Nirador

Vad som hamnar på bordet på Nirador

Grunden är medelhavsinspirerad, fisken spelar en viktig roll och över allt finns en asiatisk prägel som Nicole Stange har tagit med sig från sina resor. Tydligast märks den i de råa rätterna: laxcarpaccio i asiatisk stil, laxtartar med Ponzu, Ceviche och Tataki på sötpotatiskräm. Även Sashimi, skuret i stunden, hör till — ett ovanligt statement för en restaurang längs en boulevard.

De varma rätterna är mer klassiska. Gambas al Ajillo kommer i olivolja med vitlök och chili, och Risotto finns dels med sparris och fiskfilé i Serranoskinka, dels med skogssvamp och tryffelolja. Bland fågelrätterna står en asiatisk glasnudelsallad med Tempura-kyckling bredvid kyckling i Vitello-Tonnato-stil, tillsammans med Burrata med persika. Bredden är avsiktlig: äter ni två här behöver ni inte enas om ett enda kök.

Temamåndagen

Restaurangens mest kända inslag är temamåndagen. Då kretsar hela menyn, från förrätter till huvudrätter, kring ett enda tema som växlar från gång till gång: lax, Gamba, kyckling, Risotto, Schnitzel eller Spare Ribs, liksom Paella och Tortilla española — samt en kväll som helt ägnas åt Grekland.

Den grekiska kvällen visar bäst hur allvarligt det är menat. Den börjar med bondesallad och gratinerad Feta med örter och varmt pitabröd, fortsätter med helgrillad fisk med citronpotatis, bräserad lammlägg med feta-fyllda Gnocchi och hemmagjord Bifteki, och slutar med Moussaka och Spanakopita-Dürüm med bladspenat, Feta och dill. Gyrostallriken finns med kyckling och i en vegetarisk version — vegetarisk mat är inte en alibirätt längst ner på menyn.

Laxkvällen går åt ett annat håll: Carpaccio, Tartar, Ceviche, Poke Bowl med Quinoa, stekt lax i kokos-curry, asiatiska nudlar, laxburgare och indonesisk sallad med jordnötssås finns då på samma meny. Den som har varit med om en temamåndag förstår snabbt varför stammisarna noterar dem i kalendern.

Nirador och boulevarden i Peguera

Peguera tillhör kommunen Calvià och ligger på sydvästkusten, drygt tjugo kilometer väster om Palma. Orten har präglats av tyskar i decennier: längs boulevarden ligger kaféer, glassbarer och restauranger, och skyltar för Bratwurst och Grillhaxe hör lika mycket till bilden som de tre sandvikarna som avslutar orten mot havet. Den som vill äta gott här måste kunna välja — kvaliteten varierar mycket.

Just i den miljön har Nirador byggt upp ett eget rykte. När kabel eins spelade in jubileumsavsnittet av Mein Lokal, Dein Lokal på Mallorca inledde Nirad'or önsäsongen; kanalen beskrev restaurangen som lika färgstark i smaken som visuellt. Sedan dess kommer gäster även utifrån. Därför bör du boka bord i förväg, särskilt under högsäsong — restaurangen är liten och rekommendationen kommer från värdinnan själv.