Origen Tapas Concept ligger vid Plaça Nova de la Ferreria, ett litet torg mitt i Palmas gamla stad, och bär sitt program i namnet: varje rätt ska ha en utgångspunkt, en välbekant smak, och sedan ta ett steg vidare. Restaurangen lagar spanska tapas, men med modern teknik och utan rädsla för influenser från Asien och Latinamerika.
Den viktigaste ingrediensen är egentligen ingen ingrediens alls, utan elden. Kött och fisk tillagas över Brasa, den öppna kolglöden, och även risrätterna får sin sista finish där. Mycket tillagas först länge på låg temperatur och får sedan avslutas över glöden – därför smakar köttet rökigt utan att bli torrt.
Här delar man maten. Tallrikarna ställs mitt på bordet, och menyn är uppbyggd för att bli en hel kväll snarare än en följd av rätter.
Menyn: Tierra, Verde, Mar och Cielo
Origen sorterar rätterna efter ursprung i stället för efter serveringsordning. Under Tierra finns det som kommer från land: glaserade fläskrevben, Pluma Ibérica från kolgrillen, entrecôte och en stor, lagrad Chuletón, Steak Tatar på kött från gamla kor, kycklingkroketter med curry, bao med nötkött, rödkål och mangochutney samt cannelloni på mallorkinskt spädgris med äppelkräm. Briochen som bär restaurangens namn och grillas över glöd är fylld med oxsvans, tryffelmajonnäs och inlagd lök.
Verde är grönsaksdelen och betydligt mer än en tillbehörslista: Bravas med chipotlemajonnäs och allioli, burrata med confiterade tomater och pistage, grillad kronärtskocka med parmesan och guanciale, Padrón-paprika med rivet apelsinskal, tartar på mallorkinsk tomat och avokado samt gyozas med säsongens grönsaker.
Mar visar hur långt köket reser: ceviche på Adlerfisch i koriander-Leche-de-Tigre, tonfisktataki med sesamolja, laxtartar med avokado och mango, friterad småbläckfisk, kammusslor från glöden, ris med bläckfisk och pilgrimsmussla samt en hel vild havsabborre från elden. Cielo är desserternas del – Torrijas med vaniljglass, krämig ostkaka, chokladvulkan, mascarponekräm med banan och Dulce de Leche samt en Tres-Leches-tårta, där restaurangens latinamerikanska inslag märks tydligast.
Öviner och cocktails
Vinoteket är ingen bisak. Vid sidan av Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas och Valdeorras finns påfallande många öviner på listan: Manto Negro, Callet och Prensal Blanc från Binissalem, Pla i Llevant och under ursprungsbeteckningen Mallorca. Den som vill veta vad mallorkinskt vin numera kan erbjuda hittar här ett urval som visar det. Därtill finns en egen cocktailmeny med signaturdrinkar, däribland en som heter samma sak som restaurangen.
Människorna bakom Origen Tapas Concept
Restaurangen har funnits sedan 2021 och var den första i en grupp som har vuxit fram ur den. Ansvarig är Andy Suárez, som kommer från Havanna och är Gerente General. Till samma grupp hör Salvaje vid närliggande Plaça de la Quartera, med japansk inriktning, samt La Guarida med kött från Brasa och brasiliansk-japansk fusion. För Origen gäller fortsatt det ursprungliga uppdraget: spanska tapas, lokala produkter och öppen eld.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
- Gatuparkering
Tillgänglighet
- Entré
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Leverans
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
- Servering vid disk
Faciliteter
- Vegetariskt
- Wi-Fi
- Bar på plats
- Veganskt
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra cocktails
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
- Grupper
