Marivent - Darbar Tandoori Indian Restaurant

Ciervo: hjort över hela menyn

Ciervo betyder hjort, och på Darbar är det ingen specialrätt i marginalen utan en ingrediens i samma klass som kyckling eller lamm. Den går igenom hela rutnätet: Ciervo Bhuna, Ciervo Madras, Ciervo Dopiaza, Ciervo Masala, Ciervo Dansak, Ciervo Vindaloo, Ciervo Pasanda, Ciervo Jalfrezi, Ciervo Kashmiri, Ciervo Korma, Ciervo Rogan Josh. Dessutom finns den i Balti-gryta, även med spenat, som Ciervo Biryani och bland restaurangens specialiteter – som Ciervo Makhan, Ciervo Karhai och Ciervo Darbar Especial.

Vilt är sällsynt på indiska menyer, och när det förekommer är det oftast som en enskild rätt. Här har det samma bredd som kycklingen.

Rutnätet på Darbar: elva såser, sex ingredienser

Såserna sträcker sig från milt till starkt. Korma och Pasanda ligger i den krämiga, nötiga änden, Kashmiri drar åt fruktigt, Dopiaza arbetar med rikligt med lök, Bhuna kokas in till en tjock sås, Dansak innehåller linser, Rogan Josh och Masala ligger i mitten, Jalfrezi blir kraftigare med paprika och chili, medan Madras och Vindaloo markerar den heta änden. På den andra axeln finns kyckling, lamm, nötkött, räkor, fisk och just hjort. Att även fisken erbjuds i alla elva såser är heller ingen självklarhet.

Därutöver finns en egen avdelning med husets rätter: Agra Especial och Darbar Khas, Chingri Darbar Masala med räkor, Palak Chuza med spenat, Cordero Rara, Pollo Akbari, Punjabi Korma samt kyckling med mango, citron eller bockhornsklöver. En annan avdelning ägnas åt Balti: kyckling, lamm, nötkött, räkor och hjort var för sig, med val mellan potatis, kikärter, spenat eller grönsaker.

Tandoor, grönsaker och en lång brödmeny

Som förrätter finns Poppadom, Keema- och grönsakssamosa, Pakora, Cebolla Bhaji, Alu Tikki, Paneer Tikka och Gambas Puri samt två soppor. Ur lerugnen kommer kyckling med och utan ben, Malai Tikka och Achari Tikka, Shaslik, Resmi Kebab och Sheek Kebab på lamm, liksom Gambón Tandoori, Fisk-Tikka och ett blandat grillfat.

Det vegetariska utbudet är brett: Dal Tarka och Dal Makhni, Palak Paneer, Karahi Paneer och Paneer Tikka Masala, Malai Kofta, Gobi Korma samt grönsaker i Kashmiri- och Pasanda-sås. En särskilt utmärkt vegansk Balti-avdelning innehåller Rajmah, Chana Masala, Okra Bhindi, Berenjenas Bhartha, Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo och Champignon-Bhaji.

Brödmenyn är ovanligt lång: Naan naturell, med vitlök, ost, smör eller blandad fyllning, som Keema Naan med färs och som söt Peshwari Naan, därtill Chapati och Tandoori Chapati, Aloo Paratha, Butter Paratha, Poori och Bhatura. Risutbudet är lika omfattande: Basmati naturell eller som Pilau, med ägg, svamp, vitlök, citron eller mango, som Keema-ris och som Kashmiri-Basmati med kokos. Raita, Boondi Raita och Dahi finns vid sidan av. Till sist Gajrela på morot och Gulab Jamun, samt Mango Lassi, öl och en vinlista indelad i rött, vitt, rosé och mousserande.

Cala Major, mitt emot Marivent

Carrer de Bartomeu Fons går av från Avinguda de Joan Miró, kustvägen som leder västerut från Palma. Den ligger lite avskilt från huvudgatan, och det präglar kvällen: du hamnar inte här av en slump när du passerar, utan du tar dig hit med avsikt.

Här finns också något för familjer: en barnmeny med mild curry, kycklingbröst, nuggets och fiskpinnar samt menyer för en till fyra personer, där förrätt, curry, ris och bröd ingår. Menyn finns även för avhämtning.