La Casita Bistrot

Vad La Casita Bistrot serverar

Menyn är kort och finns på fyra språk. Redan förrätterna visar restaurangens riktning: alioli på tomat och basilika med rosmarinfocaccia och oliver, hemlagade kroketter, tartar på rosa tomat och rödbeta med rostade mandlar och avokado, getost i filodeg med chutney, bläckfiskcarpaccio på potatiskräm med balsamicokaviar samt råbiff med krispigt bröd.

I de första rätterna blir den italienska stilen tydlig. Cannelloni på confiterad anka med demi-glace och Shimeji-svamp. Svart tagliolino med ragu på räkor och bisque. Hemlagad tryffeltagliatelle med oxfilé, purjolök och tryffelkräm, med hyvlad tryffel som tillval. Risotto med grön sparris, svamp och krispig parmesan. Gnocchetti alla Parmigiana med scamorza, aubergine och tomatsås.

Från havet kommer tonfisk-Tagliata i mandelcrust med grönsakswok, bakad torsk med blomkålskräm, rostade paprikor och svart vitlök samt marulk inlindad i bacon på Venere-ris med räkor och saffranssås. Från land kommer tre filéer – irländskt nötkött, spanskt kalvkött och lamm med tryffelpotatiskräm – samt Secreto från iberisk gris med äggulaemulsion och sötpotatis-Tataki. Till sist ananascarpaccio med lime- och myntaglass, husets parfait och Coulant på mörk choklad med pistagekräm.

Pasta, gjord för hand varje dag

Pasta är den punkt där restaurangen är som tydligast. Tagliatelle, Tortelloni och Gnocchetti tillverkas för hand varje dag i det egna köket, och restaurangen beskriver det inte som en reklamslogan utan som ett arbetssätt: det handlar om bevarade tider, överlämnade tekniker och kvaliteten i varje enskild råvara. Köket väljer råvarorna efter säsong på den lokala marknaden – därför förändras menyn med marknaden och årstiden.

Det märks också på själva menyn. Nästan ingen rätt har fler än tre komponenter i sin underrubrik; det som hamnar på tallriken är genomtänkt och inte överlastat.

Vegetariskt är ingen fotnot. En egen Veggie-avdelning innehåller rostad blomkål med hummus på röda bönor och kimchi samt tartar på tomat och rödbeta. För barn finns ett litet eget urval med Mezze Penne, Gnocchetti med smör och parmesan samt kycklingschnitzel.

Trädgård, viner och reservation

Bakom matsalen finns en privat trädgård som täcks av bougainvillea. Restaurangen beskriver den som intim och elegant och ber uttryckligen om förhandsbokning – med den här storleken är det ingen tom fras.

Vinlistan går en ovanlig väg. I stället för ett brett urval finns en serie italienska viner som exklusivt har satts samman för restaurangen och kommer från en enda vingård i Verona: Amarone della Valpolicella och Ripasso della Valpolicella Superiore av Corvina, Rondinella och Molinara, samt Rosso del Veronese, ett vitt vin på Sauvignon och Garganega, Pinot Grigio delle Venezie och Bardolino Chiaretto från Gardasjön. När det gäller destillat håller sig restaurangen till Veneto, med grappa från Poli och Nardini.

La Casita Bistrot sammanfattar sin självbild i en mening på den egna webbplatsen: det här är inte en restaurang, utan helt enkelt familj – den som kliver in är inte kund, utan gäst i huset. Du behöver inte ta sådana formuleringar bokstavligt för att förstå vad de vill förmedla.