Lievito Pizzeria ligger på Carrer dels Ocells i Son Cotoner, ett bostadsområde i Palmas distrikt Ponent, och adressen är en del av dess karaktär: ingen turistgata, utan en plats du söker upp med avsikt. Lokalen är liten och fint inredd, köket är öppet och från matsalen ser du rakt in i vedugnen som har hämtats från Italien särskilt för restaurangen. Det skapar en intim och hemtrevlig stämning.
Vid ugnen står Andrea Pastina, pizzaiolo och ägare. Han kommer från Battipaglia i Kampanien och började tidigt som pizzabagareassistent på en anrik pizzeria i sin hemstad. Därefter tog yrket honom till England, Australien och Nya Zeeland innan han öppnade sin egen restaurang i Palma. Han arbetar öppet i lokalen, inte bakom en vägg: äter du här ser du pizzan bli till.
Restaurangens löfte är kortfattat — autentisk napolitansk pizza med färska ingredienser från Italien, Neapels smak mitt i Palma. Det infrias först och främst genom degen. Den sätts hantverksmässigt och får jäsa i tjugofyra timmar innan den går in i ugnen: en lång jäsning som i denna skola avgör allt annat — kanten, strukturen och vad ugnen kan göra av den.
Deg, San Marzano och menyn på Lievito Pizzeria
Två ingredienser lyfter restaurangen fram vid namn: tomater från San Marzano och buffelmozzarella. Båda är kännetecken för den napolitanska skolan och har sin rätta plats på menyn — Regina är till exempel pizzan med buffelmozzarella.
Menyn är uppdelad i röda och vita pizzor. Bland de röda finns Margherita, Marinara, Diavola, Parmigiana, Capricciosa, Napoletana, den nämnda Regina, Vegana, Tacos Estate och Calzone. De vita serveras utan tomat: Ortolana, Bianca al Cotto, Provola e Pancetta, Tonno e Cipolla, Patate e Salsiccia och Quattro Formaggi. Klassikerna finns med, samtidigt som det finns plats för kombinationer du inte hittar överallt.
La Pizza Según Andrea och de sju dödssynderna
Specialiteterna samlas under rubriken ”La Pizza Según Andrea”, Andreas pizza. Namnen är hämtade från de sju dödssynderna: Gola, Accidia, Invidia, Avarizia, Lussuria och Ira. Idén stannar inte vid namnen, utan påläggen drar åt det överdådiga. Lussuria toppas med tryffelkräm, Taleggio, champinjoner, Lardo di Colonnata och honung. Ira kombinerar Gorgonzola, stark Sobrasada och karamelliserad rödlök.
Det är här menyn blir mallorkinsk. Sobrasada är ingen napolitansk ingrediens utan öns bredbara korv — och den återkommer flera gånger: på Ira, på Invidia och bland förrätterna på Bruschetta Mallorquina tillsammans med getost och karamelliserad lök. Det är här en korrekt napolitansk meny blir en meny som bara kan ha uppstått just här.
Från Montanara till Boca-Pizza
Före pizzan kommer en rad italienska förrätter och smårätter. Mest intressant är Montanara: en friterad degplatta med tomatsås som har kokat i fyra timmar och parmesan. Därutöver finns Focaccia, Bruschetta con Tomate, Patatas Lievito, Polpette, Tagliata di Bresaola, Pomodorini e Burrata, Parmigiana 2.0 och Fiori di Zucca.
Boca-Pizza har en egen kategori: vikt pizzabröd som bakas och sedan fylls kallt med färska ingredienser. Varianterna heter Polpette, Parmigiana, Salsiccia e Provola, Estate, Superbia och Mortadella e Burrata. Till sist återvänder delar av menyn till ugnen: utöver Panna Cotta, Tiramisu och Cannolo finns Pizza Nutella och Pizza Pistacchio.
Son Cotoner och vägen till Lievito
Son Cotoner ligger i distriktet Ponent, väster om Palmas centrum. Det är ett bostadsområde, inte ett nöjeskvarter: lugnare gator och restauranger som mer hör till grannskapet än till programmet för en storstadsresa. Andrea själv beskriver sin pizzerias läge enkelt som ”zona Son Cotoner”, och så känns en kväll här också.
Eftersom lokalen är liten rekommenderas bokning. Du bokar per telefon eller via restaurangens bokningssystem; på Instagram finns pizzerian under @lievito_palma. Är det ditt första besök, sätt dig så att du har ugnen i blick — det är den mest intressanta platsen i lokalen.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Gatuparkering
- Kostnadsfritt
Tillgänglighet
- Entré
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Hämtmat
- Äta på plats
- Leverans
- Bordsservering
- Servering vid disk
- Catering
Faciliteter
- Toalett
- Vegetariskt
- Uteservering
- Wi-Fi
- Bar på plats
- Veganskt
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Husdjur
- Hundar utomhus
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
- Grupper
