Ninola Taberna Mediterránea är en liten restaurang på Avinguda Gaspar de Bennàssar i norra Palma, där två personer gör i stort sett allt själva. Roberto arbetar i köket och Mónica i servisen — någon annan personal finns inte. Därav följer resten: få bord, en kort meny och pasta som görs på plats i stället för att komma ur ett paket.
De kommer från kustområdet kring Bologna, och det märks i köket. Ninola är ingen pizzeria och försöker inte heller vara det. Här lagas traditionell mat från deras hemtrakt, kompletterad med medelhavsrätter — och enstaka hälsningar till ön där restaurangen ligger. Med undantag för glassen görs nästan allt från grunden.
Gästerna är till största delen lokalbor, vilket säger en del i Palma. Guía Repsol har gett restaurangen ett Solete, och rekommendationen i guiden kommer från den mallorkinska kocken Maca de Castro, som särskilt lyfter den pasta som byts ut dagligen.
Handgjord pasta på Ninola Taberna Mediterránea
Utbudet är medvetet begränsat: ett halvdussin små förrätter att dela, lika många pastarätter, några rätter med kött och fisk samt hemlagade desserter. Menyn ändras ofta efter marknadens utbud och pastan varierar i praktiken varje dag.
Det syns på tallrikarna. Ravioli med karamelliserad lök, parmesansås och en Jerez-reduktion får sin sötma från löken. Gnocchi av durumvetegryn, fyllda med pumpa, serveras med ansjovissmör och rostade mandlar — en ovanlig kombination. Strozzapreti rullas för hand och får därför sin ojämna form, och fångar upp såsen i en Ragù på oxsvans. Tagliatelle på bolognesiskt vis finns också på menyn, och dagens rätt är oftast pasta eller risotto.
Vad som serveras utöver pastan
I förrätterna märks den medelhavsinspirerade bredden tydligast. Här finns en liten Choux med vegetarisk fyllning av tunna zucchiniskivor, inläggningar, torkade tomater, olivpaste och färskost, liksom en Coca med fikon, Gorgonzola och Sobrassada — den tydligaste hälsningen till öns kök. Du kan också välja ägg med stekt spenat, parmesan och balsamvinäger eller Burrata alla parmigiana med basilikumpesto och stekt aubergine.
Från havet kommer bland annat grillad bläckfisk, fylld med sina egna tentakler och serverad på en stekt risottokrusta med citron och rosmarin — en rejäl bit som passar att dela. Portionerna är överlag generösa, och det lönar sig att beställa flera rätter till mitten av bordet. Avsluta med hemlagad Tiramisù som kommer till bordet i glas.
Två personer, en liten lokal
Matsalen är liten och har bara ett fåtal bord. Det är ingen tillfällighet utan ett medvetet val: två personer kan bara ta hand om så många gäster som köket faktiskt hinner med, och gästerna tjänar på det. Boka ändå i god tid — just därför att restaurangen är uppskattad bland lokalborna och platserna snabbt går åt.
Mónica förklarar gärna rätterna vid bordet och ger råd; följer du dem äter du oftast bättre. Restaurangen är tillgänglighetsanpassad och har barnstolar. Till notan kommer dessutom en ask med karameller.
Kvarteret vid Avinguda Gaspar de Bennàssar
Avenyn är uppkallad efter arkitekten Gaspar Bennàssar, som ritade Coliseu Balear — den gamla tjurfäktningsarenan några husnummer bort på samma gata och numera främst känd för öns stora sommarkonserter. Området runtom hör till Eixamples första ring och är ett bostadskvarter, inte ett turiststråk.
På gångavstånd ligger shoppinggatorna Arxiduc Lluís Salvador och Blanquerna, där handeln i norra delen av staden samlas. Att Ninola ligger här och inte vid hamnen förklarar en del om publiken.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Gatuparkering
- Kostnadsfritt
Tillgänglighet
- Entré
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Wi-Fi
- Bar på plats
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
Husdjur
- Hundar tillåtna
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
