Miceli ligger i Selva, en liten by vid foten av Serra de Tramuntana, några steg från torget med den mäktiga bykyrkan. Maten lagas i ett mallorkinskt byhus från 1800-talet som tillhör familjen och där kocken Marga Coll växte upp. Namnet kommer från botaniken, och restaurangen trycker själv definitionen: mycel, svampens rötter, uppbyggda av många förgreningar som hämtar näring ur jorden.
Miceli beskriver sig självt med samma lågmälda ton: en plats som ska förmedla kärlek och respekt för matlagning. Enkelt, välgjort, av produkter som köps på marknaden varje dag. En liten familjerestaurang, inget mer.
Det du inte får här är en fast meny. Menyn skrivs varje dag i gryningen; köket lagar det säsongen erbjuder och det som såg mest lockande ut på marknaden i Inca samma morgon. Rätterna förklaras vid bordet, oftast av Marga Coll själv när hon går mellan borden. Hennes man Javier Arés ansvarar för matsalen och vinerna, medan Jose Lozano står för desserterna i köket.
Vad som lagas i Micelis kök
Grunden är mallorkinska långkok och grönsaker från Huerta; marknaden i Inca är Marga Colls förstahandsval när det gäller råvaror. Guide Michelin kallar Miceli en familjedriven restaurang med mycket personlighet och beskriver köket som en uppdaterad tolkning av den mallorkinska traditionen, som skiftar varje dag efter marknadens utbud.
Vilka rätter det blir en viss dag går inte att lova. Här har det bland annat serverats ärtsoppa med getostskum, fyllda auberginer, färsk kummel, musslor i tre såser, spädgris i aprikosjus och persikor pocherade i vin — exempel, inte en meny. Vegetarianer och gäster med särskilda kostönskemål tas om hand.
Vill du lämna dig helt i kökets händer väljer du någon av de två avsmakningsmenyerna: Menú Degustación eller Menú Miceli. Det går också att beställa enskilda rätter, indelade i aperitif, förrätter, huvudrätter och desserter.
Bib Gourmand, ingen stjärna
Miceli har en Bib Gourmand i Guide Michelin — ingen stjärna. Restaurangen har heller aldrig haft någon, även om man på ön gärna säger att Marga Coll för länge sedan borde ha fått en — en åsikt, inte en utmärkelse. På Mallorca är utmärkelsen mycket ovanlig. I Guía Repsol är Miceli listad som rekommenderad restaurang, utan Sol.
Marga Coll, kocken bakom Miceli
Marga Coll har arbetat på mallorkinska restauranger, bland annat Ca'n Quet och Ca's Puers. Hon fick ett stipendium från hotellskolan vid Balearernas universitet för att digitalisera mallorkinska recept och omsätta dem i praktiken, och tog senare över restaurangverksamheten inom amadip.esment med restaurangerna Es Pes de sa Palla och Amadip Palmanova. Miceli öppnade hon tillsammans med sin man Javier Arés.
Hon har presenterat sitt marknadskök på stora scenen vid Madrid Fusión och gett ut mallorkinska kokböcker: tolv traditionella recept, ett för varje månad, illustrerade av Tomeu Pinya, samt en bok om desserter. Drivkraften är en oro som hon uttrycker öppet — att det inte längre lagas sopes och escaldums i hemmen.
Utöver Miceli driver hon Arrels by Marga Coll på Hotel Gran Meliá de Mar i Illetas, som också skapas på nytt varje dag enligt samma princip, samt La Barra de Miceli i Mercat d'Inca — en marknadsdisk utan bord och utan meny, där allt står på tavlan.
Byns gamla hus och vägen till bordet
Du kommer in genom en välordnad entré och en vacker innergård. Längst in i den moderna huvudmatsalen ligger det öppna köket; trägolv, takbjälkar och hyllor fyllda med kokböcker sätter tonen. Utanför finns en delvis täckt terrass med krukväxter och vid utsikt, skyddad av ett glastak — Michelin kallar den idyllisk.
Miceli är efterfrågat och det är svårt att få bord med kort varsel — vill du vara säker bör du planera långt i förväg. Du bokar per telefon, e-post eller via ett förfrågningsformulär; restaurangen sköter sina bokningar själv, kräver kreditkort som garanti och har avbokningsvillkor. Barn är välkomna från tolv år. Restaurangen följer säsongen och vilodagarna ändras under året.
