Restaurant Nou Cala Blava

Ris i Llauna: Nou Cala Blavas specialitet

En Llauna är en platt metallform, och den ger namn åt menyns mest utmärkande kategori. Arroz eller Fideuá, alltså ris eller kort pasta, tillagas i formen och ställs fram i den, alltid för minst två personer. Kombinationerna är mycket konkreta: Secreto ibérico med röd räka, oxkind med grön sparris, piggvar med Sepia och Venusmusslor, oxsvans med Huevos rotos, torsk med Sepia och Sobrassada, den sistnämnda även som svart variant med bläck. Ännu generösare blir det med filéad Chuletón och paprika, med confiterad spädgris och röd räka eller med hummer.

Vid sidan av finns den klassiska paellaserien, också för minst två personer: en blandad och en med skaldjur, båda märkta ciega på menyn, alltså med skal och ben borttagna i förväg. Därutöver finns en svart med Sepia och räkor samt en med hummer.

Från Josper-grillen: kött, musslor och fisk

Det andra huvudspåret återkommer på menyn under namnet Josper, en sluten kolgrill. Där lagas Entrecôte, oxfilé, filé med Foie och Chuletón. Här finns också långsamt tillagade styckdetaljer — oxkind i egen sky, oxsvans, Secreto ibérico på låg temperatur med reduktion på Pedro Ximénez och confiterad spädgris.

Även blåmusslorna tillagas över Josper-grillen. Bland förrätterna finns de bredvid en thaiinspirerad variant med kokosmjölk, Venusmusslor i vitt vin, röd räka med vitlök och persilja, Zamburiñas, krispig Calamar, kroketter på oxsvans och bräserad Pulpito på kräm av lila potatis.

På fiskdelen finns gratinerad torskrygg med Alioli, Tataki på röd tonfisk, Lax teriyaki i sesamcrust och ugnsbakad piggvar med vitlöks-Refrito. För att dela finns två Parrilladas: en med torsk, lax, piggvar och Calamar, den andra med hummer, Venusmusslor, blåmusslor, Zamburiñas och röd räka.

Veganskt, glutenfritt och för barn

Den veganska delen av menyn är ingen symbolisk rad. Här finns egna veganska förrätter — friterad broccoli med vegansk lime-majonnäs och Gyozas med Edamame och grönsaker med Ponzu — samt egna huvudrätter, bland annat grönsakscurry med Basmatiris och Cannelloni med svamp och havre-Béchamel. Paella och Llauna finns också som grönsaksversion, och bland kakorna finns en vegansk chokladtarte.

Restaurangen är också väl förberedd för glutenfritt: en glutenfri Baguetina till kuvertet med bröd, Alioli och oliver samt en glutenfri version av barnmenyn. Restaurangen ber uttryckligen att du berättar om intoleranser både vid bokning och direkt när du beställer.

Desserten är hemlagad: Tartas med Oreo, morot och ost med jordgubb, samt Crema catalana och pudding med Baileys.

Pool, terrass och läget i Cala Blava

Cala Blava tillhör kommunen Llucmajor och ligger vid den östra kanten av Palma-bukten, mellan S'Arenal och Kap Enderrocat. Det är ett lugnt bostadsområde ovanför klippkusten, ingen hotellremsa, och det märks på restaurangen.

Restaurangen ligger på Carrer Mèxic, några steg från en egen kundparkering på samma gata. Du bokar per telefon eller på restaurangens webbplats; teamet ordnar också fester och större sällskap. Och om du hellre äter hemma kan du förbeställa Llauna eller Paella för avhämtning.