Georgian Gourmet Mallorca är en georgisk restaurang i Palmas gamla stad, gömd på den smala Travessa d'en Ballester, några steg från Plaça Major. En familj har skapat en liten bit av Georgien här – så beskriver restaurangen själv platsen: långt från Kaukasus berg, mitt i en medelhavsstad.
Du hittar inte georgisk mat överallt på Mallorca. Om du inte känner till köket sedan tidigare: det är inte starkt, men rikt kryddat. Valnötter används där andra kök skulle välja olja eller grädde, och vegetariska rätter har alltid haft en självklar plats – inte som en eftergift, utan eftersom en stor del av kökets repertoar redan är köttfri.
Chinkali och Chatschapuri på Georgian Gourmet Mallorca
Två rätter bär upp menyn, och restaurangen berättar gärna deras historia. Chinkali är degknyten av vetemjöl med köttfyllning, med ursprung i bergsregionerna Tuschetien, Pschawi och Chewsuretien i nordöstra Georgien. De sågs som en symbolisk gåva till solen och serverades på sön- och helgdagar. Den tvinnade toppen påminner om Bordschgali, den georgiska solsymbolen. En äkta Chinkali har, sägs det, nitton veck. Här viks de för hand, en efter en.
Chatschapuri är georgiskt ostbröd. Enligt traditionen uppfanns det av herdar som var ute länge i bergen och behövde något som kunde bäras med och hålla sig färskt. Redan namnet förenar två kulturer: ”chatscha” betyder kvargost på georgiska, medan ”puri” kommer från Indien och betyder bröd. En annan teori gör Chatschapuri till en släkting till pizzan – romerska soldater vid Svarta havet ska ha tagit med sig receptet åt det ena eller andra hållet.
Den mest kända varianten heter Adscharuli och har formen av en båt. Det är ingen tillfällighet: Adscharien ligger vid Svarta havet och invånarna var skeppsbyggare. Osten står för havet och äggulan i mitten för solen. Enligt legenden bakade kvinnorna i regionen ett Chatschapuri åt sina män före avfärd och önskade dem därmed lugnt hav och en ljus dag.
Menyns vegetariska sida
Äter du inte kött hamnar du inte vid sidobordet här. Badrijani Nigwsit är auberginerullar med en kräm av valnötter och örter, helt veganska och en av de mest spridda georgiska förrätterna. Pchali är mer röra än sallad: finhackade grönsaker – spenat, morot, bönor, kål eller rödbeta – som binds samman med krossade valnötter, ofta toppade med granatäppelkärnor och serverade med Mtschadi, det georgiska majsbrödet. Här finns också Mtswane Lobio, en sallad med gröna bönor, valnötter, vitlök och aromatiska örter, uppskattad i regionen Imeretien.
Vin från Kaukasus
Vin är en självklar del av konceptet på Georgian Gourmet Mallorca. Utöver restaurangen har stället en egen vinbutik med georgiska viner som passar till maten. Vill du hellre äta hemma kan du ta med dig det mesta över disk, från Chinkali till nybakat Chatschapuri.
Ramarna är enkla: ett överskådligt rum, värdar som berättar vad som hamnar på tallriken och ett ställe som kommunicerar på spanska, engelska, tyska, ryska och georgiska. Att äta här känns mindre som en iscensättning och mer som ett besök.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
Tillgänglighet
- Entré
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Vegetariskt
- Wi-Fi
- Bar på plats
- Veganskt
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Lugnt
Husdjur
- Hundar tillåtna
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
