Les Artistes y más är en fransk bistro mitt i Palma, precis mittemot Mercat de l'Olivar. När du lämnar marknaden står du efter några steg på lilla Plaça del Comtat del Rosselló – och därinne väntar löksoppa, Bœuf bourguignon och Crêpes Suzette, som om ett hörnbistro från Paris hade burits över Medelhavet.
Bakom restaurangen står två fransmän med mycket olika hantverk. Alain Azelart från Paris började sin utbildning som femtonåring och arbetade senare i kök i Asien, Marocko och Skandinavien. Här lagas ändå uteslutande fransk mat, med en viss envishet: det frågas ofta efter Bocadillos eller Spaghetti bolognese på den här adressen, men de finns inte på menyn. Hans partner Thierry Mathieu kommer från ett annat håll – konstakademi sedan barndomen, senare freskrestaurering på historiska byggnader, monumental Trompe-l'œil-målning, teaterdekor och bladguld. Restaurangens namn syftar på båda hantverken: den ska vara mer än en måltid och mer än en bild.
Menyn på Les Artistes y más
Menyn är kort och håller sig till klassikerna. Bland förrätterna finns Foie gras i hemlagad terrin med rostad Brioche och fikonmarmelad, vinbergssniglar med smör, vitlök och persilja, gratinerad löksoppa med Emmental, ugnsbakad Camembert med valnötter, mandel, timjan och honung, Terrine de campagne och lyonsk pistagekorv med persiljepotatis.
Stjärnan är Bœuf bourguignon. Den står på menyn året om, byggs på tre olika styckdetaljer av nötkött och sysselsätter Azelart i tre dagar: marinering, sås och långkok. Därutöver finns Steak tartare på franskt vis, gäddqueneller med Nantua-sås, konfiterat anklår, lamrack med örttäcke och potatisgratäng, ankbröst med röda frukter och torskrygg Grenobloise. Till efterrätt serveras Profiteroles med varm choklad, Crêpes Suzette flamberade med Grand Marnier, Crème brûlée med tonkaböna, Île flottante med rosa praliner och Tarte Tatin.
Marknaden utanför, viner från Frankrike
En stor del av råvarorna kommer från andra sidan gatan: Azelart går själv över Olivar, väljer ut och låter marknadsstånden inspirera honom. Vissa ingredienser hämtas direkt från Frankrike. Vinlistan håller sig konsekvent till hemlandet – Côtes du Rhône, Bordeaux, vita viner från Bourgogne, Chablis, Muscadet sur lie, rosé från Provence och Champagne. Det passar resten: här får du inte en medelhavstolkning av franska klassiker, utan klassikerna själva.
Matsalen vid Comtat del Rosselló
Lokalen är liten och varm med obehandlade Marès-väggar, rödvit-rutiga dukar, inramade bilder och gamla franska affischer på väggarna, till fransk musik. Utanför står några bord på torget. Eftersom restaurangen har få platser och är välbesökt är det klokt att boka – den tar inte emot reservationer via e-post, däremot per telefon och genom sitt eget bokningssystem. För födelsedagar, träffar eller temamiddagar går hela lokalen också att hyra.
Det går att äta vegetariskt här, om än inte särskilt omfattande: bakad och friterad Camembert, Raviole du Dauphiné med ruccola, tomat, valnöt och rädisa, osturvalet från franska regioner och efterrätterna. Resten av menyn består av kött och fisk – det hymlar restaurangen inte med.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Toalett
- Vegetariskt
- Uteservering
- Wi-Fi
- Bar på plats
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
