Kasui ligger på Plaça de Raimundo Clar i Palmas gamla stad, några gränder öster om Plaça Major, och har sedan 2019 gjort något som staden länge saknade: en japansk restaurang som inte utgår från sushi utan från eld. I centrum står Robatayaki-grillen, den japanska kolgrillen, och runt den har man byggt en meny av asiatiska tapas att dela.
Konceptet blandar medvetet två traditioner: japansk grillteknik å ena sidan och gatukök från Sydostasien å den andra. Det kan låta godtyckligt, men är noga komponerat. Rätterna bygger på japansk teknik och kryddning men hämtar hetta, syra och sötma från sydostasiatisk street food. Stämningen är avslappnad och ganska intim; du kan äta vid bord, i baren eller ute på terrassen.
Kommer du hit för första gången, sätt dig vid disken. Där ser du köket och grillen på nära håll, och på just den här restaurangen är det ingen bisak utan halva kvällen.
Robatayaki – därför är Kasui ett grillhus
Robatayaki är japansk grillning över träkol. Till skillnad från andra barbecuetraditioner tillagades ursprungligen främst fisk direkt över elden; senare kom grönsaker och till sist spett, Yakitori på kyckling och Kushiyaki på allt annat. Teknikens kännetecken är höjden: råvarorna ligger på olika nivåer över glöden, så att tillagningstid och värme kan styras var för sig. Träkol, marinader och såser gör resten och ger smaker som en annan grill inte kan ge.
Den röken är den röda tråden genom hela menyn. Den går från grillade grönsaker till fisk och är skälet till att Kasui tydligt skiljer sig från stadens övriga japanska restauranger.
Menyn: Izakaya, grill och Street Food
Menyn är uppdelad i avdelningar. Under Izakaya finns kalla och råa rätter: pilgrimsmussel-Sashimi med alger, Tobiko, Togarashi och Ponzu på Yuzu och tryffel; laxtartar med avokadomousse, Kioto-sås och friterad Wan-Tan; Steak Tatar med Miso och senap, Foie mi-cuit, saltat äggula och parmesan; samt Gyoza på fläsk, räka och purjolök med Okonomiyaki-sås, Wasabi-majonnäs och Katsuobushi.
Från Robatayaki kommer grillad avokado med Pico de Gallo, yoghurt och Sweet Chili, aubergine med Misosås, sesam, Yuzu, torkad Bonito och Tenkasu, Secreto Ibérico Teriyaki med selleripuré och ananaschutney, revbensspjäll av fläsk i koreansk chilimarinad med Piquillo-kräm, yoghurt och husets Furikake, lax med mango-Teriyaki, gurk-Sunomono och bananchips, havsabborre marinerad i Miso med Bimi och Wafu-sås samt räkor-Kushiyaki med rostad majs och chili-limemajonnäs.
Street Food-avdelningen är kort men träffsäker: krispigt friterad blomkål med asiatisk rosésås och Furikake, Bao med Pork Belly, Hoisin och Shiso, Dim Sum på nöt med Thai-curry, Thai-pesto, saltad jätteräka och Panipuri. Som tillbehör finns Kimchi och jasminris med sesam. Det söta består av Cremoso på vit choklad och Yuzu med kakaocrumble och passionsfrukt, cheesecake med kaffirlimesirap och kanderade valnötter samt Mochi i vanilj och choklad.
Cocktails, Sake och baren
Baren är ingen bisak på Kasui. Restaurangen har en kort meny med egna Signature-Cocktails anpassade till maten: gin med basilika, fläderblomscordial och citron; mörk rom med kaffirlimesirap, ananas och lime; Margarita Japonesa på Tequila, Triple Sec och Yuzujuice; samt husets Kasui Ice Tea med Matcha, mango och citron.
Föredrar du något mer klassiskt finns Sake på glas, japansk öl och ett kort men väl valt vinutbud, där även ett mallorkinskt rött vin ingår. För större sällskap finns gruppmenyer på begäran.
Personerna bakom Kasui
Kökschef och delägare är Miki Cerdà från Mallorca. Han utbildade sig i öns hotellkök, flyttade sedan till Barcelona och vidare till London, där han arbetade på Roka, en restaurang som är specialiserad på japansk mat och just Robatayaki. Där föddes idén om att öppna något eget på Mallorca; Kasui är resultatet. Vid baren och grillen arbetar han tillsammans med Álvaro Busquets och Da Fernández.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
Tillgänglighet
- Entré
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Toalett
- Uteservering
- Bar på plats
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Höjdpunkter
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Grupper
