Restaurant Manique

Parrilla är utgångspunkten

I kökets centrum står Parrilla, den öppna grillen som eldas med ved och träkol. Den är ingen bisak, utan metoden som hela menyn bygger på: den ger stark, kontrollerad värme, och fisk, skaldjur och kött får rostade smaker och en yta som inte går att skapa på något annat sätt.

Råvarorna kommer från ön där det är möjligt. Restaurangen samarbetar med mallorkinska fiskare och producenter, och fisken är ryggraden i menyn, inte ett komplement. Resultatet är ingen godtycklig fusion, utan en tydlig arbetsfördelning: tekniken är brasiliansk, råvaran är mallorkinsk.

Vad som serveras på Manique

Måltiden börjar ofta med det långsamt fermenterade brasilianska plattbrödet med tryffelsmör. Därtill kommer Yuca-ostbollar från den brasilianska snackskulturen, ostron med husets sås och Ibérico-skinka, litchi med färskost, wasabi och sesam samt palmhjärtsvinaigrette med vindruvor.

Från havet kommer bläckfiskvinaigrette med vindruvor, octopusvinaigrette med grönt äpple, rå carpaccio på pilgrimsmussla med tryffelolja och Mujjol-kaviar samt tonfisktartar med tempura-Croûtons. Bläckfisken hör till de rätter restaurangen oftast rekommenderas för.

Bland huvudrätterna utmärker sig tre: Angus-Tomahawk grillad över träkol, tillagad på brasilianskt vis och uttryckligen avsedd att dela på; grillad Corvina som serveras på ett bananblad med lokala örter; samt stekt tonfisk med hemgjord Chimichurri. Till dessert finns bakad banan med brasiliansk karamellmjölk, kanel och kakaonibs.

Vegetariskt, familjer och bokning

Även om fisk och eld står i centrum behöver vegetariska gäster inte nöja sig med tillbehör. Vegetariska rätter är särskilt markerade på menyn, och det finns självständiga rätter som grönsallad med Maracuja-sås eller aubergine-Parmigiana; även palmhjärtan och plattbröd hör till den kategorin.

För barn finns en egen liten meny som går utöver det vanliga: pasta med smör eller tomatsås, pizza, nuggets med ris eller potatis. Prismässigt ligger Manique i det högre segmentet, och bokning rekommenderas uttryckligen — på marknadsdagar är restaurangen välfylld.

Santanyí kring Manique

Santanyí är ingen kustort, utan en marknadsstad byggd i gyllengul Marès-sandsten, som fortfarande bryts i trakten och ger ortsbilden dess ovanligt sammanhållna prägel. Två gånger i veckan, på onsdagar och lördagar, fylls centrum kring Plaça Major och kyrkan Sant Andreu av veckomarknaden, en av öns mest kända.

Dessutom finns en galleriscen som är förvånansvärt stor för ortens storlek: samtidskonsten har etablerat sig mellan stenhusen. Den som kombinerar marknadsdagen med en promenad bland gallerierna och avslutar kvällen på Manique har sett en stor del av Santanyí.