Madras - Indian Restaurant Palma

Så använder Madras Mallorca sitt namn

Huvuddelen av menyn är nordindiskt präglad och följer den repertoar som europeiska gäster känner igen från curryrestauranger: Korma med grädde, russin och kokos, uttryckligen mycket stark Vindaloo, Jalfrezi med färsk lök och paprika, Dopiaza, Bhuna, Dansak med ananas och linser, tomatbaserad Rogan Josh och Pasanda i en gräddsås med mandel och pistage. En egen Balti-avdelning serveras i Balti-panna, medan Tikka, Seekh Kebab och halva tandoorikycklingar kommer från lerugnen. Husets specialiteter heter Agra Especial, en kycklingrätt i masalasås med tomat, ingefära, lök och grädde, samt Pollo Mathi med bockhornsklöver och färsk citron, Tikka Masala och Butter Chicken.

Södra Indien försvinner dock inte ur bilden. Det märks i en lätt förbisedd del av menyn: risavdelningen. Där finns citronris, tamarindris, kokosris och tomatris, som uttryckligen beskrivs som sydindiska tillagningar. Det handlar om den tamilska familjen av kryddade risrätter, inte om vanliga tillbehör. Här finns också Sambhar, som menyn beskriver som en traditionell sydindisk linsgryta med tamarind. Bland de friterade förrätterna dyker dessutom blomkål och kyckling med chili, lök och curryblad upp, på samma sätt som i Chennai. Namnet är alltså mer än dekoration, även om det inte präglar hela menyn.

En omfattande meny

Madras Mallorca har långt över hundra rätter på menyn. Paneer, den färska indiska ost som menyn kallar husets egen ost, förekommer ensam i nio rätter: tärnad i chilisås, friterad i kikärtsmjöl, på spett med paprika och lök från lerugnen, med ärtor, med spenat, i smörsås, i Shahi Paneers nötsås och i Karahi-panna. Därutöver finns Dal Makhani på svarta linser, Channa Masala med kikärter och en grönsaks-Korma med kokos som bas.

Brödmenyn är ovanligt lång: flera sorters Naan, med ost, vitlök eller fyllning av färs, samt Chapati, Parota, Tandoori Roti, Kulcha och friterad Batora. Och eftersom indiska restauranger nästan alltid också lagar indokinesiskt finns Manchurian-rätter, chilipannor och en avdelning med nudlar, som menyn själv beskriver som en kinesisk klassiker med en Madras-twist.

Vem restaurangen passar för

Styrkan går att välja på menyn, och det är ingen tom fras: Korma och Dopiaza är milt kryddade, den namngivande Madras-curryn är medelstark och Vindaloo mycket stark. Du som äter vegetariskt får en egen, välutbyggd avdelning i stället för en symbolisk rad. För familjer finns en barnmeny, och enligt ägarna har de lång erfarenhet av den mallorkinska restaurangbranschen.

Bord bokas via restaurangens bokningssystem. Inför en konsert på Auditòrium är det klokt, eftersom läget direkt vid strandpromenaden gör Madras Mallorca till ett naturligt val för middagen före föreställningen.