PALET Taberna Griego Mediterránea

Mezze, Moussaka och den grekiska grunden

Vill du få en överblick beställer du Mezze-brickan för två: Fava från Santorin, grillad aubergine, Keftedes, Dolmadakia, Tsatsiki och en bit Feta med extra jungfruolivolja. Det är menyn i miniatyr, eftersom samma delar återkommer var för sig. Fava, den grekiska hummusen på skalade ärtor, serveras med karamelliserad lök och kapris. Tirokafterí är en mjuk, lätt stark Feta-mousse, medan Buyurdí är ugnsbakad Feta som smälter under tomat, paprika och lök. Därtill finns Spanakopitákia med spenat och Feta, Dolmadakia med vinblad och ris, Tomatokeftedes på tomat och zucchini samt Joriátiki salata med Kalamata-oliver och kapris.

Två förrätter sticker ut: Metsovone, den rökta grekiska släktingen till Provolone, serveras smält med karamelliserad lök, medan Garides saganaki består av räkor i hemlagad tomatsås där Feta har smält ner.

Bland huvudrätterna finns det du väntar dig: Moussaka på potatis, aubergine, zucchini och nötkött under gratinerad Béchamel, Souvlaki på marinerat fläsk med Pitabröd, Gyros på fläsk med Tsatsiki eller på kyckling med honungs-senapssås. Därutöver finns rätter som är svårare att hitta: Juncar Beyerdí, nötkött bräserat med örter, rödvin och kanel på auberginekräm; Yaourtlu Kebab, kryddade färsspett på Pita med tomatsås och grekisk yoghurt; Cazuela de Estambul med bräserad spenat, färs och yoghurt; samt en krispig bläckfiskarm på Santorin-Fava med kapris, rödlök och stark olja.

Där Grekland möter Mallorca

Mest intressanta är rätterna där båda köken möts. Pappardelle tou Stavrou — Stavros pasta — serveras med Sofrito på mallorkinsk Camaiot och Balsamico, toppad med Brossat, den lokala färskosten, smaksatt med lime och olivolja. Kritharoto på vildsvin använder Kritharaki, den riskornsformade grekiska pastan som här tillagas som risotto, tillsammans med vildsvin bräserat i rödvin och rökt Metsovone.

Menyn sträcker sig även bortom Grekland. I Ensalada Palet sätter lagrad Mahón-ost och pistagevinägrett tonen, och Cachopo asturiano är dubbel oxfilé i Panko, fylld med Serrano och även den Mahón.

Det söta: Filo, sirap och mastix

Desserterna är ingen eftertanke. Baklavá är Filodeg med valnöt och pistage, indränkt i sockerlag; Kataifi, fylld med valnöt och honung, serveras med vaniljglass. Tarta Dubái har botten av Kataifi-deg, Mascarponekräm och pistagepraliné under chokladganache. Mosaico är ett ärvt recept med choklad, kex, valnötter och Brandy, och Torrija på Tsureki bakas av grekisk Brioche med mastixfrön och täcks av mandelglasyr — mastix är kåda från mastixbusken.

Även dryckerna följer samma spår: ett grekiskt rött vin från Makedonien, ung Retsina på Roditis-druvan, mallorkinska viner från Pla i Llevant och cocktails med mastixlikör och Ouzo.

Bra att veta inför besöket på PALET

Menyn markerar glutenfria, laktosfria och helt veganska rätter med egna symboler, och glutenfritt bröd finns på begäran.

Takeaway är möjligt, och för större sällskap från åtta personer har restaurangen särskilda gruppmenyer som behöver avtalas i förväg. Barn är välkomna; barnstolar och skötbord finns. Utöver matsalen finns en terrass och du kan boka via restaurangens eget system.