Isaan Thai Cuisine

Isaan Thai Cuisine: nordöst i namnet och på menyn

Om en restaurang verkligen lagar maten från regionen den är uppkallad efter avgörs av salladerna — och här är svaret tydligt. Som Tam finns på menyn, den gröna papayasalladen med morot, jordnötter, körsbärstomat, vitlök och Thai-dressing. Bredvid står Labb Kai, hackad kyckling med mynta, Thai-kryddor och rostat ris: det rostade, grovmalda klibbriset är ett kännetecken för nordösterns kök. Khao Niao, klibbris, kan beställas som tillbehör — där serveras det i stället för jasminris. Därtill Yam Nua Yang med stekt nötkött, mynta och limejuice.

Resten av menyn reser längre än namnet antyder. Bland sopporna finns Tom Yam och Tom Kha, båda med Champignons, citrongräs, galangal och koriander. Bland nudlarna Pad Thai, Pad See Iew och Wun Sen Pad Kai med glasnudlar. Och fyra curryrätter sida vid sida: Kang Dang röd, Kang Kiew Wan grön, Panang med ärter och limeblad, Kang Kalee gul med potatis och morot samt Massaman med nötkött och cashewnötter. Det är hela landets kök, inte en enda provins.

Curryrätter, anka och tre styrkor av hetta

Ankan har en egen avdelning, ovanligt välfylld. Ped Makham serveras krispig med Pak Choi och tamarindsås. Ped Krob ligger på grönsaker som stekts i svart soja och toppats med rostad sesam. Ped Rad Prik serveras med tomat, ananas och söt chilisås, Kapraw Ped wokas med grönsaker, basilika och stark sås. Ped Kang Ped låter ankan möta röd curry med ananas, vindruvor, chilitomat och Lychee.

Till fisken friteras Lubina hel och serveras antingen med ananas och söt chilisås eller med selleri, ingefära och soja. Bland risrätterna är Khao Pad Sapparod värd att välja, stekt med grönsaker, färsk ananas och en ton av gul curry.

Du väljer själv hettan: restaurangen arbetar med tre nivåer, och menyn markerar dessutom vad som är vegetariskt och glutenfritt. Från två personer finns en Degustationsmeny som går från Entrantes Isaan via Yam Nua och Pad Thai till Ped Makham.

Tofu och Seitan genom hela menyn

Restaurangen är mer konsekvent än de flesta när det gäller gäster som inte äter kött. Nästan varje huvudrätt — curryrätter, nudlar, stekt ris och soppor — kan beställas med grönsaker, tofu eller Seitan i stället för kyckling eller räkor, och Seitan finns i praktiskt taget varje avdelning. Därtill finns en egen avdelning med Kapraw och Pad Pak, och bland förrätterna Tofu-Satee med jordnötssås och Poh Pia Pak, vårrullar med enbart grönsaker. På sin egen sida betonar restaurangen uttryckligen att vegetarianer har mycket att välja på här.

Efterrätt, vin och thailändskt öl

Dessertmenyn är längre än man väntar sig av en thailändsk restaurang: Khao Niao Mamuang, ris kokt i kokosmjölk med färsk mango, en hemmagjord kokosflan av ägg, kokosmjölk och socker, citrontarte, Millefeuille av brownie och chokladblad — samt Flor de Yuzu Mandarina, med kexbotten, Yuzu-mousse, mandarin-fyllning och kokosglass.

Vinlistan tar ön på allvar. Vid sidan av Rioja, Ribera del Duero, Rueda och Bierzo finns mallorkinska Bodegas: Esnegre och Obac med Mantonegro och Callet, bland vita viner Vinya Son Caules och Nounat med Prensal, och bland roséviner ett ekologiskt Manto Negro. Vill du hålla dig till Thailand beställer du Singha eller Chang, eller husets hemmagjorda iste med citron; cocktailmenyn har en drink uppkallad efter restaurangen, även i alkoholfri version.