Maleva Mallorca är en argentinsk Asador i Casc Antic i Palma, vid lilla Plaça Raimundo Clar. Här grillas det över Parrilla med vedeld — restaurangen betonar det själv, och du förstår varför när du smakar: rök, mörk stekyta och en saftig kärna. Söker du ett grillställe i Palmas centrum som tar hantverket på allvar i stället för att ha det vid sidan av, har du kommit rätt.
Restaurangen ser sig som en adress för Prime-Meats, och menyn motsvarar ambitionen. Den skiljer inte bara mellan styckdetaljer utan anger också ursprung: mallorkinskt nötkött, spansk Chuletón som lagrats på ben i veckor, irländsk Angus till Tomahawk, argentinsk Angus till Picanha och importerad Entraña. Den öppenheten är ovanligare på öns köttmenyer än man kan tro.
Köket har tagit guld i stadens tapastävling TaPalma; priset gick till kökschef Gabriel Ángel Cañón. För en grillrestaurang är det anmärkningsvärt, eftersom en Tapa kräver ett annat hantverk än stora stycken över glöden.
Vad som går över glöden på Maleva Mallorca
Huvudmenyn läser som en karta över nötkött. Entraña, Entrecote, Solomillo och Chuletón utgör grunden; därutöver finns lagrad Entrecote och den spanska Chuletón som vilar på ben i veckor, båda serverade hela och prissatta efter vikt. Tomahawk och Picanha kommer från Angus. Parrillada för två samlar Chorizo criollo, Morcilla och flera styckdetaljer i en servering.
Det märks hur mycket tid som läggs på sådant som inte blir klart snabbt. Costilla "flauta" tillagas ett helt dygn på låg temperatur, kryddad med sju sorters peppar och skotsk whisky. Lammbogen får samma behandling. Bondiola på fläsk tillagas lika långsamt, lindas i lufttorkad skinka och serveras med Pesto. Vill du inte ha nötkött finns glaserat ankbröst med Teriyaki, kycklingspett, piggvar och lax från grillen.
Före köttet och efteråt
De varma förrätterna är den mest argentinska delen av menyn: Chorizo criollo och Morcilla, båda med Chimichurri; Provoleta med Serrano, soltorkad tomat och rucola; en Empanada vars fyllning skärs med kniv i stället för att malas — precis som mormor gjorde, skriver restaurangen. Därtill kommer Croquetas fyllda med Chuletón, rostat märgben under ett täcke av örter och Panko, Mollejas, Zamburiñas med passionsfruktskaviar och Pulpo från glöden med potatisgratäng och Pimentón de la Vera. Kallt finns Steak Tartar på filéns mittbit och Carpaccio på Wagyu.
Mot slutet blir köket sötare än du väntar dig av en Asador: en kupol av chokladmousse med sammetslen yta och kärna av Dulce de Leche, pistage-Financier med Praliné, Speculoosbakelse med salt karamell och Banoffee vars banan värms över glöden.
Vinlista mellan Binissalem och Mendoza
Vinlistan visar restaurangens dubbla ursprung. Mallorkinska flaskor från Binissalem och resten av ön — Callet, Manto Negro, Giró Ros — står bredvid argentinsk Malbec från Mendoza och Pinot Noir från Río-Negro-dalen i Patagonien, samt Rioja, Ribera och Priorat. Även Cavan kan vara mallorkinsk, och efter maten finns Hierbas och mallorkinsk Brandy. Ber du om råd får du faktiskt två vinländer förklarade här, inte bara ett.
Runt Plaça Raimundo Clar
Plaça Raimundo Clar är ett av de små torgen i Casc Antic där ett tätt restaurangkvarter har vuxit fram de senaste åren: pizza, tacos, burgare och just en Asador, allt inom några få steg. Restaurangen talar själv om torget som sitt Barri, och det är precis så området fungerar — som ett kvarter, inte som en turistgata. Det är inte långt till myllret vid Plaça Major, men här blir det ändå sällan högljutt.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
Tillgänglighet
- Entré
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Bankkort
- Kontaktlöst
- Kreditkort
Service
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Bar på plats
Atmosfär
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
- Bra ölutbud
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Grupper
