Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Dubbel jäsning, dubbel gräddning

Basen är en blandning av tre långsamt malda italienska mjölsorter. Den jäser i två steg — först som degmassa, sedan som färdigvägda bollar — med noga hållna temperaturer och jästider. Just det avgör om en pizza känns lätt eller tung i magen; därför lyfter restaurangen fram degens lättsmälthet.

Pizzan bakas i gasugn, och även där går Infinito sin egen väg: den åker in två gånger. Den första, längre omgången på lägre värme bygger upp den inre strukturen och låser in aromerna. Den andra, korta omgången på full ugnsvärme drar ihop skorpan och skapar leopardfläckarna på Cornicione. Köket kallar metoden dubbel tillagning och förklarar med den tillägget ”alternativa”: krispig kant, tunn mitt och mer textur än hos en klassisk Napoletana som bakas en enda gång.

Menyn på Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Ingredienslistan som restaurangen lyfter först är kort och lätt att kontrollera: certifierade San-Marzano-tomater, Fior di Latte, kallpressad olivolja från första pressningen — och basilika odlad på Mallorca.

Pizzamenyn delas in i klassiskt och Gourmet. Bland klassikerna finns Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola och Siciliana, samt Nerano med zucchinikräm, rökt Provola och Pecorino och en variant med sju ostar. På Gourmet-sidan infrias restaurangens namn: Infinito har räktartar, Stracciatella och citronzest, Mortadella Suprema kombinerar Mortadella med pistagepesto och Burrata, Nonna toppas med köttbullar och Ricotta, och Tartufo & Carpaccio förenar nötköttscarpaccio med svart tryffel. Att ananaspizzan heter ”Sorry mamma!” säger en del om restaurangens ton.

Före pizzan finns neapolitanska Fritti: pastakroketter med Béchamel, Crocché på potatis och Fior di Latte, friterad Provola med karamelliserad rödlök, Donuts med Pulled Pork och friterade pizzadegsbollar i San-Marzano-sås. Den som inte vill ha pizza hittar Parmigiana di melanzane, Lasagne, Caprese med buffelmozzarella eller Burrata samt sallad med rökt lax. En egen rubrik ägnas åt Panuozzo, smörgåsen på pizzadeg: lätt med råa färska ingredienser, kraftigare med rökt ost och Pancetta eller som full version med Pulled Pork och pommes frites. Till sist finns Tiramisu, pistage-Cheesecake, Babà napoletano och återigen degbollarna, denna gång söta.

Mellan Neapel och Mallorca

Restaurangen placerar sig själv mellan två platser, och det stannar inte vid inredningen. Basilikan kommer från ön, och på två Gourmet-pizzor ligger Butifarra — den mallorkinsk-katalanska korven där en neapolitansk meny annars skulle ha Salsiccia. När det gäller grundprodukterna förblir allt italienskt.

Humorn hör också till. Pizzorna är uppkallade efter figurer, uttryck och utrop snarare än sina toppingar, och månadens pizza är ett fast inslag: en skiftande skapelse utanför menyn.

Bra att veta

Vegetariska rätter är markerade på menyn och finns genom alla avdelningar, från Fritti till Ortolana med paprika, zucchini och aubergine. Glutenfri botten finns mot tillägg, liksom vegansk Mozzarella — båda anges öppet på menyn, så du behöver inte fråga.

Bokning sker via ett onlinesystem länkat från restaurangens webbplats. Och om du hellre äter hemma: avhämtning är möjlig, och leverans sker till centrum och Santa Catalina.