L'Informal Tacos

Menyn på L'Informal Tacos

Tacos serveras parvis och bredden är större än det smala formatet antyder. Al Pastor görs av marinerat Duroc-fläsk som grillas på Trompo och toppas med ananas, rödlök och färsk Salsa verde av jalapeño och avokado – ett vertikalt spett är ingen självklar arbetsinsats i ett ö-kök. Cochinita Pibil har fläsk marinerat med chili och apelsin, limekräm och inlagd rödlök. Birria fylls med bräserat nötkött och Mozzarella och serveras med en buljong på nötkött och chili att doppa tacon i.

Därutöver finns varianter som avviker mer från förlagan: Baja California med Corvina i tempurasmet, Pico de Gallo och lime-Alioli; Brisket med stekt nötkött och salsa på rostade tomatillos; Panceta med fläsksida i barbecuesås av ananas och jalapeño; och Pollo Crujiente med krispig kyckling och inlagd kål. Taco Korea Town lämnar Mexiko helt och hållet med räkor i sötsyrlig kimchisås, sesam och chili-majonnäs. Vegetariskt finns rostad sötpotatis med bönor, limekräm och Salsa verde.

Mer än bara tacos

Till att börja med finns hemgjorda Totopos med guacamole, Quesadillas med champinjon-Sofrito eller bräserat fläskkött samt Cazuelas med smält ost, klassiska eller med Chili con Carne. Det märks hur mycket rå fisk som finns på menyn: Ceviche på Corvina och Gambas i tempurasmet med Leche de Tigre och Ponzu, Tostada med röd tonfisk i sojavinägrett och Tostada med Corvina vars Leche de Tigre görs på Chile Ancho och passionsfrukt. Blomkål tillagas zarandeado med Feta, mandelsalsa, pumpakärnor och Chile-de-Árbol-olja.

För extra hetta finns en rad egna Salsas – Maya, Chipotle, Habanero, grön Tomatillo och Macha. Menyn redovisar allergener rätt för rätt. Till sist väntar Tres Leches, cheesecake i stil med „La Viña“ och chokladtårta med jordnötsmousse.

Margaritas, Mezcal och Tequila

Baren är inget sidospår på L'Informal Tacos. Margarita har en egen avdelning och serveras i flera varianter: klassisk, som Tommy's med agavesirap i stället för apelsinlikör, med passionsfrukt, med Mezcal i stället för Tequila och i en hibiskusversion med Cold Brew på hibiskusblommor, limecordial och hibiskussalt. Därtill kommer Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, Espresso Martini på Tequila Reposado, Pisco Sour och en alkoholfri longdrink med hibiskus, passionsfrukt och lime.

Vill du prova agave sprit rent finns en lång rad Tequilas och Mezcales, de senare främst på Espadín, däribland en Pechuga. Här finns också mexikansk öl, inklusive Michelada och Chelada, samt hemgjorda lemonader. Öns press nämner Margaritas i samma andetag som Tacos, Quesadillas och Cazuelas – det fångar väl balansen i restaurangen.

Restaurangen och kvarteret

Inredningen är avskalad: ljust trä, betong, mycket ljus och stora fönster där du kan se kvarterets vardagsliv passera. Sa Gerreria, den täta grändmiljön runt Plaça Nova de la Ferreria, var länge ingen adress för att gå ut och äta men har förändrats genom en rad nya restauranger och caféer.

Det är värt att boka, eftersom ett bord sällan blir ledigt av sig självt. Restaurangen tar emot bokningar via sin egen webbplats och WhatsApp, och går även att boka genom en internationell bokningsportal.