Kaizen

Vad som står på Kaizens meny

À la carte-menyn börjar med små rätter och går sedan på djupet. Först kommer Edamames glaseados con kimchee y mantequilla noisette och en Ostra Francesa ahumada con ponzu y kizami wasabi. Därefter blir det mer koncentrerat: Croqueta-Niguiri de shitakes con lámina de Wagyu A5 Kagoshima, Dumplings de cerdo negro con sobrasada vieja, puré de chirivías y demi glace — en rätt där mallorkinsk Sobrassada möter svart gris — samt Brioche de gamba roja och Bao de panceta estilo chino.

Bland de varma rätterna finns Lomo de bacalao negro glaseado con miso-yuzu och Pluma ibérica; rått serveras Tataki de Wagyu A5 Kagoshima, Usuzukuri de O-Toro, Tokusen Sashimi och Tartar de atún bluefin. Nigiriutbudet sträcker sig från vegetarisk nigiri till Wagyu A5, som bränns av vid disken, och O-Toro med Imperial-kaviar. Till sist kommer Tarta de queso estilo Kaizen, med Matcha-pulver och citrusgeléer.

Shabu-Shabu och Omakase

På sin egen meny skriver restaurangen att den som första restaurang på Mallorca tog Shabu-Shabu från Japan till ön. Menyn serveras till hela bordet och är följaktligen omfattande: Edamames, Dumplings, Niguiris, Cerdo Duroc, dry-aged Beef, Pollo campero, ett urval av grönsaker, nudlar, Huevo ajitsuke, flera såser och Mochis till sist. Maten tillagas i buljongen vid bordet, skiva för skiva.

Restaurangen kallar sina Omakase-menyer för ”experiencias” och erbjuder dem i tre omfattningar; den längsta heter Omakase Homenaje. Även de serveras till hela bordet, och du kan beställa vin- och sakepaket till.

Personerna bakom Kaizen

Köket delas av två ägare. Ismael Rojo från Vigo i Galicien ansvarar för sushin. Hans väg har gått via sushibarer i Galicien, på Gran Canaria, i Barcelona, Belgien och Palma; i Barcelona arbetade han på Koy Shunka hos Hideki Matsuhisa, som han senare också arbetade med i Antwerpen, och i Palma var han med under Feras första tid.

Raúl García, den andra ägaren, står för det varma köket och Shabu-Shabu. Bland sina tidigare arbetsplatser nämner han Zuberoa, sedan Marc Fosh där han arbetade sig upp till kökschef, samt Zaranda, Cap Rocat och Santi Taura. Hans första egna restaurang hette Katarsis; efter en resa i Asien följde Palillos y Cuchillos. I matsalen är Marlon restaurangens ansikte utåt: sommelieren välkomnar gästerna med ett glas vin innan de ens har satt sig vid bordet.

Kaizen i Palmas gamla stad

Restaurangen är liten. Den är fördelad över två plan, har stenväggar och endast elva bord; ”discreto, acogedor” beskriver den ganska väl. På väggarna hänger japanska väggmålningar, däribland en egen tolkning av Hokusais Stora vågen. Stilen förblir minimalistisk och intim, och köket ligger i ett högre prissegment — vilket knappast förvånar med råvaror som Wagyu A5 Kagoshima och Bluefin-tonfisk.

Carrer de l'Argenteria hör till den gamla stadskärnan, precis intill kvarteret Santa Eulalia, som har beskrivits som Palmas gamla stads Notting Hill. Du bokar per telefon eller via restaurangens bokningssystem — med elva bord är det ingen formalitet. Servicen sker på spanska och engelska.