Pasta e Pesto är en liten italiensk restaurang vid Plaça del Mercat mitt i Palma, där allt kretsar kring hemlagad pasta. Menyn ryms på en sida: du väljer en pastasort och en sås, klart. Enkelheten är avsiktlig, inte ett tecken på brist på idéer.
Bakom spisen står Costantino Manca, som alla här kallar Costa. Han kommer från Sardinien, gick på kockskola och bodde därefter i många år i Hamburg, där han senast drev en egen italiensk restaurang i stadsdelen St. Georg. Sedan förde kärleken honom till ön. Hans restaurang vid Plaça del Mercat har varit öppen sedan 2023.
Costa gör pastadegen själv varje förmiddag och står också själv vid spisen. Lokalen är liten och en del av platserna ligger vid en bardisk med direkt utsikt över det öppna köket. Du ser alltså vad som händer med din portion, och det är en del av nöjet här.
Fyra pastasorter, fem pesto-såser
Du kan välja mellan Spaghetti, Casarecce, Maccheroni och Pappardelle. Grunden är ett särskilt ekologiskt durumvetemjöl, sémola rimacinata, som Costa köper in tillsammans med några andra italienska ingredienser via en specialiserad leverantör. Allt annat han behöver köper han på marknaden.
Costa kallar konsekvent sina såser för Pesto, även om inte alla är pesto i snäv bemärkelse. Den klassiska Peston förenar basilika, pinjenötter och Parmesan. Pesto Trapanese är siciliansk, med färska tomater, mandel, basilika och Parmesan. En tredje variant bygger på soltorkade tomater, Parmesan och hasselnötter, en fjärde på zucchini, pinjenötter, Parmesan och räkor. Dessutom finns en variant med Rucola, Parmesan och mandel.
Mest egen är Carbonara. Den görs med ägg och Parmesan, men i stället för Guanciale hamnar mallorkinsk Sobrassada från svart gris i pannan. Det är här menyn sträcker sig från Italien till ön. En ytterligare sås finns ofta som dagens alternativ.
Förrätter, dessert och vin
Costa själv skulle klara sig utan förrätt och dessert, men gästerna efterfrågar båda, så båda finns i ett litet och skiftande urval. Vitello Tonnato dyker upp, liksom Burrata med Rucola och körsbärstomater eller rödbetstartar. Till dessert är Tiramisù given.
När det gäller vin håller Costa gärna fast vid trakten han kommer ifrån. Husets vin kommer från en Bodega i Friuli, där han känner människorna personligen. Därutöver finns italienska, mallorkinska, spanska och franska flaskor på listan. Ur högtalarna spelas italiensk musik, och Costa sjunger ofta med medan han lagar mat. Han sjöng faktiskt förr, och har fortfarande en bra röst.
Pasta e Pesto vid Plaça del Mercat
Plaça del Mercat ligger i gamla stans centrum, några steg från Passeig del Born och Rambla, alltså vid ett stråk där man ändå rör sig i Palma. Lokalen är oftast full, gästerna känner varandra och Costa tar sig trots tempot tid för några ord.
Som lunch mellan två sevärdheter är formatet idealiskt: få val, färsk pasta, okomplicerat. På kvällen blir det en plats för dem som vet att de vill ha pasta och inget annat. Kommer du i sällskap bör du ha den lilla lokalen i åtanke och hellre fråga i förväg.
Faciliteter och tjänster
Tillgänglighet
- Entré
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Hämtmat
- Äta på plats
Passar för
- Grupper
