Goia

Köket på Goia

Hur seriöst den asiatiska linjen menas syns redan bland förrätterna. Tataki på japansk Wagyu bryns hastigt, skivas tunt och serveras med tryffeldressing och klickar av estragonsenap, tillsammans med groddar, rädisor och inlagd Daikon. Tiradito skärs som Sashimi, saltas och får en Leche de Tigre på lätt confiterade grönsaker, korianderolja och crunch av sötpotatis. Burrata möter lätt kryddig Jangajji på blomkål – koreanskt inlagda grönsaker – med macererade druvor, rostade jordnötter och basilika.

Samma handlag fortsätter i huvudrätterna. Laxen ligger på en lätt Miso-smörcrème, med Pak Choi glaserad i Gari, Dukkah på hasselnötter samt strimlad purjolök och ingefära. Havsabborren snittas som en fjäril, grillas och glaseras med asiatisk sås, med purjolökspuré under och Beurre blanc i samma riktning. Pluma Ibérica får smör smaksatt med Kaffirlimettblad och en sallad med thailändska kryddor.

Den medelhavsinspirerade sidan klarar sig utan fusion och vilar på hantverk. Rib Eye torrmöras på plats och grillas sedan, med karamelliserad lök och Labneh. Kycklingen serveras som urbenat lår, marinerat och tillagat vid låg temperatur i sin egen sky. Tomatsalladen ställer olika sorter och texturer mot varandra, med dressing på Nori-alg, macererad gurka, havssparris, Shiso och rostad sesam.

Från förrätter till dessert

Tillbehören är ingen bisak. Milhojas de Patata marineras i en mjölkinfusion, varvas och bakas i ugn dagen före, innan parmesanskum och Kombu-pulver tillkommer. Vild broccoli kommer från grillen med husets gröna sås, grön sparris med smör och lagrad ost och Patatas Goia med Jalapeño-majonnäs.

Avslutningen är lekfull. Den krämiga Dulce-de-Leche-Flan får mango, karamelliserade popcorn, chokladcrumble och kokosglass. Chocolate Pasión är en vegansk chokladmousse med passionsfruktssorbet och karamelliserade valnötter. Milhojas på vit choklad och jordgubbar serveras med egenlagd jordgubbsvinäger. Vinpaket finns som en separat lista.

För vegetarianer och veganer

Det köttfria utbudet är ingen nödlösning. Bland huvudrätterna finns aubergine, rostad i ugn, marinerad över natten och serverad med grön jordnöts-Curry och lätt kryddig Satay-sås, rostad lök, jordnötter, örter och ris. Här finns också glaserad pumpa: tillagad på tre sätt, glaserad i ugn, på Hummus av pumpa och hasselnötter, med fröolja och fänkålssallad.

Även bland förrätter och desserter finns alternativ. Svamp i Tempurasmet serveras med vegansk svampmajonnäs och sötsyrlig Tamarindsås, och chokladmoussen är redan från början vegansk.

Vid Passeig Es Través

Port de Sóller är hamnen till staden Sóller, drygt tre kilometer inåt land, och de båda är förbundna med den historiska spårvagnen som går ända fram till strandpromenaden. Precis där ligger Goia, vid Passeig Es Través som följer bukten – mitt i den del av orten där livet pågår, men också vid foten av Serra de Tramuntana.