Madame Cabra Pizzería & Coffee Roastery

Napolitansk pizza från en av öns största ugnar

Degen får jäsa i fyrtioåtta timmar. Den bakas i en ugn som restaurangen beskriver som en av Mallorcas största: över två meter bred med tre roterande eldkammare. Menyn kallar stilen pizza napolitana contemporánea, alltså en tunn och luftig botten, en kant med tuggmotstånd och sparsam topping.

Menyn skiljer tydligt mellan pizzor med tomatsås och vita pizzor utan. Bland tomatpizzorna finns bland annat Napoli med sardeller och kapris, Parmigiana med aubergine och halvtorkad tomat samt Francescana med Serrano, buffelmozzarella, parmesan och ruccola. Utan tomat serveras Cuatro Quesos med Gorgonzola, Taleggio och rökt ost, Mortadella y Burrata med Pecorino, pistage och citron, Norcina med svamp, Butifarra och tryffelkräm samt husets Madame Cabra med halvtorkad tomat, parmesan, pesto, pistage och basilika.

Vegetariska pizzor går att beställa med vegansk mozzarella, och det finns glutenfri botten. Restaurangen skriver också öppet på menyn att ugn och kök används för allt och att fullständig glutenfrihet därför inte kan garanteras – en upplysning som sällan trycks så tydligt.

Eget kafferosteri

Kaffet kommer inte från någon leverantör utan från en liten rostmaskin i verksamheten. Vincenzo rostar själv bönorna, som både hamnar i koppen och kan köpas med hem som hela bönor. Kaffemenyn är följaktligen lång: Cortado, Café Bombón, Flat White, Affogato, Carajillo, Café Tónica, en espresso som restaurangen kallar blooming och kaffe som lagrats i whiskyfat. Havre-, soja-, mandel- och laktosfri mjölk finns att få.

Övrigt på menyn

Ravioliavdelningen är ovanligt omfattande: rödbeta med getost i getost- och apelsinsås, sparris med Mascarpone, svamp och Ricotta med tryffel, svarta ravioli med lax samt hummer med Ricotta. Därtill kommer Tagliatelle Bolognese med ärtor, Puttanesca och Tagliatelle Madame Cabra med halvtorkad tomat, pistage, Burrata, parmesan och pesto.

Köket formar burgarna för hand och blandar in parmesan, Pecorino, selleri, purjolök och morot i köttet. Det finns också Focaccias med Ricotta och skinka eller med Mortadella och Burrata, sallader från Burrata med Ramallet-tomat till getost med frukt och nötter samt flera Panini.

På morgonen serveras ett eget frukost- och brunchutbud med Croissants, Caprese-smörgås, müsli, hemlagat rostat bröd med tomat eller avokado och Pancakes. Veganska versioner finns i stort sett överallt, ända till Beyond-Meat-burgaren. Till lunch erbjuds dessutom en dagens meny.

Personerna bakom Madame Cabra

Restaurangen drivs av Kathy och Vincenzo, ett par med bakgrunder du kanske inte väntar dig bakom en pizzadisk. Kathy är näringsfysiolog från Australien och har under många år arbetat med klinikpatienter som efter svåra operationer eller under cancerbehandling behövde lära sig äta igen. Vincenzo är doktor i ingenjörsvetenskap och fysik och utvecklade pacemakers i Berlin under två decennier.

Båda bodde länge i Tyskland innan gemensamma intressen – gott kaffe, god mat, triathlon, fiske och sol – förde dem till Mallorca. Deras egen beskrivning av det de gör här är lågmäld: att ta sig tid för det enkla, för en ordentlig måltid och en god kopp kaffe. Enligt dem själva reste de i åratal genom Europa för att hitta råvarorna.