Kashmir Tandoori indian Restaurant

Kashmir i namnet, Nordindien på menyn

Namnet leder tankarna åt ett håll som menyn inte riktigt följer – och det är ingen kritik, utan bra information att ha med sig. Kashmirisk mat i snäv bemärkelse, alltså dalens Wazwan-tradition med Yakhni, Gushtaba eller kryddteet Kahwa, hittar du inte här.

Däremot finns en rätt med verkligt kashmiriskt ursprung: Rogan Josh. Den står bland såserna och tillagas med tomat, ingefära, vitlök, koriander och en skvätt grädde – alltså i den version som har spridits via indiska restauranger i Europa, inte dalens egen.

Mer intressant är hur stället använder ordet i övrigt. Kashmiri är här en egen benämning, inte ett ursprungsbevis: så heter den blandade förrättstallriken, en curryvariant med kyckling, lamm och jätteräka, en husrätt med kycklingbröst och en sallad med fetaost och gröna oliver. Så heter också en sås med grädde, banan och fruktbitar: den milda, söta variant som går under detta namn på Storbritanniens curryrestauranger. Den har inget med matlagningen vid Himalayas rand att göra, men desto mer med det många gäster söker en semesterkväll.

Från tandoorugnen

Grillavdelningen heter Sizzlers på menyn och är den del där ett Tandoori-ställe får visa vad det går för. Här finns kyckling-Tikka och lamm-Tikka, hela kycklingben som Murgh Tandoori, jätteräkor, Shashlik på kryddade lökar, svamp och paprika samt en blandad grilltallrik. Därtill kommer Sheekh Kebabs på färs – och här finns något som är ovanligt på indiska menyer: de kan väljas med kyckling eller nötkött.

Brödet kommer ur samma ugn. Gäster lyfter särskilt fram Knoblauch-Naan och Samosas – två saker som är naturliga att prova först på ett Tandoori-ställe och som snabbt visar om arbetet sker från grunden.

Så fungerar currymenyn

Curryrätterna är upplagda som ett rutnät, vilket är praktiskt: först väljer du bas – kyckling, kyckling-Tikka, lamm, nöt, jätteräkor, blandade grönsaker eller Paneer – och sedan sås. Du kan välja mellan Masala, Vindaloo, Dopiaza, Balti, Bhuna, Pasanda, klassisk Curry, Dhansak, Madras, Jalfrezi, Karahi, Korma, Rogan Josh och Saag.

Styrkan kan anpassas; att fråga om det är vanligt här och ses inte som besvärligt. Om du inte vill ha stark mat hamnar du rätt med Korma eller Pasanda, båda med grädde och nötter. Söker du hetta väljer du Vindaloo eller Madras.

Den vegetariska avdelningen står för sig och är ingen alibirubrik: Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo, Tarka Daal, Daal Makhni, Chana Masala, svamp-Bhaji och Palak Paneer. För barn finns en liten egen meny med val mellan pommes frites och ris. Till avslutning finns Gulab Jamun, Mango-Lassi och Brownie.

Kashmir Tandoori vid hamnen i Cala Bona

Cala Bona är en liten hamnort på östkusten, administrativt en del av Son Servera och förbunden med Cala Millor via strandpromenaden. Det är slående hur många indiska kök som har samlats på liten yta här – ovanligt för en ort av denna storlek, och det gör valet till ett verkligt val.

Kashmir Tandoori står i detta sällskap för den okomplicerade varianten: inget koncept och inga anspråk på regional matlagning, utan en familj, en lerugn och en meny som håller vad den lovar. Att vattnet ligger precis utanför dörren är den extra fördel som ett läge vid hamnen ger.