Marc Fosh

Det som utmärker Marc Fosh

Marc Fosh, född 1963 i Kent, lärde sig yrket i London – på Greenhouse och den Michelinbelönade Chelsea Room – och har lagat mat i Spanien sedan 1991. År 2002 blev han den första brittiska kocken någonsin i Spanien att tilldelas en Michelin-stjärna. Restaurangen behåller den än i dag, kompletterad med en Repsol Sol.

Hans stil är tydlig: rena smaker, felfria såser och fonder samt medelhavsråvaror i enkla men genomtänkta kombinationer. Många råvaror kommer från den egna Fosh Farm på Finca Son Mir, en egendom från 1600-talet med röd jord och olivträd, där örter och grönsaker odlas ekologiskt.

Kök och meny

Maten serveras uteslutande som avsmakningsmeny. Till lunch finns kortare menyer som en avslappnad introduktion, och på kvällen den stora menyn „Aromas del Mediterráneo“ – för närvarande omkring 139 euro, med valfri vinpaketering och ostservering mot tillägg.

Rätterna bygger på lokala råvaror och fina kontraster: Cannelloni med marinerad Mollera, lokal klippfisk, och citrongelé, Brioche med svart oliv och tonfisktartar samt långsamt kolgrillad duva med Pedro-Ximénez-sky. Bland Fosh signaturrätter finns marinerad tonfisktartar med Carpaccio på räka från Sóller och planktongelé. Guide Michelin lyfte senast fram en liten ugnsbakad „Conill amb Cargols“ – sniglar och kanin med persiljepuré.

Vinlistan är bred, med mallorkinska viner, viner från det spanska fastlandet och internationella alternativ. Vinpaketet komponeras av sommelieren med särskilt fokus på viner från Mallorcas Levante-region, på Star Wine List ansvarad av Mallorca-ambassadören Gabriel Lucas.

Atmosfär och läge

Restaurangen ligger på bottenvåningen i Convent de la Missió, gömd i en smal gränd i gamla stan. Inomhus väntar en minimalistisk, ljus och modern interiör med en liten patio-terrass – lugn, ljus och utan pompa. Katedralen och Plaça Major ligger bara några minuters promenad bort.

För vem Marc Fosh passar

För dig som söker fine dining i det övre segmentet utan stel formalitet: en särskild kväll, ett firande eller helt enkelt en lång meny med vinpaket. Vid särskilda tillfällen är personliga inslag som födelsedagsöverraskningar möjliga, och köket tar på förfrågan hänsyn till kostönskemål – vegetariskt, veganskt, glutenfritt, laktosfritt, pescetariskt eller andra allergier. Börjar du med lunch får du en mer lättillgänglig introduktion till samma kök. De få borden är eftertraktade – det lönar sig att boka tidigt.