La Mujer de Verde är adressen där Bon Lloc lever vidare — inte som ett minne, utan som ett kök som arbetar varje dag. Restaurangen ligger på Plaça de la Porta de Santa Catalina i kvarteret Puig de Sant Pere, där Palmas gamla stad tar slut. Letar du efter Bon Lloc i Palma har du kommit rätt: lokalen på Carrer de Sant Feliu finns inte längre, men familjen bakom den fortsätter laga mat här.
Bon Lloc var Mallorcas första vegetariska restaurang, grundad 1978 i en gränd bakom Basílica de Sant Francesc, och från början mer än bara ett matställe: här hölls yogaklasser och kostworkshops. I över fyra decennier lärde restaurangen ön att man kan äta gott utan kött. Juanjo Ramírez drev den under större delen av denna tid.
När han stängde var det inte ett nederlag, utan ett beslut: han ville bygga upp något igen, den här gången med sina barn. Paula, Mercè och Carlos Ramírez samt svärsonen Álex Ramos öppnade La Mujer de Verde tillsammans med honom. Namnet kom från en låt av bandet Izal — raden om kvinnan i grönt som tar på sig sin klänning igen för att rädda någon träffade honom vid rätt tillfälle.
Från Bon Lloc till Mujer de Verde
Flytten var en del av idén. Carrer de Sant Feliu, där Bon Lloc senast låg, har blivit en gata med gallerier och fastighetskontor där nästan ingen längre bor. Puig de Sant Pere har däremot förblivit ett bostadskvarter. För familjen var det skälet att flytta hit: ett grannskap i stället för en kuliss.
Det de lagar mat för kallar de medveten kost: att veta vad en råvara har gått igenom innan den hamnar på bordet och att veta hur den fungerar för den egna kroppen. Mercè Ramírez kommer från det naturliga och makrobiotiska köket och håller matlagningskurser tillsammans med Álex Ramos. På restaurangen arrangeras regelbundet workshops, vin- och teprovningar samt växlande utställningar av mallorkinska konstnärer.
Vad som händer i Mujer de Verdes kök
Menyn skiftar från månad till månad och byggs av det som säsongen på ön erbjuder. Till lunch sätter du ihop en fast meny ur ett urval, på kvällen lagas maten à la carte med en egen avdelning för små rätter att dela. Därför är en enskild rätt aldrig ett löfte — men den egna stilen är ändå tydlig.
Den har medelhavsrötter men hämtar inspiration långt bortifrån. Från Libanon kommer ugnsbakad aubergine med Tahini-sås, granatäpple och rödbetschips, en rätt som återkommer och hör till det restaurangen är känd för. Vid sidan av finns Tacos i hemgjorda Tortillas, ibland av blå majs, ibland japanska som Nori-blad med vattenmelontartar, samt Bao-Buns med Shiitake eller Tandoori-Tofu med Dal på röda linser. Köket gör sin egen Cashewost och Mandelparmesan.
Desserterna är inget bihang. Avellana Remix, en skapelse med hasselnöt och choklad som restaurangen själv beskriver som ett veganskt svar på Kinder Bueno och Ferrero Rocher, har byggt upp ett eget rykte. Allt på menyn är fritt från animaliska produkter och allergenerna anges för varje rätt.
Platsen vid Porta de Santa Catalina
Plaça de la Porta de Santa Catalina är en av platserna där den gamla stadsgränsen fortfarande går att utläsa: här stod porten som man lämnade Palma genom på väg mot hamnen. Det lilla torget är lugnt trots att det är livligt runt omkring — museet Es Baluard ligger precis intill på bastionen, och på andra sidan Passeig Mallorca börjar nöjeskvarteret Santa Catalina.
Interiören är ritad av arkitektkontoret Lobo och hållen i ljusa, återhållsamma toner. Du bokar via bokningssystemet på restaurangens egen webbplats, vilket rekommenderas: restaurangen är sedan länge välkänd i Palma.
