande kökschef på Quadrat i Hotel Sant Francesc. Hans stil är ett „gränslöst medelhavskök“, där utgångspunkten inte är nationsgränser utan den bästa råvaran.
Kök & meny
Mallorkinska och spanska råvaror möter japanska och sydostasiatiska tekniker. Signaturrätter som dim sum på rökt mallorkinskt spädgris eller „Sea in an Oyster Shell“ visar fusionen, liksom det teatraliska sättet att lägga upp maten. Menyn innehåller premiumråvaror som Bluefin-tonfisk och Wagyu-biff, samt klassiker som tonfisktartar med ponzu, avokado och yuzu eller havskräfta från Sóller i dashi.
Här erbjuds fyra avsmakningsmenyer, däribland en tryffelmeny på kvällen, samt en fullvärdig vegetarisk meny och en förvånansvärt prisvärd lunch. Många örter kommer från den egna ekologiska trädgården; den biodynamiska, Demeter-certifierade olivoljan och vinerna kommer från familjegården Son Naava vid Montuïri. Vinlistan omfattar över 60 viner, varav sex är exklusiva för Fera. Till kvällsmenyn hör alltid en vinprovning där varje vins ursprung och karaktär presenteras.
Atmosfär & läge
Delägaren och inredningsarkitekten Sheela Levy har förvandlat det historiska palatset, som ligger på bottenvåningen i Círculo Mallorquín, till en konstnärlig scen: originalverk från Levy Art Collection, balinesiska ljuskronor av snäckskal, gamla stenvalv och en innergård anlagd enligt Feng-Shui-principer. Under vår och sommar blir den en grön oas mitt i staden. Den ljusa huvudmatsalen, det intima „Library“ och en bar med „borderless“ tapas och cocktails är fördelade över två våningar.
Vem Fera passar för
Fera är rätt val för en särskild middag, en stilfull lunch efter en promenad i gamla stan eller en aperitif i baren. Restaurangen finns med i Guide MICHELIN och har 9,8 av 10 på TheFork, vilket gör den till en av Palmas mest pålitligt högklassiga restauranger. Värdesätter du en genomarbetad vegetarisk upplevelse har du också kommit rätt – en egen vegetarisk meny är ingen självklarhet i Spanien. Bokning rekommenderas tydligt.
